Farls simples au griddle

Ce pain plat irlandais qu'on prépare direct à la poêle donne un vrai coup de boost aux petits déjeuners gourmands ou pour tremper dans un bon plat mijoté. Sa croûte est bien croustillante et l'intérieur moelleux, tout ça sans levure et sans repos.

J'ai croisé ces farls pour la première fois à Belfast, et j'ai été bluffée par leur côté ultra simple. Depuis, c'est mon dépannage favori quand j'ai zéro envie d'attendre qu'une pâte lève.

Ingrédients

• Babeurre : il donne l'humidité et booste la levée du pain grace à sa réaction avec la poudre à lever
• Farine classique : ça fait toute la structure sans prise de tête
• Bicarbonate alimentaire : c'est ce qui remplace la levure, le pain gonfle tout seul
• Sel : il fait ressortir le goût, pas question de zapper

Déroulé Simple

Cuisson sur la plaque :

Chauffez d'abord votre poêle épaisse sur feu doux/moyen pendant que vous préparez la pâte. Gardez la chaleur stable pour une cuisson réussie.

Découpage :

Abaissez la boule de pâte en un disque d'environ 1,5 cm de haut et coupez-le en 4 parts avec un couteau passé dans la farine. Les triangles font tout le charme.

Pétrir vite fait :

Sortez la pâte du bol et, sur un plan bien fariné, pétrissez juste le temps que tout soit bien mélangé - arrêtez-vous avant que ça devienne dur.

Mélange poudreux :

Remuez la farine avec le sel dans un saladier. Passez ensuite le bicarbonate à travers une petite passoire pour éviter les gros paquets.

Verser le babeurre :

Faites un creux dans le mélange sec et versez le babeurre dedans. La magie de la réaction démarre à ce moment-là.

Cuire les triangles :

Parsemez d'un peu de farine la poêle chaude, puis disposez vos parts et laissez cuire 6 à 8 minutes de chaque côté. Quand ça sonne creux sous les doigts, c'est bon.

J'ai toujours un petit stock de babeurre instantané dans le placard, comme ça je peux me lancer dans des farls sans prévenir. Ma mamie disait toujours, surtout, pas trop pétrir sinon adieu le moelleux.

Conservation

Gardez les farls deux jours, enfermés dans une boîte, à l'abri de l'air. Si vous voulez les garder longtemps, mettez-les au congélateur entre des feuilles de papier cuisson une fois refroidis, ils se conservent trois mois facile. Pour les réchauffer, hop dans le grille-pain direct, même encore froids.

Astuces Remplaçantes

Si y'a pas de babeurre à la maison, mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc dans une tasse de lait normal et attendez 5 minutes. Pour ceux qui évitent le lait, le soja ou l'amande marchent aussi, il suffit d'acidifier pareil.

Idées de Service

Les farls se dégustent tout chauds avec une belle noisette de beurre fondu dessus. À l'irlandaise, pour le petit dej', ils vont super bien avec bacon, œuf et saucisse. Vous pouvez aussi les couper en deux, les passer au grille-pain et s'en servir comme support pour un œuf poché ou un peu de truite fumée.

Petit Point Histoire

Ces pains plats à la soude sont apparus en Irlande parce que le blé local n'était pas top pour faire des pains à la levure. Le mot 'farl' vient du gaélique 'fardel', qui veut dire un quart, d'où la présentation en triangles. Ils étaient cuits près du feu directement sur une plaque, et tout le monde les faisait dans les campagnes.

Questions fréquentes

De quoi ai-je besoin pour ces farls ?

Les ingrédients sont 2 tasses de farine, ½ c. à café de sel, 1 c. à café de bicarbonate et 1 tasse de babeurre.

Comment former les farls avant de les cuire ?

Faites une pâte, aplatissez-la pour former un rond de 1,5 cm d’épaisseur, coupez ensuite en quatre triangles.

Quelle chaleur est idéale pour les cuire ?

Ajustez à feu moyen-doux, sur une poêle chaude pour une cuisson uniforme sans brûler.

Des astuces pour éviter qu’ils collent ?

Parsemez un peu de farine sur la surface chaude avant d’ajouter vos farls pour éviter qu’ils collent.

Avec quoi peut-on savourer les farls ?

Dégustez avec beurre, miel, confiture ou transformez-les en base pour un repas copieux avec œufs et bacon.