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Ce jambon tendre cuit doucement à l'érable et au gingembre réunit le goût salé du jambon et la douceur sucrée du sirop d'érable, avec une petite touche piquante apportée par du gingembre frais. C'est un vrai plat doudou qui va transformer le simple jambon en un vrai moment gourmand.
À chaque fête de famille, je ressors ce plat car tout le monde l'adore. L'odeur qui parfume toute la maison pendant que ça cuit, ça plaît à chaque fois et ça crée tout de suite une ambiance chaleureuse.
Ingrédients choisis
- Un oignon en fines lamelles: ça donne une base parfumée et douce
- Deux grosses gousses d'ail hachées: pour leur goût incontournable
- Un bout de gingembre frais de 2,5 cm: épluché et coupé finement pour relever le goût
- Un demi piment jalapeño: coupé en rondelles pour un peu de pep's
- Une cuillère à soupe d'huile neutre: pour faire revenir les ingrédients
- Un jambon fumé sans os, environ 750 g: assez pour quatre bons mangeurs
- Deux verres d'eau: on l'ajoute pour le bouillon de cuisson
- Une tasse de vrai sirop d'érable: la touche sucrée typique
- Une grosse cuillère à soupe de sauce soja moins salée (optionnel): pour booster le goût umami
Simplissime pas à pas
- Commencez par les parfums:
- Allumez votre autocuiseur sur Sauté et laissez chauffer 2 minutes. Versez l'huile puis mettez l'oignon, l'ail, le gingembre et le jalapeño. Faites revenir 3 à 4 minutes, faut que ça sente bon et que ça devienne juste translucide.
- Passez à la cuisson du jambon:
- Ajoutez le jambon, l'eau, le sirop d'érable et la sauce soja si ça vous dit. Fermez bien l'autocuiseur puis choisissez le mode Viande. Laissez cuire 45 minutes, pas plus, pour un jambon ultra tendre.
- On termine:
- Laissez la pression retomber toute seule environ 15 minutes. Enlevez le couvercle sans vous brûler. Retirez les bouts de gingembre puis posez le jambon sur une planche à découper. Coupez le en tranches pas trop épaisses ni trop fines.
Ce que j'adore, c'est la sauce qui s'épaissit pendant la cuisson. Elle prend bien toute la saveur de l'érable et du gingembre, et recouvre chaque tranche d'un joli glaçage brillant. Il m'en reste toujours assez pour napper des légumes rôtis ou des pommes de terre.
Garde et conservation
Attendez que le jambon ait bien refroidi, puis mettez-le dans une boîte fermée avec sa sauce. Il tient nickel cinq jours au frigo. Pour des portions à garder plus longtemps, congelez-les dans des sachets spéciaux et elles tiendront bien trois mois.
Idées variantes
Si vous aimez moins sucré, mettez juste 3/4 de tasse de sirop d’érable et complétez avec du bouillon de volaille. Vous pouvez aussi tester avec du miel ou rajouter des épices genre cannelle ou un peu de clou de girofle pour une saveur encore plus chaleureuse.
Idées pour servir
Super quand il est chaud avec des pommes de terre rôties et des légumes verts. Le lendemain, il fait aussi des sandwichs incroyables surtout sur du pain au levain, un peu de moutarde à l’ancienne et quelques cornichons bien croquants.
Questions fréquentes
- Comment obtenir un jambon bien moelleux ?
Une cuisson lente en mijoteuse ou sous pression donne de super résultats, la viande devient fondante et les saveurs sont bien absorbées.
- Quelles alternatives au sirop d'érable ?
Le miel ou un mélange d'eau et de cassonade peuvent remplacer l'érable pour une saveur différente mais toujours délicieuse.
- Peut-on cuire deux jambons en même temps ?
Bien sûr ! Faites mijoter deux jambons de 750 g sans ajuster les autres ingrédients ou le temps de cuisson.
- Avec quoi servir ce jambon ?
Il est parfait avec des légumes rôtis, du riz ou des pommes de terre, selon vos envies.
- Comment garder les restes de jambon ?
Mettez le jambon et sa sauce dans une boîte hermétique une fois refroidi et gardez-le au frais jusqu’à 3 jours.
