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Une salade de chou super rafraîchissante, toujours croustillante. C'est le compagnon idéal pour les grillades ou les plats d'hiver. Saler le chou avant le rend croquant comme il faut sans perdre sa fraîcheur.
Je fais cette salade depuis que ma mamie me l’a montré y'a vingt ans. Elle est toujours sur la table au moment du barbecue, même les enfants en veulent en hiver.
Ingrédients
- 3 tasses de chou râpé: le mieux pour du croquant
- 1 cuillère à soupe de gros sel: ça aide à ramollir juste assez le chou
- ¾ tasse de carotte râpée: pour la couleur et la douceur
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou autre huile neutre: on évite le goût trop fort
- ¼ tasse de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre: pour que ça soit bien acidulé
- 2 cuillères à thé de sucre: ça équilibre l'acidité
- ½ cuillère à thé de poudre d’ail: amène de la saveur sans en faire trop
- ½ cuillère à thé de poudre d’oignon: donne un petit goût sympa en fond
- ¼ cuillère à thé de moutarde en poudre: pour un peu de piquant
- Pincée de piment de Cayenne: prenez du frais si vous en avez
- Sel à adapter: testez et ajoutez si besoin
Étapes Faciles
- Boss du chou:
- Frotte le chou avec le gros sel une minute ou deux, jusqu’à ce que le sel ait presque disparu. Ça va faire sortir l’eau et garder le chou bien croquant. Recouvre-le ensuite d’eau et mets-le au frigo pour une heure.
- Égoutte et rince:
- Quand c’est prêt, vide l’eau et mets le chou dans une passoire. Passe-le bien sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis presse-le à la main pour que tout l’eau parte. Tu peux le remettre dans le saladier.
- Mélange et assaisonnement:
- Ajoute tout le reste des ingrédients au chou. Mélange bien pour que la sauce enrobe tout. Vérifie que les épices sont partout. Laisse reposer au frigo une heure, comme ça tout va bien s’harmoniser.
- Prêt à manger:
- Sors la salade du frigo, goûte et ajuste si besoin. Sers bien froid. Laisse-la quelques minutes dehors avant de servir, ça rend le goût encore meilleur.
Ici, le vrai héros, c’est le chou. Je prends presque toujours du chou vert, mais si je veux que ça fasse joli, je mélange avec un peu de chou rouge, c’est la classe. Quand on fait un gros repas pour Noël, cette salade colorée met toujours un coup de frais sur la table.
Garder et Préparer à l’Avance
Cette salade devient meilleure avec un peu de repos. Tu peux la faire jusqu’à trois jours avant pour un gros dîner. Mets-la au frais dans une boîte fermée, et mélange juste avant de servir pour bien remettre la sauce partout. Ne la congèle jamais, elle perdrait tout son croquant.
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Twists Régionaux
Dans l'Est, certains râpent des pommes vertes genre Granny pour un côté acidulé. Dans le Sud, on met parfois des olives noires coupées et un peu d’ail frais. Au Québec, le sucre part, remplacé par une touche de sirop d’érable pour le goût du coin.
Parfait Avec
Côté assiettes, ça va trop bien avec de la viande grillée, travers de porc ou poulet. À tomber aussi avec du porc effiloché en sandwich ou dans un burger. Si t'es plus léger, une part de quiche ou tarte salée avec cette salade, c’est parfait. Sa fraîcheur fait ressortir tous les plats un peu costauds ou épicés.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre le chou plus moelleux ?
Massez le chou avec du sel gros pour casser ses fibres. Ensuite, rincez-le soigneusement après cette étape.
- → Y a-t-il une alternative au vinaigre classique ?
Oui, essayez le vinaigre de cidre pour un goût plus doux et fruité.
- → Quelle huile utiliser pour cette préparation ?
Optez pour une huile discrète, comme le colza ou le tournesol, pour sublimer les saveurs sans les couvrir.
- → Comment réajuster les goûts de la salade ?
Goûtez avant de servir et ajoutez une touche de sel, poivre ou même de poivre de Cayenne si besoin.
- → Combien de temps cette salade peut-elle se conserver au frais ?
Gardez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur, elle reste bonne jusqu'à 2 jours.