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Dans ma famille, quand les soirées d'hiver arrivent, cette soupe de lentilles bien généreuse revient toujours sur la table. Avec le temps, j'ai trouvé la meilleure version pour en faire un vrai plat réconfortant qui fait oublier la grisaille dehors.
Je me rappelle encore la première fois que j'ai cuisiné ces biscuits. C'était à une fête de famille en Finlande, et tout le monde a adoré. Depuis, c'est notre petit bonheur gourmand à chaque Noël.
Ingrédients Gourmands
- 1 tasse de beurre sans sel : sortez-le du frigo à l'avance pour qu'il soit tout tendre
- 1 tasse de sucre : juste ce qu'il faut pour une douceur qui ne donne pas la nausée
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé : ou bien 1 cuillère à café d’extrait de vanille, pour le parfum tout doux
- 1 jaune d’œuf : donne du moelleux et aide à bien lier les ingrédients
- 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne : amène une touche caramélisée, bien meilleure que le simple sucre
- 2 tasses de farine classique : c’est ce qui tient tout le biscuit
- 2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire : ça rend la texture légèrement croquante
- ½ cuillère à café de sel : accentue parfaitement toutes les autres saveurs
Déroulé Super Simple
- Cuisson du four :
- Lancez le four à 190°C. Posez du papier cuisson sur deux grandes plaques, ça empêche que ça colle partout.
- Pâte à biscuit :
- Battez dans un grand saladier le beurre, tout le sucre classique et le sucre vanillé (à remplacer par l’extrait de vanille plus tard si besoin). Quand le tout est léger, ajoutez la vanille (si pas déjà mis), le jaune d’œuf et le sirop de canne. Fouettez jusqu’à ce que ça se mélange bien.
- Mélange des poudres :
- Prenez un autre saladier, mélangez farine, bicarbonate et sel. Versez petit à petit dans la pâte au beurre, mélangez sans forcer. Faites une boule, enveloppez-la et hop au frigo vingt-cinq minutes, pour que ça fige assez à découper en six portions à rouler.
- Boudins à façonner :
- Coupez la boule en six parts égales. Roulez-les en longs bâtonnets d’environ 23 cm. Déposez trois bâtons sur chaque plaque. Chez moi, je range deux batons bien droits, le dernier en travers. Si vos plaques sont petites, mettez deux boudins par plaque et espacez-les bien, ils s’étalent pas mal à la cuisson.
- Cuisson et forme :
- Au four pour 13 minutes, surveillez qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Quand c’est bon, sortez les plaques. Si les boudins se sont un peu collés, t’inquiète, un grand couteau fera l’affaire pour les décoller doucement. Gardez une forme bien ovale.
- Tranches à chaud :
- Quand c'est encore bien chaud, servez-vous d’un grand couteau et tranchez les bâtonnets en biais pour faire des morceaux d’environ 2,5 cm de large. Posez-les ensuite sur une grille pour que ça refroidisse complètement.
Ce que je préfère, c’est ce sirop de canne bien foncé dans la pâte. Ça change tout, le petit arrière-goût de caramel, c’est ce qui rend ces biscuits uniques. J’ai toujours une pensée pour ma mamie quand j’en fais, elle les préparait dans sa maison au milieu des sapins sous la neige.
Conservation et Longue Durée
Ces biscuits venus du Nord restent impeccables dans une boîte hermétique à température ambiante dix jours sans problème. Pour les garder plus longtemps, congelez-les simplement (en mettant du papier cuisson entre chaque couche pour qu’ils ne collent pas). Une heure à température ambiante leur suffit pour décongeler et garder leur bon goût.
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Idées Variées et Substitutions
Vous pouvez mettre du sirop d’érable ou un peu de miel si vous n’avez pas de sirop de canne, le parfum sera un peu différent mais très bon aussi. Pour changer, on peut ajouter de la cannelle, du gingembre ou même de la cardamome pour un côté très Noël. Certains dans la famille décorent avec des amandes ou des zestes d’orange avant d’enfourner, super gourmand.
Petite Histoire des Biscuits Finlandais
Ces petites douceurs, aussi appelées "Kääretorttu" chez les Finlandais, existent depuis des générations. On les préparait surtout pour les fêtes d’hiver ou Noël. Le secret, c’est de les couper pendant qu’ils sont très chauds, ça leur donne leur croustillant dehors tout en gardant un petit moelleux dedans. Un vrai classique chez nous.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est l’astuce pour des biscuits bien dorés ?
Faites cuire à 375°F (190°C) jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Refroidissez sur une grille pour le croquant parfait.
- → Existe-t-il un substitut au sirop brun ?
Oui, remplacez-le par du sirop d'érable ou du miel, mais cela changera un peu le goût.
- → Combien de temps ces biscuits restent-ils frais ?
Conservez-les environ deux semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.
- → Puis-je utiliser du sucre vanillé à la place de l’extrait de vanille ?
Absolument ! Ajustez simplement le sucre pour ne pas trop sucrer le mélange.
- → Comment obtenir une forme homogène pour ces biscuits ?
Travaillez sur une surface farinée et roulez les bûches en maintenant une taille égale.