Chapon four morilles crème

Ce plat de chapon rôti accompagné de morilles et d’une sauce crémeuse, c’est l’assurance d’un vrai festin. On ne le prépare pas tous les soirs, mais pour les fêtes ou une grande tablée, il fait toujours son effet. La sauce onctueuse mêlée aux morilles recouvre le chapon tout doré, ça fait vraiment restaurant, et chez moi tout le monde attend ce moment avec impatience chaque année.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat pour les beaux-parents, j’étais stressée, mais au final tout le monde s’est régalé et les compliments n’ont pas manqué.

Ingrédients

• Chapon entier : Prenez-le fermier si possible, pour une viande très fondante et bien parfumée
• Morilles fraîches ou séchées (200 g) : Elles donnent cette saveur unique à la sauce, mieux vaut les choisir fermes et bien entières
• Crème liquide entière (25 cl) : Indispensable pour une sauce bien gourmande
• Oignon : Pour apporter douceur et profondeur, vous pouvez opter pour un oignon doux
• Carotte : Ça ajoute couleur et douceur, choisissez-la ferme et bien vive
• Huile neutre : Pour faire dorer le chapon, prenez une huile qui supporte bien la chaleur
• Sel et poivre du moulin : Pour relever tous les goûts

Déroulé facile

Préparer le chapon :

Chauffez votre four à cent soixante degrés en chaleur tournante, ça assure une cuisson douce pour une viande qui reste bien moelleuse.

S’occuper des morilles :

Faites tremper les morilles dix minutes dans de l’eau chaude, égouttez-les et gardez l’eau pleine de goût pour la suite, ça va parfumer tout le plat.

Dorer le chapon :

Dans une grande poêle, versez l’huile et faites revenir le chapon de tous les côtés, salez et poivrez généreusement, cela va donner une belle couleur et concentrer tous les sucs, il ne faut pas zapper ce moment.

Préparer les légumes :

Pelez l’oignon et la carotte, coupez-les en petits bouts puis ajoutez-les au chapon, laissez revenir un peu pour qu’ils deviennent tendres, ça relèvera la sauce et le goût de la viande.

Passer au four :

Mettez le chapon et les légumes dans un plat adapté, versez l’eau des morilles filtrée, enfournez vingt-cinq minutes et pensez à arroser à mi-cuisson pour que ce soit bien juteux.

Sauce aux morilles :

Faites sauter les morilles égouttées dans la poêle avec du beurre cinq minutes, ajoutez la crème, un peu de vin blanc sec si vous en avez envie, couvrez et laissez épaissir. Pour une sauce plus liée, ajoutez un peu de maïzena en fouettant bien.

Découper et servir :

Coupez le chapon quand il sort du four, répartissez dans les assiettes puis arrosez généreusement de sauce morilles, servez tout de suite, c’est là que le plat fait son effet.

J’adore quand l’odeur des morilles envahit la cuisine en mijotant dans la crème, ça me rappelle les grands dimanches où la famille se retrouvait et le vin blanc réductait lentement sur le feu.

Astuces pour garder le chapon tendre

Gardez le reste dans un tupperware au frigo, il reste bien bon pendant deux à trois jours. Pour réchauffer sans dessécher, mettez au four à couvert et arrosez bien avec un peu de sauce. La sauce seule peut aller au congélateur, parfait pour accompagner un autre plat plus tard.

Autres options d’ingrédients

Si pas de morilles, prenez des girolles, cèpes ou même de gros champignons de Paris bien fermes. Si vous voulez que ce soit plus léger, remplacez la crème entière par de la crème légère avec un peu de lait concentré, la sauce restera onctueuse. Vous pouvez aussi remplacer une partie du jus des morilles par du vin blanc sec pour booster le goût.

Suggestions d’accompagnement

Ce plat passe super bien avec une purée maison ou une poêlée de légumes de saison, la sauce crémeuse s’y accroche super bien. Sinon, des pâtes fraîches ou une écrasée de pommes de terre violettes, ça met de la couleur dans l’assiette.

Petit rappel sur l’origine

Le chapon en sauce ou farci, c’est vraiment un classique des fêtes en France. Les morilles étaient déjà très recherchées à la Renaissance, pour leur parfum incroyable et leur côté rare. Préparer ce plat, c’est faire vivre tout le chic et la générosité à la française.

Ce plat va vraiment rendre votre table de fête inoubliable. Préparez-le la veille pour profiter de vos proches sans stress le jour J.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de nettoyer les morilles ?

Lavez-les doucement sous l'eau froide pour éliminer les salissures, puis séchez-les minutieusement avec un chiffon propre.

Quelles sont les alternatives aux morilles ?

Essayez les girolles, cèpes, trompettes de la mort ou même des champignons de Paris pour une option accessible.

Quel vin accompagne ce plat ?

Un bon Chardonnay ou un Arbois blanc, généreux et sec, est parfait pour sublimer ce mets.

Astuce pour une sauce encore plus épaisse ?

Incorporez un peu de fécule de maïs à la crème ou laissez chauffer plus longtemps pour réduire la sauce.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Absolument ! Préparez tout à l'avance, puis réchauffez doucement au moment du repas pour ravir les convives.