Savourez des bouchées fondantes

Dans cette version pleine d'originalité, la fameuse poutine du Québec est totalement repensée. Ici, fromage et sauce se nichent au cœur de petites bouchées croustillantes à base de pomme de terre pour un résultat étonnant et ultra gourmand.

La toute première fois que j'ai sorti ces bouchées de poutine revisitée à l’apéro, mes amis n’en croyaient pas leurs yeux. Depuis, c’est mon classique à chaque fête, on me les redemande tout le temps !

Ingrédients

• Demi-glace de volaille 200 ml: donne de la puissance et de la rondeur à la sauce
• Fécule de maïs 15 ml: sert à épaissir juste ce qu’il faut sans alourdir
• Cheddar jeune ultra frais 250 g: il faut qu’il soit super frais pour bien fondre une fois chaud
• Farine: permet de démarrer la panure pour tout faire tenir
• Œufs 2: pour bien accrocher la croûte sur les cubes
• Lait 100 ml: rend la panure plus légère
• Flocons de pomme de terre 1 L: on obtient une panure vraiment dorée et croustillante
• Huile pour frire: privilégiez de l’huile de tournesol ou de pépins de raisin qui tient la chaleur

Déroulé simple étape par étape

Faire la sauce:

Faites chauffer doucement la demi-glace jusqu’à ce qu’elle frémisse. Mélangez la fécule à un filet d’eau froide pour faire un petit mélange lisse, puis versez-le dans la sauce en fouettant bien. Baissez le feu, laissez épaissir un peu puis stoppez tout. On laisse tiédir tranquille.

Préparer le fromage:

Quand la sauce est presque froide, ajoutez-la au cheddar râpé. Mélangez vite et bien pour ne pas trop faire fondre le fromage. Le résultat doit être bien lissé mais encore assez souple.

Mise en moule et congélation:

Tapissez un moule à cake de film alimentaire (laissez déborder, ça aidera plus tard). Étalez le mélange en gardant 2-3 cm d’épaisseur, lissez le dessus, rabattez le film par-dessus et partez tout ça au congélateur pour minimum 2 heures.

Taillage des cubes:

Quand c’est bien dur, sortez du moule grâce au plastique. Coupez vite en cubes de 2,5 cm sur une planche froide avec un couteau bien aiguisé. Il faut faire ça sans trop traîner, sinon ça se ramollit.

Première panure:

Mettez de la farine dans une assiette creuse. Passez chaque cube dedans en recouvrant bien puis tapotez doucement pour enlever le surplus. Remettez au congélateur au moins 15 minutes pour tout raffermir.

Préparer la panure:

Dans un bol, fouettez à la fourchette les œufs avec le lait pour obtenir un mélange bien lisse. Déposez les flocons de pommes de terre dans un bol large à part. Prévoyez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer vos bouchées panées.

Paner façon anglaise:

Sortez les cubes farinés du froid. Trempez-les dans les œufs puis roulez aussitôt dans les flocons en pressant doucement. Replacez au congélo encore 30 minutes.

Recommencer la panure:

Répétez la panure deux autres fois pour avoir une croûte bien épaisse. À chaque fois, refaites passer au congélateur 30 minutes. Cette étape vaut le coup, ça assure une croûte solide à la cuisson.

Cuisson:

Préparez votre four à 190°C. Chauffez l’huile de friture à 200-220°C dans une casserole profonde. Faites frire les cubes encore gelés par petites quantités pour garder la température, environ 2 minutes pour une panure bien dorée.

Dernière touche au four:

Égouttez vite sur papier absorbant, mettez sur une plaque et enfournez 5 minutes pile. Le cœur va fondre sans que l’extérieur ne brûle, c’est la clé !

Ce que je préfère ici, c’est le cheddar vraiment frais. Un jour j’ai tenté avec du cheddar plus vieux, et là catastrophe : ça faisait des grains. Depuis, je vais chez le fromager pour dénicher du cheddar de 48h, il fond nickel !

Conservation

Vous pouvez stocker les bouchées non cuites jusqu’à deux semaines au congélateur si elles sont bien emballées. Rangez-les dans une boîte hermétique en alternant papier cuisson entre chaque couche pour qu’elles ne s’accrochent pas. Ne les laissez pas décongeler, passez-les direct de la boîte à la friture puis au four, en ajoutant juste 1 à 2 minutes à la cuisson au four.

Idées d'alternatives

Si vous ne trouvez pas de cheddar très frais, mélangez mozzarella fraîche et cheddar jeune, ça marche super bien pour que ça file ! Testez aussi avec un peu de ciboulette ou de persil frais dans le fromage, c’est ultra parfumé.

Épingler

Comment servir

Sortez les bouchées tout de suite après la cuisson, posez-les sur un lit de roquette ou de jeunes pousses avec quelques herbes fraîches. Pour une version plus classe, servez-les sur une purée fine de pommes de terre et glissez un peu de salade verte bien vinaigrée à côté, ça équilibre bien le côté fromager.

Petite histoire

La poutine inversée, c’est une version chic et revisitée d’un classique du Québec. Plutôt que mélanger frites, sauce et fromage dans l’assiette, ici tout est réuni dans une petite bouchée façon gastro. On retrouve les saveurs cultes, mais dans un format carrément plus raffiné.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une panure bien croustillante ?

Pensez à congeler les bouchées entre chaque étape et répétez la panure avec des flocons de pomme de terre pour un résultat parfait.

→ Quel type de fromage choisir ?

Optez pour du cheddar jeune d’environ 2 jours pour un goût doux et une texture idéale.

→ À quelle température chauffer l’huile ?

Chauffez l’huile entre 200 et 220 °C pour garantir une cuisson homogène et dorée.

→ Doit-on congeler les bouchées avant de les cuire ?

Absolument, cela permet de maintenir une belle tenue et facilite les étapes de cuisson.

→ Combien de temps pour une cuisson au four ?

Après la friture, enfournez 5 minutes à 190 °C pour obtenir une texture parfaite.