Délicieux Pepperoni Végétal

Ce pepperoni végétalien maison se prépare en un rien de temps et relève n'importe quel plat salé. Il fait pétiller les pizzas, les sandwiches ou même les pâtes, tout ça sans produits animaux.

C'est après avoir longtemps cherché un substitut végétal goûteux que j'ai mis au point cette version sans viande. Maintenant, impossible de m’en passer, mes potes carnivores veulent toujours que j’en refasse quand ils passent.

Ingrédients

• Gluten de blé : donne le côté moelleux et un peu ferme, c’est la clé de la texture
• Paprika : couleur rouge éclatant et note fumée, ça change tout
• Flocons de piment : ça pique et ça fait joli visuellement aussi
• Sauce soja : petit goût salé et umami qui rappelle le vrai
• Huile d’olive : pour garder la douceur et éviter que ça sèche à la cuisson
• Purée de tomates : ajoute du pep's et une touche acidulée
• Thym séché : donne un parfum herbacé super sympa
• Poivre de Cayenne : met un peu de feu comme on aime dans un pepperoni
• Bouillon de légumes : booste le goût général avec une sacrée dose d'umami
• Ail en poudre : twist aillé sans côté trop fort du frais

Déroulé Facile

Découpe et finition :

Quand c’est bien refroidi, retire tout l’emballage et coupe en fines rondelles. C’est super bon sur tout, alors fais-toi plaisir !

Refroidir tranquille :

Laisse-le poser sans y toucher jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante. Il prendra toute sa tenue et sera bien ferme à découper.

Cuisson :

Sur une plaque au four à 200°C (ou dans une friteuse à air) pendant 50 à 55 minutes. Plus ça cuit, plus la texture sera dense et le goût intense.

Bien emballer :

Emballe d'abord dans du papier cuisson en serrant fort, puis ajoute une couche de papier alu en tordant bien les bouts. Ça garde une jolie forme ronde.

Façonne ton boudin :

Sur le plan de travail fariné, roule bien la pâte pour éliminer l’air et former un cylindre style saucisson sec.

Pâte homogène :

Verse les liquides sur les ingrédients secs, remue à la spatule puis pétris à la main au moins 3 minutes pour avoir un mélange bien lisse et costaud.

Mélange liquide :

Dans un bol, fouette purée de tomates, huile d’olive, sauce soja et bouillon de légumes. Tout doit être à peu près à température ambiante pour que ce soit plus facile.

Mélange sec :

Mets gluten et toutes les épices dans un saladier, mélange bien pour que tout soit réparti nickel.

À Savoir

Ça cale ! Plus de 25g de protéines aux 100g. Pas de cholestérol, c'est tout l'inverse du pepperoni classique. Peut se préparer d’avance pour gagner un temps fou.

Je trouve que le paprika, c’est l’ingrédient star ici. Un bon paprika fumé d’Espagne fait vraiment la différence. Ma famille n’a rien capté la première fois : ils pensaient tous manger du classique… Fou rire garanti quand j’ai dévoilé la vérité après le repas !

Conservation

Il tient super bien au frais durant cinq jours. Gardez-le dans son papier cuisson puis dans une boîte hermétique pour qu’il reste moelleux. Coupez juste ce qu’il faut au fur et à mesure, comme ça il garde toute sa fraîcheur.

Épingler

Congélation

Tu veux le garder longtemps ? À congeler sans souci max trois mois. Enveloppe-le d’abord dans du film alimentaire, puis mets-le dans un sac de congélation et enlève bien l’air. Pour servir, fais-le revenir tranquillement au frigo avant de couper, ça aide à garder la bonne texture.

Astuces et Variantes

Tu peux vraiment changer ce pepperoni à ta sauce ! Envie que ça chauffe un peu plus ? Mets deux fois plus de flocons de piment. Préfères-tu le coté fumé ? Hop, un peu plus de paprika fumé. Pour une version plus moelleuse, mélange une cuillère à soupe de farine de pois chiche avec les ingrédients secs.

Idées pour l’Utiliser

Bien plus que pour la pizza : haché fin pour relever tes pâtes, roulé dans un wrap pour un encas express, dans une salade froide, ou coupé en rondelles pour l’apéro avec olives et faux-fromage… C’est l’atout qui fait mouche à chaque fois.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir la bonne texture ?

Pour une texture optimale, il est essentiel de bien pétrir le gluten pour lui donner de l'élasticité. Ensuite, veillez à respecter la température de cuisson pour une texture à la fois ferme et moelleuse, avec une croûte fine.

→ Dans quels plats l'utiliser ?

Idéal pour enrichir vos pizzas, garnir des sandwiches, sublimer les pâtes ou en-cas. Pour une utilisation sur des pizzas, réduisez légèrement le premier temps de cuisson car il continuera de cuire avec la pizza.

→ Comment bien le stocker ?

Conservez-le au frais jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique. Pour une longue conservation, placez-le au congélateur (jusqu'à 3 mois) et laissez-le dégeler doucement au réfrigérateur avant usage.

→ Peut-on adapter l'intensité des épices ?

Bien sûr, ajustez le poivre de Cayenne ou les flocons de piment selon votre goût. Vous pouvez aussi totalement les omettre si vous préférez une version non épicée.

→ C'est quoi le gluten de blé ?

Il s'agit de la protéine issue du blé, utilisée ici comme base pour imiter les textures charnues de la viande dans des recettes végétales.