
Ce fudge pimenté au fromage mélange tout le crémeux d’une quiche rapide et le peps d’une bonne sauce apéro. Parfait pour papoter autour d’un verre ou pour changer des classiques en accompagnement. Les jalapeños apportent juste ce qu'il faut de piquant au fromage fondant.
J’ai ramené ce plat d’une soirée mexicaine improvisée chez des potes et maintenant, c’est mon incontournable pour toutes les fêtes. Je donne la méthode à chaque fois, tout le monde me supplie de leur confier mon astuce.
Délicieux Ingrédients
- 900g de cheddar râpé: choisissez doux ou moyen, ça ne masque pas les autres goûts
- 900g de fromage emmental râpé: fond si bien dans la préparation qu’on ne s’en lasse pas
- 7 œufs entiers battus: pour une tenue parfaite, ça marche à tous les coups
- 200ml de crème entière fluide: tout se mélange plus facilement et c’est bien crémeux
- Une 1/2 cuillère à café d’ail en poudre: ça réveille tous les arômes sans trop en faire
- 1/4 de cuillère à café d’oignon en poudre: juste ce qu’il faut pour une touche parfumée
- Un bocal de 340g de jalapeños en rondelles bien égouttés: piment à doser selon votre tolérance
Succulentes Étapes
- Lancer la cuisson:
- Mettez le four à 180°C puis beurrez le plat (23x33cm, à peu près), rien ne collera comme ça.
- Monter la couche relevée:
- Étalez bien les rondelles de jalapeños au fond du moule. Pour moins de piquant, gardez la main légère ou coupez les piments en petits bouts pour adoucir.
- Tout mélanger:
- Ajoutez œufs battus, fromages râpés, crème, ail et oignon en poudre dans un grand saladier. Mélangez à la main pour que tout soit bien réparti.
- Verser et égaliser:
- Versez par-dessus les piments, lissez pour que ça recouvre tout.
- Laisser gratiner:
- Enfournez 45-55 minutes, surveillez quand ça dore et que ça fait des petites bulles. Quand c’est bien pris, c’est prêt.
- Laisser reposer puis découper:
- Patientez au moins 20 minutes pour couper joliment. Pour des portions nickel, laissez bien refroidir avant de servir.
Pour que ce plat ait du caractère, tout se joue sur le fromage. Je prends toujours du cheddar affiné, au moins 6 mois, ça change tout. La fois où je l’ai fait pendant un match, même mes amis qui n’aiment pas trop les plats piquants en ont repris deux fois.
Conservation Facile
Gardez ce fudge au frais dans une boîte fermée, ça tient trois à quatre jours. Pour le réchauffer, hop au four à 150°C, dix minutes suffisent ou micro-ondes par tranches de 30 secondes mais pas trop, sinon le fromage ferme.
Idées de Remplaçants
Pour réduire le feu, échangez une partie des jalapeños contre du poivron vert doux. Envie de plus de force ? Ajoutez des petits morceaux de piment chipotle en sauce. Le cheddar jaune ou blanc, c’est kif-kif. Changez l’emmental par du fromage à pâte semi-dure piquant comme du Pepper Jack, si vous aimez ça.
Comment le Déguster
Ce fudge est top à l’apéritif avec des chips tortillas ou des crackers. Ça marche trop bien en accompagnement de tacos ou d’enchiladas. Pour un brunch stylé, servez-le avec des œufs brouillés et des tortillas chaudes. Un topping de coriandre fraîche hachée et un peu de crème fraîche, ça ajoute une chouette touche.

Petite Histoire
Ce « fudge » salé n’a rien à voir avec la version sucrée qu’on connaît. C’est une idée tex-mex inventée lors du boom de la cuisine fusion entre les États-Unis et le Mexique, vers les années 70 et 80. À la base, c’était pour les grandes tablées au Texas, avant de devenir un grand classique convivial.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre ce plat moins piquant ?
Ajustez simplement la quantité de jalapenos. Pour un goût plus doux, réduisez leur nombre ou coupez-les en petits morceaux.
- → Par quel fromage remplacer le Monterrey Jack ?
Essayez la mozzarella ou le gruyère pour une texture proche et un goût qui s'accorde bien.
- → Comment limiter l’excès de gras ?
Choisissez des fromages allégés et dosez modérément les produits comme la crème ou le lait évaporé.
- → Peut-on préparer ce plat avant ?
Oui, le plat peut être réalisé en avance, conservé au réfrigérateur et réchauffé au four juste avant de servir.
- → Quelle garniture accompagnerait bien ce plat ?
Accompagnez-le d’une salade verte, d’une sauce salsa ou de tortillas pour compléter le repas.