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Les pommes de terre Hasselback, inspirées de la cuisine scandinave, sont une préparation raffinée qui transforme un simple tubercule en un mets élégant. Leur présentation en éventail et leur double texture - croustillante en surface et moelleuse à cœur - en font un accompagnement remarquable.
Une Élégance Culinaire Simple
Cette technique de découpe particulière sublime la pomme de terre et lui confère une allure sophistiquée. L'association du beurre fermier, du thym frais et du piment d'Espelette crée une harmonie de saveurs typiquement française.
Les Ingrédients Essentiels
- 8 pommes de terre Agata: De taille moyenne et régulière
- 60g de beurre demi-sel de Charentes-Poitou: Pour le goût et le croustillant
- 3 branches de thym frais: Du jardin idéalement
- Fleur de sel de Guérande: Pour la touche finale
- Piment d'Espelette AOP: Selon votre goût
- Huile d'olive de Provence: Pour la cuisson
La Technique de Préparation
- Mise en place
- Lavez soigneusement les pommes de terre avec leur peau. Pour réaliser les entailles, placez deux baguettes le long de chaque pomme de terre comme guide de coupe.
- Assaisonnement
- Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four. Garnissez chaque entaille d'une fine lamelle de beurre, parsemez de thym effeuillé, saupoudrez de fleur de sel et de piment d'Espelette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Cuisson maîtrisée
- Enfournez à 180°C pendant environ une heure. Arrosez régulièrement avec le beurre fondu pour obtenir un dorage parfait.
- Service
- Servez directement dans le plat de cuisson, bien chaud, en accompagnement d'une volaille rôtie ou d'un poisson.
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Conseils du Chef
Pour une version encore plus gourmande, incorporez du Comté AOP râpé entre les lamelles en fin de cuisson. Les puristes ajouteront quelques gousses d'ail en chemise dans le plat. En saison, privilégiez les pommes de terre primeurs de Noirmoutier pour leur finesse incomparable.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi s’aider de baguettes pour la découpe ?
- Les baguettes empêchent le couteau de couper entièrement les pommes de terre, garantissant cet effet d'accordéon.
- → Est-ce possible de préparer ces pommes de terre à l’avance ?
- Vous pouvez les couper à l’avance, mais il est préférable de les cuire juste avant de servir pour préserver leur texture.
- → Quel type de pommes de terre choisir ?
- Les variétés fermes comme les Charlotte ou les Rattes sont parfaites car elles tiennent bien à la cuisson.
- → Peut-on ajuster les assaisonnements ?
- Bien sûr ! Essayez du romarin ou du persil à la place du thym, et même une touche de parmesan râpé.
- → Comment savoir si elles sont prêtes ?
- Vous saurez que c’est bon quand elles sont dorées et croustillantes à l’extérieur, et bien tendres à l’intérieur.