Épingler
Le mariage du fenouil croquant, du jambon Serrano et de la féta donne un vrai mélange de fraîcheur, de salé et de douceur. L’agrumes vient relever tout ça sans en faire trop.
Avec les copains en été, je sors toujours cette salade colorée. Elle fait son effet à chaque fois sur la table et c’est vraiment trois fois rien à préparer.
Ingrédients
- 1 citron bio pour donner une touche acidulée qui réveille tout
- Une poignée de pignons de pin pour leur croquant sympa et leur petit goût de noisette
- 5-6 bulbes de fenouil pour une bonne dose de fraîcheur et du croquant
- Féta, 100 g qui apporte la douceur un peu crémeuse
- Une poignée de feuilles de basilic pour parfumer à fond
- Huile d’olive vierge extra, 10 cl pour le côté méditerranéen, il faut qu’elle soit bonne
- 6 tranches fines de jambon Serrano ça salé, ça fond, c’est parfait
- Sel, poivre du moulin juste ce qu’il faut pour relever sans masquer
Déroulé Facile
- Mise en place
- Commencez par chauffer le four à 160°C. Étalez les pignons sur une plaque, direction le four pour 5 minutes, mais surveillez bien, ça dore vite. Sortez et laissez tiédir.
- Lavage du fenouil
- Passez les bulbes sous l’eau froide, retirez la première couche si elle est dure, coupez les tiges (gardez quelques feuilles de côté), tranchez très fin à la mandoline. Plongez tout de suite dans un saladier d’eau glacée et ajoutez quelques gouttes de citron pour un croquant au top et pour éviter qu’il brunisse.
- Huile parfumée
- Faites doucement tiédir l’huile d’olive avec des feuilles entières de basilic dans une petite casserole (pas trop chaud surtout). Au bout de 10 minutes, coupez, laissez refroidir complètement, puis filtrez si besoin.
- Montage final
- Égouttez bien le fenouil craquant avec un torchon, mettez dans grand saladier, versez l’huile parfumée. Citron pressé direct dessus, salez, poivrez, mélangez avec douceur pour ne pas casser. Ajoutez la féta émiettée, posez les tranches de jambon artistiquement, saupoudrez les pignons et déco avec basilic et un peu de feuilles de fenouil.
Pour moi, c’est le fenouil le vrai héros de cette entrée. Ce légume un peu boudé apporte une fraîcheur canon. Maintenant, il pousse dans notre potager, on ne s’en passe plus dès le retour des beaux jours.
Garder en Avance
Préparez tout séparément jusqu'à un jour d'avance sans souci. Les tranches de fenouil restent nickels dans l’eau avec un peu de jus de citron, direction frigo. L’huile basilic ? Aucun problème, gardez-la dans une petite bouteille bien fermée, elle tient plusieurs jours. Assemblez tout juste avant de passer à table, pour garder le croquant du fenouil et que la salade soit super jolie.
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Variantes Saisonnières
Pour l’automne, troquez le basilic par un peu de sauge juste poêlée. Au printemps, lancez des petits pois frais et deux-trois feuilles de menthe pour le peps. En hiver, quelques quartiers d’orange sanguine et un peu de roquette rendent la salade plus copieuse, parfaite avec une volaille ou pour un buffet de fête.
Accords Idéaux
Côté boisson, optez pour un bon blanc sec style Chablis ou Vermentino. Pour un repas simple, servez avec un pain aux olives légèrement grillé et une soupe froide de courgettes quand il fait chaud. Ça fonctionne aussi très bien avant un poisson grillé ou des pâtes aux fruits de mer.
Conseils Malins
L’eau glacée, c’est la clé du fenouil bien croquant sans amertume. Prenez un jambon Serrano affiné longtemps, ça fait toute la différence niveau parfum. Féta de brebis, c’est toujours plus savoureux que les versions bas de gamme.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer cette salade en avance ?
Préparez seulement le fenouil à l'avance et gardez les autres ingrédients séparés. Assemblez tout juste avant service pour une fraîcheur optimale.
- → Des astuces pour torréfier les pignons ?
Disposez les pignons dans un plat au four à 160°C et laissez-les légèrement brunir en 5 minutes. Gardez un œil pour ne pas les brûler.
- → Quelles alternatives au jambon Serrano ?
Essayez du jambon cru ou, pour une version végétarienne, mettez du parmesan en copeaux ou bien des champignons sautés.
- → L’huile infusée basilic : indispensable ?
Elle amplifie les arômes et affine les goûts. Vous pouvez essayer avec d’autres herbes comme la menthe ou le persil pour varier.
- → Le meilleur outil pour émincer le fenouil ?
Une mandoline est idéale pour des tranches uniformes et minces, parfaites pour une belle texture et une harmonie des saveurs.