chèvre jambon croustillant

Mis en avant dans Apéritifs Rapides et Faciles.

Mettez en valeur des escalopes de poulet en les garnissant de chèvre et de jambon, puis enfermez-les dans une croûte croustillante. Alternez avec de la farine, un œuf battu et de la chapelure pour une texture parfaite. Après les avoir fait revenir au beurre, l’extérieur doré révèle une surprise fondante à l’intérieur. Un plat chaleureux et réconfortant pour toutes les occasions.

Anna Laurent
Mis à jour le Sun, 15 Feb 2026 20:04:48 GMT
Une portion gourmande de chèvre fondant enroulée avec du jambon croustillant prête à rôtir. Épingler
Une portion gourmande de chèvre fondant enroulée avec du jambon croustillant prête à rôtir. | recettesduchef.com

Cordon bleu au chèvre, c'est le bonheur des soirs où tu veux un plat qui réchauffe et qui plaît à coup sûr. Entre la croûte dorée, la tendresse du poulet et le cœur fondant de chèvre, tu vas te régaler sans te casser la tête.

J’ai pensé à cette version un samedi soir où j’avais envie d’apporter un coup de neuf au cordon bleu classique. Mon entourage a tout de suite accroché à la combinaison poulet-chèvre.

Délicieux ingrédients

  • Escalopes de poulet : il vaut mieux en prendre des fines et régulières, oublie les morceaux trop épais pour que ça cuise vite
  • Chèvre : fondant et doux, opte pour une bûche de chèvre frais bien crémeuse et avec peu de croûte
  • Jambon blanc : garde-le simple et artisanal, pas trop salé, pour ajouter du moelleux
  • Chapelure : on veut du croustillant, prends-la fine, ou fais-la maison si t’as le temps
  • Blancs d'œuf : ils vont faire tenir la panure, bat-les à la fourchette vite fait
  • Farine : indispensable pour la panure, une farine fluide marche nickel
  • Beurre : pour le goût et une belle couleur, choisis un beurre doux tout simplement
  • Sel, poivre : pour réveiller les goûts, c’est selon tes envies

Instructions faciles

Prépare les escalopes :
Pose les escalopes sur une planche, recouvre-les d’une feuille cuisson et aplatis-les doucement avec un rouleau, faut qu’elles soient fines mais intactes
Coupe le jambon :
Divise chaque tranche de jambon en deux, c’est plus pratique à glisser dans le poulet
Farcis tes escalopes :
Place une rondelle de chèvre et une moitié de jambon au centre, essaye de bien répartir pour que tout fonde bien
Ferme-les :
Replie les escalopes pour enfermer la garniture, appuie sur les bords pour bien coller, tu peux bloquer avec des cure-dents
Prépare la panure :
Blanc d'œuf battu dans une assiette, farine dans une autre, chapelure dans la troisième
Pane-les :
Passe d’abord chaque escalope farcie dans la farine, tapote, trempe dans le blanc d'œuf, puis roule bien dans la chapelure en appuyant
Fais-les dorer :
Fais chauffer du beurre dans une bonne poêle, mets les cordons bleus, laisse-les cuire environ 5 minutes par côté, il faut qu’ils soient bien dorés, mets un peu plus fort à la fin si besoin
Laisse reposer :
Mets tes cordons bleus sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras, attends deux minutes
Sale poivre et sers :
Ajuste sel et poivre selon ce que tu aimes, et sert bien chaud pour garder le fromage coulant
Crêpe frite garnie avec sauces et légumes variés. Épingler
Crêpe frite garnie avec sauces et légumes variés. | recettesduchef.com

Le fromage de chèvre donne vraiment ce petit plus élégant qu’on attend pas. Je me souviens encore du sourire de ma nièce en croquant dedans, un vrai moment de bonheur en famille !

Conservation pratique

Tes cordons bleus au chèvre tiendront deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour retrouver le croustillant, réchauffe-les à la poêle ou au four à 180 °C dix minutes. Le micro-ondes, oublie, ça ramollit tout !

