Délices dorés délicieux

Léger, tout doux et moelleux, ce petit bijou de la pâtisserie française est tout simple à faire, mais bluffant à chaque bouchée. Pendant la cuisson, ces choux dorés gonflent en un clin d'œil pour un résultat aérien et tendre à cœur.

Dès qu’il y a des amis pour le brunch, ces choux font toujours sensation. La première fois, ma belle-mère m’a supplié de lui donner la version maison pensant que j’y avais passé la matinée entière.

Ingrédients

• Sucre cristallisé : on en met dessus pour ce côté craquant irrésistible
• 190g de farine classique : l’ossature qui tient le tout
• 4 bons œufs frais : c’est ça qui donne tout le gonflant
• 125g de beurre doux : pour la gourmandise fondante de la pâte
• 250ml de lait entier : pour la texture aérée qu’on adore
• Un peu de miel (si tu veux): génial pour napper à la fin
• 1 cuillère à soupe de sucre, optionnel : ajuste selon tes envies de sucré
• Idées en plus : sers avec fruits de saison, crème fouettée, ou une touche de confiture

Déroulé Facile

Enfourne direct:

Mets le four à chauffer à 190°C. Prends un moule à muffins et huile chaque alvéole partout pour pas que ça colle.

Prépare la pâte :

Balance le beurre dans une casserole et fais-le fondre tout doux, puis verse le lait et monte à frémissement sans quitter des yeux, sinon ça déborde.

Flanquer la farine :

Verse toute la farine d’un coup et touille bien fort, garde sur le feu doux. Quand une belle boule lisse se forme et se décolle des bords (ça prend genre 2 min), tu peux arrêter.

Pause fraîcheur :

Attends 5 minutes que la boule de pâte refroidisse. Ça t’évite de cuire les œufs direct dedans.

Bats les œufs :

Ajoute les œufs un à un, mélange à la cuillère à chaque fois. T’inquiète si ça semble se séparer, continue, ça va s’unir et briller.

Remplis le moule :

Répartis la pâte dans les cavités huilées (remplis à peu près aux 2/3). Saupoudre du sucre cristallisé par-dessus.

Passe en cuisson :

Balance la plaque dans le four, laisse cuire 30 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré et gonflé. Pendant les 20 premières minutes, n’ouvre surtout pas le four.

Sers chaud :

Déguste direct à la sortie, tu peux arroser avec un peu de miel et ajouter les toppings que tu kiffes.

Épingler

On fait ces merveilles en famille dès qu’il y a une fête. Je repense toujours à ma mamie, debout aux aurores pour les préparer le dimanche, avec l’odeur de beurre grillé qui flottait dans toute la maison.

Conserver

Rien ne vaut quand c’est tout chaud et croustillant le jour même. Si t’en as trop, garde-les dans une boîte bien fermée à température ambiante jusqu’au lendemain. Pour leur redonner du croquant, passe-les 5 min dans un four à 150°C.

Idées de Personnalisation

Ce qui est cool avec cette préparation, c’est que tu peux bidouiller. Mets un zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour une touche fraîche. Si tu veux, ajoute un peu de vanille ou une pincée de cannelle pour un côté encore plus gourmand. Dans quelques coins de France, ils rajoutent même du fromage râpé et ça marche à fond en version salée, parfait avec une soupe !

Un Peu d’Histoire

Ces douceurs tiennent leur nom des couvents où jadis les sœurs les cuisinaient. Quand ils gonflent au four, ça rappelle la coiffe des nonnes. On partait sur cette version simple vu le peu d’ingrédients dispo à l’époque : juste des basiques, œufs farine beurre et c’est parti.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on sucrer directement la pâte ?

Bien sûr ! Ajoutez entre 1/2 et 1 cuillère à soupe de sucre à votre mélange pour une touche sucrée subtile, mais ce n'est pas indispensable.

→ Comment empêcher que ça colle au moule ?

Utilisez généreusement du beurre ou un peu d'huile pour graisser vos moules, ce qui simplifiera le démoulage.

→ Comment vérifier la cuisson des choux ?

Quand vos choux ont gonflé et pris une jolie teinte dorée sur le dessus, c'est qu'ils sont prêts. Environ 30 minutes à 190°C (375°F).

→ Peut-on varier les saveurs ?

Oui, totalement ! Servez-les accompagnés de fruits frais, de coulis, de crème fouettée ou encore de miel pour varier les saveurs.

→ Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Mieux vaut cuire la pâte dès sa préparation pour garder sa texture aérienne. Cependant, vous pouvez tout peser à l'avance pour gagner du temps.