Épingler
Les twists au fromage de chèvre et aux mûres, c'est un vrai duo étonnant de sucré salé et de textures fondantes et croustillantes. Ce petit plaisir doré met en avant le côté acidulé du fromage de chèvre et la gourmandise des mûres dans une pâte bien feuilletée. Ça fait sensation à un brunch chic ou à l’apéro quand on veut faire simple et bon. Les palais les plus pointus s’en souviennent longtemps !
C’est en visitant une petite ferme du sud-ouest que j’ai goûté ça pour la première fois, au goûter. Dès la première bouchée, ça a été la surprise, l’accord des fruits et du fromage était dingue. De retour chez moi, j’ai refait plusieurs essais jusqu’à avoir celle que mes amis me réclament tout le temps.
Ingrédients incontournables
- Pâte feuilletée - Prends-la bien au beurre pour un croustillant de folie. Si elle sort du congélateur, laisse-la tranquillement revenir à température au frigo.
- Fromage de chèvre - Un chèvre frais et doux, idéalement de la ferme si t’en trouves, sorti du frigo pour qu’il s’étale facilement.
- Mûres - Fraîches ou surgelées (décongelées sans les presser), plus elles sont mûres, plus elles seront sucrées. Et en plus, c’est plein de bonne choses pour la santé.
- Miel - Prends du miel français bien parfumé, il va apporter de la douceur à la confiture maison.
Petit tip découvert après quelques tests : un soupçon de cannelle réveille à merveille le mélange chèvre mûre, ça fait toute la différence !
Préparation facile
1. Prépare la garniture fromage-mûres
Mélange bien 250 ml de confiture de mûres refroidie avec le chèvre que tu as laissé s’assouplir. Prends une spatule et n’écrase pas totalement les fruits, ça donne une meilleure texture. Faut que ce soit crémeux mais assez épais pour pas dégouliner une fois dans la pâte.
2. Confiture mûre maison express
Dans une casserole à fond épais (une vieille cocotte fait très bien l’affaire), jette tes mûres, un peu d’eau, miel et cannelle. Fais chauffer tout doux, remue régulièrement, et écrase un peu les mûres avec une cuillère en bois. Tu laisses réduire doucement une dizaine de minutes, il faut que ça devienne nappant, ni trop liquide ni trop épais. Sors du feu et attends que ça refroidisse complètement, très important car sinon la pâte va ramollir.
3. Prépare la plaque et le four
Préchauffe à 190°C normal (pas la chaleur tournante, ça dessèche), tapisse ta plaque de papier cuisson en débordant bien sur les bords pour éviter les petites fuites de caramel. Comme ça, rien n’attache !
4. Montage des torsades
Déroule ta pâte sur une surface propre et farinée. Tartine le mélange fromage-mûre partout en laissant un doigt d’espace au bord. Plie ta pâte en deux dans la longueur, appuie pour bien souder. Coupe des bandes d’environ 1,25 cm avec un grand couteau ou une roulette. Tourne doucement les deux bouts de chaque bande pour former la torsade.
5. Finition avant cuisson
Dépose les torsades bien espacées sur la plaque (il leur faut de la place pour gonfler). Badigeonne d’œuf battu pour qu’elles dorent joliment et saupoudre de sucre de canne qui va caraméliser comme il faut pour un petit croquant.
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6. Cuisson et dégustation
Place la plaque à mi-four et fais cuire 20 à 25 minutes, vérifie après 15 pour qu’elles ne brûlent pas, chaque four est différent. Elles doivent être bien dorées et gonflées. Attends quelques minutes après la sortie du four, puis régale-toi encore tiède. Même froides, elles sont top et le goût ressort encore plus.
La première fois que j’en ai fait pour le brunch du dimanche, ma fille n’était pas convaincue… mais après goûté, elle en a repris sans discuter. Du coup, c’est notre petit rituel bonheur dominical dont on ne se passe plus !
Les twists chèvre-mûres, c’est le genre de cuisine qui me fait aimer bidouiller en cuisine. Les alliances improbables deviennent un vrai festival en bouche. Ça marche aussi bien au brunch sucré-salé qu’en dessert cosy, et à chaque fois ça déclenche papotages et petits souvenirs autour de la table.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle autre garniture choisir ?
- Vous pouvez essayer avec des myrtilles ou des framboises, elles s’accordent très bien au fromage de chèvre.
- → Comment garder les torsades fraîches ?
- Placez-les dans une boîte hermétique. Gardez-les à température ambiante pour 1 à 2 jours ou jusqu'à 3 jours au frais.
- → Peut-on anticiper pour la confiture ?
- Oui. La confiture de mûres peut être faite une semaine avant et conservée au réfrigérateur.
- → Comment rendre les torsades croustillantes à nouveau ?
- Passez-les au four 5 minutes à 160°C pour une texture parfaite.
- → Est-ce possible de congeler ces torsades ?
- Tout à fait. Congelez la pâte garnie avant cuisson et enfournez directement en rajoutant quelques minutes au temps total.