Changer les ingrédients

Pas de chèvre ? Essaie avec du fromage de brebis ou de la mozzarella, c’est aussi bon, plus doux. Si tu veux changer du jambon blanc, du jambon cru ou de la dinde fumée, ça marche aussi. Parfait pour les goûts ou en cas d’allergie.

Idées pour accompagner

Déguste avec une salade croquante, des pommes de terre sautées ou des légumes rôtis. Une sauce yaourt citron, ça va super bien pour alléger le côté fondant.

Petit clin d’œil historique

À la base, le cordon bleu vient de Suisse, puis la recette s’est transformée petit à petit en France. Le chèvre, c’est pile notre touche amoureuse des fromages avec du caractère !

Croissant garni de fromage et jambon fondant. Épingler
Croissant garni de fromage et jambon fondant. | recettesduchef.com

Lance-toi dans cette version au chèvre et partage un super moment à table ! Moelleux et croustillant, ça régale tout le monde.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une panure parfaite ?

Enrobez chaque morceau dans la farine, trempez-le dans un œuf battu, puis enroulez dans la chapelure avant cuisson.

→ Quel chèvre se prête le mieux ?

Optez pour une bûche crémeuse ou au goût léger pour une meilleure fusion à la cuisson sans débordement.

→ Des astuces pour bien sceller les bords ?

Pincez fermement chaque bord de l’escalope avant de la paner pour garantir qu’elle reste bien fermée lors de la cuisson.

→ Une alternative au jambon blanc ?

Essayez du jambon cru ou du bacon pour varier les saveurs et ajouter une touche fumée.

→ Des idées d'accompagnement ?

Associez ce plat avec une poêlée de légumes, une salade croquante ou de petites pommes de terre sautées.

chèvre jambon croustillant

Une panure légère, du poulet tendre garni de fromage chèvre et jambon fondant.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
10 Minutes
Temps Total
30 Minutes

Catégorie: Apéritifs

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (4 pièces au fromage de chèvre)

Régime: ~

Ingrédients

→ Viandes

01 4 filets de poulet frais

→ Fromages

02 4 rondelles épaisses de fromage de chèvre

→ Charcuterie

03 2 grandes tranches de jambon cuit

→ Panure

04 2 blancs d’œufs à température ambiante
05 40 g de farine classique
06 100 g de chapelure croustillante

→ Matières grasses

07 20 g de beurre doux fondu

→ Assaisonnement

08 poivre fraîchement moulu
09 pincée de sel

Instructions

Étape 01

Coupez chaque rondelle de fromage de chèvre en portions bien ajustées pour qu’elles s’intègrent facilement dans les filets.

Étape 02

Coupez délicatement les filets de poulet en portefeuille puis aplatissez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie sur une planche pour qu’ils soient bien plats.

Étape 03

Déposez un morceau de fromage et une demi-tranche de jambon au centre de chaque filet. Pliez-les soigneusement pour maintenir le tout bien fermé.

Étape 04

Placez les blancs d'œufs dans une petite assiette. Dans deux autres assiettes, répartissez séparément la farine et la chapelure.

Étape 05

Passez chaque filet farci d’abord dans la farine, ensuite dans les blancs d’œufs, puis dans la chapelure pour qu’ils soient bien enrobés.

Étape 06

Dans une poêle antiadhésive chaude, faites fondre le beurre et cuisez les filets panés à feu moyen en tournant souvent afin qu’ils soient dorés partout, environ 10 minutes.

Étape 07

Posez les morceaux cuits sur du papier absorbant. Cela permettra d’enlever un maximum de gras.

Étape 08

Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre avant de présenter ces délicieux morceaux bien chauds.

Notes

  1. Appuyez bien sur les bords du poulet pour qu’ils restent fermés lors de la cuisson.

Ustensiles Nécessaires

  • Planche de cuisine
  • Papier absorbant
  • Grand rouleau à pâtisserie
  • Grande poêle

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient œufs, blé, lait et leurs dérivés

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 350
  • Matières Grasses: 18 g
  • Glucides Totaux: 20 g
  • Protéines: 29 g