Délicieux croustillants aux légumes

Croustillantes et remplies de légumes, ces briouates sont parfaites pour l’apéro ou quand tu veux un repas léger entre amis. Leur farce généreuse, bien épicée et pleine d’herbes fraîches, transforme de simples légumes en petites bouchées dorées dont on ne se lasse pas.

La première fois que j’ai goûté ces briouates c’était à une fête de famille et depuis, je ne rate jamais d’en faire pour chaque grande occasion. Leur croquant et leurs épices plaisent à tout le monde autour de la table.

Ingrédients

• Carotte râpée : Elle adoucit la farce et met de la couleur, prends-en une bien ferme
• Courgette râpée : Amène du moelleux, choisis-la jeune et sans trop de pépins
• Pomme de terre râpée : Donne de la tenue à la farce, préfère la variété à chair farineuse pour absorber le jus
• Oignon émincé : Renforce le goût et le côté doux, pars sur un oignon jaune classique
• Poivron rouge en petits dés : Apporte du sucré et de la couleur, prends-le bien brillant
• Petits pois cuits : Rajoutent du frais et de la douceur, mieux s’ils sont bien verts
• Coriandre fraîche : Relève la farce avec sa saveur unique, rien ne vaut de la coriandre ciselée maison
• Persil plat haché : Amène son côté herbacé, choisis-le bien vert
• Ail râpé : Ça booste la farce, prends une gousse bien ferme
• Curcuma : Pour donner couleur et parfum, choisis-le bien jaune pour plus de goût
• Paprika : Pour une touche chaude et colorée, le doux est parfait
• Cumin moulu : Ça donne un vrai caractère, rien de mieux que du cumin fraîchement moulu
• Sel et poivre : Ajustent l’assaisonnement, sel fin et poivre du moulin
• Huile d’olive : Pour la cuisson de la farce, préfère-la bien fruitée
• Feuilles de brick : Rendent les triangles super croustillants, choisis des feuilles souples qui se plient sans casser
• Huile neutre : Idéale pour la cuisson, choisis une huile supportant la chaleur type tournesol
• Farine et eau : Un peu de colle à briouate maison pour bien fermer les triangles

Déroulé pas à pas

Prépare la farce :

Verse l’huile d’olive dans une grande poêle chauffée à feu moyen. Fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute la carotte, la courgette et la pomme de terre râpées. Remue souvent pendant environ sept minutes : il faut que ça commence à être tendre. Mets ensuite le poivron, les petits pois, la coriandre, le persil, toutes les épices, sel et poivre. mélange bien et continue la cuisson trois à cinq minutes de plus. La farce doit perdre son eau et devenir assez sèche. Retire du feu et laisse tiédir.

Pliage des briouates :

Si les feuilles de brick sont grandes, coupe-les en deux. Mets une cuillère de farce en bas d’une demi-feuille, puis replie en triangle en montant à chaque pli. Utilise un peu du mélange farine-eau pour bien coller la dernière pointe et fermer. Continue jusqu’à ne plus avoir de farce. Tu vas obtenir de beaux triangles bien garnis.

Cuisson :

Pour frire, chauffe un bon fond d’huile dans une poêle creuse. Quand c’est bien chaud, dépose les briouates et laisse-les dorer des deux côtés, quelques minutes. Pose-les vite sur du papier absorbant. Ou alors, pour une version plus légère, utilise le four. Dépose tes briouates sur une plaque avec du papier cuisson, badigeonne-les d’huile, chauffe ton four à cent quatre-vingts, et enfourne pour vingt à vingt-cinq minutes. Pense à les retourner à mi-parcours pour qu’elles soient bien croustillantes partout.

Épingler

Le parfum du cumin dans la farce me ramène direct dans la cuisine de ma grand-mère. Ça sent les grands repas et la préparation en famille, chacun autour de la table qui façonne les triangles.

Astuces pour garder longtemps

Avant cuisson, elles tiennent une journée au frigo si tu les couvres bien pour éviter qu’elles sèchent. Si tu les as déjà cuites, garde-les deux jours dans une boîte hermétique. Passe-les juste quelques minutes au four pour les rendre à nouveau bien croustillantes. Tu peux aussi congeler les briouates crues : juste sur un plateau, une seule couche, puis dans un sachet. La cuisson directe (sans décongélation) marche très bien.

Échanges et variantes

Passe au fond du frigo pour inventer ta farce : champignons à la place du poivron, navet pour apporter du rustique, et pourquoi pas du fromage râpé si tu veux plus de douceur. Côté épices, n’hésite pas à tester le curry ou le gingembre selon l’humeur.

Idées pour les servir

Place les triangles sur un beau plateau, ajoute quelques graines de sésame et sers avec une sauce yaourt au citron. Un thé à la menthe est top pour accompagner. Ou alors, quelques olives vertes ou une salade super croquante pour l’apéritif.

Petit point culture

Impossible de contourner les briouates quand tu parles cuisine marocaine. Mariages, ramadans et grandes fêtes, chacun a sa propre version dans la famille. La farce aux légumes met à l’honneur le végétal tout en gardant le plaisir de travailler les feuilles de brick en bouchées festives.

Épingler

Essaie ces briouates au printemps pour un buffet ou un repas en famille, tu vas faire des heureux. Amuse-toi à varier la garniture et partage-les avec ceux que tu aimes.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter une farce trop humide ?

Faites cuire vos légumes à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore bien avant de garnir les feuilles de brick.

→ Faut-il absolument frire les triangles ?

Pas besoin, vous pouvez les cuire au four. N'oubliez pas de les badigeonner d'huile pour obtenir un croustillant parfait.

→ Quelles alternatives pour varier les légumes ?

Panais, potiron ou épinards sont d'excellents choix selon la saison. Laissez faire votre créativité !

→ Un conseil pour bien fermer les triangles ?

Faites un mélange d'eau et de farine et appliquez-en sur le dernier pli avant de sceller chaque pièce.

→ Comment les garder croustillants après une cuisson ?

Laissez-les refroidir sur une grille pour éviter l'humidité et réchauffez un peu au besoin avant de servir.

→ Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Absolument ! Vous pouvez garder la farce au réfrigérateur jusqu'à usage, même un jour à l'avance.