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Ce mix surprenant change les classiques d’Irlande en petits rouleaux frits bien croustillants qui feront sensation pour l’apéro ou en plateau à partager à la Saint-Patrick.
L’idée m’est venue après un repas de Saint-Patrick où il me restait trop de chou avec du corned beef. Toute la famille a tellement accroché qu’on en refait chaque année, tout le monde ne pense qu’à ça !
Délicieux Ingrédients
- 8 feuilles de brick carrées (18 cm) : ça maintient la farce et rend chaque bouchée ultra croustillante
- Sel et poivre : à doser selon vos envies
- 1/2 tasse d’oignon émincé fin : booste le goût général
- 1 tasse de carottes râpées : touche colorée et un peu sucrée
- 1 tasse de pommes de terre cuites en petits cubes : pour le côté fondant
- 120 grammes de corned beef émincé : le centre savoureux de la préparation
- 1 tasse de chou cuit finement coupé : apporte douceur et touche irlandaise
- 6 litres d’huile de friture : juste ce qu’il faut pour dorer nos rouleaux parfaitement
Étapes Faciles à Suivre
- Laissez reposer et servez :
- Dès que vous les sortez de l’huile, mettez les rouleaux sur du papier absorbant. Patientez deux minutes, ils n’en seront que meilleurs et la chaleur sera bien répartie.
- Faites-les frire :
- Plongez quelques rouleaux à la fois dans l’huile chaude. Surveillez bien, retournez au besoin et laissez dorer environ 5 minutes. Dès qu’ils sont colorés, retirez-les.
- Formez les rouleaux :
- Attrapez une feuille de brick, posez-y un peu de farce (environ 120g). Ramenez les bords à l’intérieur, roulez bien serré du bas vers le haut et collez avec un peu d’eau.
- Mélangez la farce :
- Dans un saladier, regroupez corned beef, pommes de terre, carottes, chou, oignon, sel et poivre. Mélangez tout pour bien répartir chaque ingrédient.
- Chauffez l’huile :
- Faites chauffer l’huile à 190°C. Une bonne température, c’est le secret pour que les rouleaux soient bien croustillants sans être imbibés.
Ce qui marche dans ces roulés, c’est l’équilibre entre la viande salée et le chou doux. Ma mamie d’Irlande n’y croyait pas, et maintenant c’est elle qui me redemande comment faire à chaque fois. Franchement, pour donner du pep’s à la tradition, y’a pas mieux !
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Garde Facile
Gardez les roulés jusqu’à 3 jours dans une boîte au frigo. Pour les rendre à nouveau croustillants, passez-les 10 minutes au four à 180°C. Pour congeler, emballez après la cuisson et hop au congélo pour 2 mois max. Réchauffez sans décongeler à 160°C de 15 à 20 minutes.
Astuces Remplacement
Pas de corned beef ? Du jambon braisé ou du pastrami iront très bien ! En mode veggie : préparez avec des champis poêlés et un peu de fromage fumé. Impossible de mettre la main sur des feuilles à rouleaux de printemps ? Prenez des feuilles de brick françaises, ça marche super.
Idées Service
Mettez les roulés en vedette avec une sauce moutarde-miel, c’est trop bon ! Une bière brune d’Irlande ou un cidre artisanal vont super bien avec. Pour l’équilibre, faites une petite salade verte à la vinaigrette de cidre.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on cuire ces roulés dans un four ?
Vous pouvez les passer au four à 200°C pendant 15-20 minutes après les avoir bien huilés sur toutes leurs faces. Retournez-les à mi-cuisson pour un résultat uniforme. C'est une alternative plus légère, bien que moins croustillante que la friture.
- → Quelle sauce se marie bien avec ces roulés ?
Une sauce maison à base de moutarde et de miel est incroyable : mélangez 2 grandes cuillères de moutarde à l'ancienne, une de miel et un soupçon de vinaigre de cidre. Sinon, une sauce crémeuse au raifort ou une réduction à la Guinness apporte une vraie touche irlandaise !
- → Comment les préparer en avance sans perdre en qualité ?
Roulez-les jusqu'à 24 heures avant de les cuire. Conservez-les dans le frigo enveloppés d’un film plastique légèrement humecté. Faites-les frire juste avant de servir ou bien pré-fritez-les, laissez refroidir et réchauffez-les brièvement au four à 180°C.
- → Par quoi remplacer le corned beef dans la recette ?
Optez pour du jambon, du pastrami ou même du bacon émietté. Pour une version végétarienne, des champignons sautés avec une pointe de sauce soja ou de fumée liquide donnent un excellent résultat savoureux.
- → Comment éviter que mes roulés éclatent à la cuisson ?
Ne surchargez pas chaque rouleau (2-3 cuillères à soupe d’ingrédients sont parfaites), scellez les bords avec un peu d’eau et vérifiez que l’huile est bien à 190°C. Cela empêche l’absorption excessive ou les éclatements.