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Avec un enrobage croustillant et une crème fondante, ces petits choux plaisent toujours à la maison. Ils sont faciles à préparer et font sensation lors des grandes occasions.
La première fois que ma mère m’a appris à les faire, j'ai cru que c'était trop technique pour moi. Finalement, ces choux me font passer pour une pro à chaque repas de famille. Personne ne devine que c’est si accessible.
Ingrédients
Pour la crème maison- Crème épaisse: 475ml, pour une texture bien onctueuse il faut qu’elle ait au moins 35% de MG
- Lait: 80ml, pour lier sans alléger la crème
- Poudre impériale à la vanille: 1 sachet de 96g, c’est ça qui donne la tenue de rêve à la crème
- Œufs: 4, ils vont donner de la structure et du moelleux
- Farine: 120g, prends de la T55 pour du fiable
- Sucre: 1 cuillère à café, histoire de juste casser l’amertume
- Vanille: 1 cuillère à café, pour parfumer délicatement
- Eau: 240ml, c’est cette vapeur qui fait gonfler
- Beurre: 115g, pour que les choux soient bien riches
Instructions Étape par Étape
On démarre par la crème- Préparation de la garniture:
- Sans t’arrêter de fouetter, bats crème épaisse, lait et poudre impériale avec un batteur, commence doucement puis accélère pour obtenir une crème ferme et bien épaisse. Ça évite de mettre de la crème partout.
- Assemblage final:
- Dès que les choux ont bien refroidi, tranche-les en deux dans le sens de la largeur. Remplis-les de crème et parsème un coup de sucre glace juste au moment de servir. C’est prêt !
- Cuisson parfaite:
- Enfourne à 200°C d’abord 15 minutes, puis baisse à 180°C pour encore 15 minutes. C’est le secret pour qu’ils lèvent et fassent une belle croûte. N’ouvre pas la porte pendant ce temps là !
- L'étape cruciale:
- Quand tout sort du four, fais une entaille de côté sur chaque chou avec la pointe d’un couteau. Ça évacue la vapeur et ça evite qu’ils deviennent mous.
- Façonnage des choux:
- Dépose la pâte par petits tas sur la plaque couverte de papier cuisson, espace-les bien (5 cm au moins) pour qu’ils ne collent pas à la cuisson.
- Ajout des œufs:
- Mets les œufs un par un dans la pâte, mélange bien entre chaque coup pour obtenir une texture bien lisse. Quand tu lèves la cuillère, ça doit faire un ruban qui se détache.
- Refroidissement de la pâte:
- Hors du feu, attends 5 minutes que la pâte tiédisse. Il ne faut pas qu’elle soit brûlante sinon les œufs vont cuire direct.
- Incorporation de la farine:
- Ajoute toute la farine en une fois et mélange vite à la cuillère en bois. Continue sur le feu moyen jusqu’à former une boule qui se détache facilement de la casserole, ça prend à peine 2 minutes.
- Préparation de la pâte à choux:
- Dans une casserole, fais fondre beurre, sucre, eau et vanille et porte bien à ébullition jusqu’à ce que ce soit fluide et bien mélangé.
Mon arme secrète pour une crème bluffante, c’est cette poudre impériale à la vanille. Ma mère a longtemps fait la traditionnelle, mais ça ne tenait jamais. Ce truc change tout pour une texture ferme et stable.
Astuce Conservation
Les coques non garnies se gardent à température ambiante dans une boîte fermée pendant 24h sans souci. Pour les garder plus longtemps, mets-les dans un sac hermétique au congélateur (jusqu’à 1 mois). Un petit passage au four à 150°C 5 minutes et le tour est joué, elles retrouvent leur croustillant.
La crème peut rester au frigo 3 jours. Je te conseille de garnir les choux juste avant de les servir, sinon la pâte ramollit. Pour les grandes fêtes, prépare chaque chose séparément puis assemble au dernier moment.
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Idées Pas Si Classiques
Change le parfum de la crème selon tes envies. Mélange 2 cuillères de cacao pour une version chocolat, ou le zeste râpé d’une orange pour de la fraîcheur. Tu peux aussi y mettre un trait de liqueur type Grand Marnier pour faire plus chic.
Effet Waouh à Table
Présente-les en petit tas sur un plat, façon croquembouche, ça fait tout de suite pro. Tu peux aussi les décorer d’un peu de glaçage (mélange sucre glace et jus de citron), ou parsemer de mini pépites de chocolat sur la crème, ça en jette visuellement.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir des choux bien aérés ?
Passez par deux étapes de cuisson : démarrez à 400 °F (200 °C) pour bien gonfler, puis baissez à 350 °F (180 °C) pour terminer sans les assécher.
- → Est-il nécessaire de laisser reposer la pâte ?
Non, pas de repos nécessaire, mais veillez à travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture bien souple avant cuisson.
- → Comment remplir facilement les choux ?
Une poche à douille est idéale pour une garniture uniforme, mais une cuillère fonctionne aussi pour faire simple.
- → Peut-on avancer la préparation des choux ?
Absolument, conservez les choux sans garniture dans une boîte fermée et ajoutez la crème au dernier moment pour garder leur fraîcheur.
- → Quelles garnitures alternatives sont possibles ?
Essayez avec de la chantilly, de la crème pâtissière, ou bien un mélange mascarpone et sucre pour varier les plaisirs.