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Les muffins cheddar, basilic et cébette sont une option hyper gourmande pour changer des versions sucrées. Cette bouchée salée a tout : moelleuse dedans et crousti dehors. Tu croques dans le fromage bien relevé, le basilic tout frais, la cébette qui relève sans agresser. Tu vas te régaler à l’apéro, avec une bonne soupe ou même juste pour un snack de fin d'après-midi.
J'ai goûté ce genre de muffins lors d'un brunch chez des potes anglais. Leur façon de faire m'a bluffé. Du coup j'ai bidouillé ma propre version à la française pendant quelques week-ends. Le secret, c’est de bien doser la partie sèche et la partie liquide.
Ingrédients clés
- Farine classique (450 g) - Pas besoin de farine spéciale, la basique marche nickel. Évite juste les farines typées pain, sinon tes muffins seront durs
- Cheddar râpé bien affiné (90-120 g) - Plus le cheddar est fort, meilleur il fond en bouche. Râpe-le toi-même, c’est bien meilleur
- Cébette en fines rondelles (60 ml) - Leur goût entre oignon doux et ciboulette donne un coup de frais. Prends le temps de bien les émincer
- Crème épaisse entière (180 ml) - Super pour donner du moelleux et une pointe de douceur. Surtout ne prends pas du yaourt, trop liquide ici
- Parmesan râpé (30 g) - Ça fait une super croûte salée et dorée par dessus. Va sur du Parmigiano Reggiano si tu peux
Je ne manque jamais de cheddar bien vieux dans mon frigo juste pour cette raison. Ceux qui ont affiné genre 18 mois explosent tous les autres en goût dans cette préparation.
Délicieuses étapes
1. Passe à l’avance
Allume ton four sur 190°C, chaleur classique surtout. Beurre chaque compartiment d’un moule à muffins 12 trous, n’oublie pas les coins. Sors lait, crème épaisse et œuf du frigo une demi-heure avant. Le tout doit être à température ambiante, sinon la pâte sera mal mélangée et lèvera mal.
2. Mélange sec préparé
Dans un saladier, tamise la farine (450 g) pour enlever les éventuels grumeaux. Balance la levure chimique (1 c. à s.), poudre d’ail (1 c. à c.), sel fin (1 c. à c.), basilic séché (1/2 c. à c.), un soupçon de poivre noir moulu (1/8 c. à c.). Passe tout ça au fouet pour bien répartir les aromates et la levure. Comme ça, chaque bouchée sera pareille.
3. On ajoute le goût
Mets direct le cheddar râpé (90-120 g selon ton envie) et la cébette tranchée dans la farine. Remue doucement avec une cuillère en bois ou une spatule pour bien les enrober, c’est important pour pas que le fromage fasse des paquets ou tombe au fond. Si tu veux que ça sente encore plus le basilic, rajoute une cuillère ou deux de basilic frais haché à ce moment.
4. Liquide prêt à l’emploi
Dans un autre bol, fouette fort le lait (310-375 ml, commence petit), crème épaisse (180 ml), beurre fondu mais refroidi (3 c. à s.), plus l’œuf. On veut un mélange bien lisse et crémeux. Fais gaffe à la température, ça aide tout à se mélanger sans morceaux bizarres de beurre figé.
5. On assemble vite fait
Creuse un petit cratère au centre de la farine puis balance direct les ingrédients liquides. Mélange à la spatule tout doucement, de l’extérieur vers l’intérieur. Arrête-toi dès qu’il n’y a plus de trace de farine. Ne cherche pas à voir une pâte lisse, les grumeaux c’est normal ici. Ça doit être épais, à peine collant (comme une pâte à cookies molle). Si ça l’air trop sec, rajoute un chouïa de lait.
6. Remplir les moules
Prends deux grosses cuillères ou une cuillère à glace pour répartir la pâte dans 12 moules. Remplis à 75%, pas plus sinon ça déborde. Jette un peu de parmesan râpé sur chaque dessus de pâte, appuie gentiment pour que ça colle bien.
7. Place à la cuisson
Enfourne rack au centre, laisse cuire 16 à 18 min. Tu peux tourner le moule à mi-parcours si tu veux que la dorure soit uniforme. Pour une croûte brillante, mets un peu de beurre fondu sur le dessus à la 10ème minute. Quand un cure-dent ressort sec ou juste avec une miette, c’est prêt. Le dessus doit bomber et être bien doré grâce au parmesan.
8. Refroidissement rapide
Laisse les muffins dans le moule pile 5 minutes hors du four. Comme ça l’intérieur se raffermit sans mouiller le dessous. Démoule gentiment et pose sur une grille pour terminer de refroidir. Croque-les encore tièdes, le cheddar dessus sera tout fondant et ça sent super bon.
La première fois que j’ai apporté ces muffins chez des amis tout le monde s’est jeté dessus. Depuis, j’en ai presque toujours dans le congélo pour les imprévus du dîner.
Les muffins salés, c’est l'exemple parfait d'une idée british adaptée à toutes les cuisines. Chaque culture bricole sa version, avec ses fromages ou ses herbes. Ici le côté méditerranéen ressort avec le parmesan et le basilic, comme quoi, les classiques se réinventent toujours.
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Ce que j’adore, c’est que tu peux sortir ces muffins à un repas un peu chic ou les embarquer pour le pique-nique du dimanche. C’est aussi nickel pour faire découvrir aux gosses des fromages forts, dans une forme sympa qui passe toujours.
Franchement, ces bouchées salées transforment le repas le plus banal en moment cosy. Rien ne vaut l’odeur de fromage et d’herbes fraîches qui s’échappe à l’ouverture du four, on se régale avant même d’avoir goûté. Les muffins salés, c’est du bonheur tout simple.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la durée totale pour préparer ces muffins ?
- Il faut environ 15 minutes pour les préparer, suivies de 18 minutes au four.
- → Peut-on utiliser un autre fromage que le cheddar ?
- Bien sûr, testez avec votre fromage favori ou mélangez-en plusieurs selon votre envie.
- → Comment bien conserver les muffins ?
- Stockez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant un maximum de deux jours, ou placez-les au congélateur.
- → Les muffins sont-ils réchauffables ?
- Oui, il suffit de les passer quelques minutes au four pour leur redonner une texture croustillante.
- → Ces muffins conviennent-ils aux enfants ?
- Totalement ! Le goût fromager et leur moelleux les rendent très appréciés des plus jeunes.