Fenouil Serrano croquant

Pour un repas léger ou une entrée sympa à partager, ce mélange fenouil jambon de Parme va te surprendre par sa fraîcheur. Entre la texture croquante du fenouil et la gourmandise du jambon, c'est le duo gagnant d'inspirations méditerranéennes.

J'ai imaginé ce plat après un séjour en Espagne. Dès qu'il fait beau, je le sers à mes amis. À chaque fois, ils repartent avec les astuces pour la refaire chez eux.

Ingrédients

• Une botte de basilic frais: Pour son parfum unique, c'est ça qui fait la différence.
• Un citron bio: Le jus – et si possible un peu de zeste – amène du peps.
• Un décilitre d'huile d'olive: Extra vierge si tu peux, pour des notes fruitées.
• 100g de féta: Pour la touche salée qui fond en bouche.
• Six tranches de jambon de Parme: Leur goût intense équilibre la légèreté du fenouil.
• Six petits bulbes de fenouil: Fraîcheur, texture croquante, saveur légèrement anisée.
• Une cuillère à soupe de pignons de pin: Pour le côté toasté et croustillant.
• Sel fin et poivre du moulin: À ajuster à ta guise.

Déroulé Facile

Dressage final:

Dépose le tout dans ton plus joli saladier. Ajoute la féta émiettée à la main pour garder de gros morceaux. Garde les tranches de jambon, froissées légèrement, pour un effet stylé et aérien. Termine avec les pignons dorés et quelques feuilles de basilic en déco.

Montage de la salade:

Égoutte bien le fenouil. Essuie-le vite fait dans un torchon. Mets-le dans un grand saladier. Passe l'huile parfumée au basilic à travers une passoire pour enlever les feuilles, puis arrose le fenouil. Presse le citron, verse le jus, puis sale et poivre. Mélange doucement pour garder le croquant.

Torréfier les pignons:

Allume ton four à 160°C. Mets tes pignons sur une plaque et enfourne juste 5 min, en gardant un œil dessus. Il faut qu'ils soient dorés mais pas cramés, sinon c'est amer.

Préparer l'huile parfumée:

Fais chauffer doucement l'huile dans une petite casserole. Dès que c'est chaud sans fumer, mets le basilic entier dedans. Laisse reposer sur feu doux pendant 5 minutes. Éteins ensuite et pose de côté que ça refroidisse bien et que ça prenne le goût.

Détailler le fenouil:

Lave bien les bulbes. Jette la première couche si elle est dure. Coupe le fenouil en tranches très fines avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Mets-les tout de suite dans un grand bol d'eau bien fraîche pour garder le croquant et enlever un peu le goût anisé.

C'est le fenouil que je préfère dans ce mélange. En Italie, une nonna m'a filé l'astuce de le tremper dans l’eau glacée pour rendre son goût plus doux. Depuis, je le cuisine tout le temps comme ça, c'est devenu mon légume chouchou.

Garde Au Frais

Conserve ce plat 24h max au frigo, bien couvert hermétiquement. Il garde son croquant et les arômes sont encore meilleurs après quelques heures. Par contre, évite d’assembler trop tôt, le jambon peut se ramollir. Si tu veux t’avancer, coupe juste le fenouil et prépare l’huile parfumée, assemble tout au dernier moment !

Épingler

Twists Sympas

Tu ne trouves pas de jambon de Parme ? Remplace-le par du prosciutto ou du jambon sec français. Pour une version veggie, mets des olives noires et des tomates séchées à la place du jambon. La féta peut sauter pour du parmesan râpé ou de la ricotta salée, ça change la texture. Tu veux du piquant ? Ajoute des rondelles de piment frais ou une pincée de piment d'Espelette.

Super Accompagnements

Ce plat adore le pain de campagne toasté, frotté à l’ail. Si t’as la dalle, sers-le avec une soupe froide de concombre l’été ou une crème de courge l’hiver. Avec un barbecue méditerranéen, c’est nickel, surtout avec du poisson grillé comme le bar ou la dorade.

Conseils Malins

Garde les fanes de fenouil pour ton bouillon maison ou pour décorer à la fin. Amuse-toi à couper le fenouil plus ou moins épais, ça change la texture. Un petit filet de miel de thym sur le dessus, et bam ! T’as un joli contraste sucré-salé avec la féta et le jambon.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien choisir le fenouil ?

Privilégiez les bulbes fermes et blancs, avec des fanes fraîches et vertes. Évitez ceux présentant des taches brunes ou une texture molle.

→ Une alternative au jambon Serrano ?

Bien sûr, essayez avec du jambon de Parme ou optez pour des options végétariennes comme des morceaux d'avocat ou des tranches de tomates confites.

→ Quelle est la méthode pour griller les pignons ?

Mettez les pignons dans un four à 160°C et faites-les chauffer durant 5 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration dorée.

→ Peut-on remplacer la féta ?

Absolument ! Le fromage de chèvre ou la ricotta offrent de bonnes alternatives à la féta.

→ Quoi servir en accompagnement ?

Une salade verte bien fraîche ou quelques morceaux de pain grillé iront de pair avec ce plat équilibré.