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Le frico, c'est ce plat simple et hyper convivial du nord-est de l'Italie, tout droit venu du Frioul. On y retrouve pommes de terre, oignons et fromage, ensemble dans une galette bien croustillante. Quand le fromage fait sa magie, il dore dessus en formant une croûte, et à l'intérieur, c'est encore moelleux et tout doux.
J’ai goûté le frico en me baladant dans le nord italien et depuis, j'ai passé du temps à bidouiller ma version parfaite, crousti dessus, moelleuse dedans. Je te donne mes astuces pour y arriver.
Ingrédients clés
- Pommes de terre rouges (640g) - Leur texture c'est pile ce qu’il faut : pas trop farineuses, pas trop fermes. Choisis-les lisses, bien dures.
- Fromage Montasio (250g) - L’authentique ! Mais un Comté ou du Gruyère bien affiné marche tout autant, l’important c’est qu’il fonde sans filer.
- Oignon (1 moyen) - Il amène douceur et profondeur. Prends-le ferme de préférence.
- Huile d’olive + beurre doux - Le mélange évite que le beurre crame et donne une belle couleur.
Le choix du fromage, c’est la clé. Le Montasio, c’est mon préféré, idéal pour avoir la croûte dorée et ce petit goût bien à lui, mais un Comté va très bien aussi si tu galères à en trouver.
Étapes faciles
1. À préparer avant
Pèle tes pommes de terre, rince-les, puis râpe-les gros. Passe-les vite sous l'eau froide puis presse-les assez pour enlever le surplus d’eau mais garde de l’amidon. Coupe l’oignon en fines lamelles pendant ce temps, ça aidera à cuire tout pareil.
2. On commence avec les oignons
Prends une poêle antiadhésive (24-26 cm), mets-y beurre puis huile et chauffe moyen. Ajoute les oignons, baisse un peu puis laisse-les devenir transparents et souples, une dizaine de minutes en remuant. Plus ça fond doucement, meilleur c’est.
3. Cuire les patates
Balance les pommes de terre râpées sur les oignons, sale bien, puis mélange. Fais cuire à feu moyen 15 minutes, remue souvent avec tes spatules pour une cuisson égale. Les patates doivent rester un brin fermes, sinon ça sera tout collant.
4. On ajoute le fromage
Quand les pommes de terre sont prêtes, ajoute le fromage coupé en cubes, mélange doucement. Quand ça forme des fils et que ça fond bien, aplatis ce mélange régulièrement en galette d’1,5 cm dans la poêle, tasse doucement avec ta spatule.
5. Griller la première face
Laisse tranquille sur feu moyen 7 minutes. Là, le fromage fond, dore, et se caramélise. Soulève un bout, si c’est bien doré, c’est nickel. Prends ton temps, c’est important !
6. On retourne
Voilà le moment délicat : pose une grande assiette plate dessus, retourne tout d’un coup sec. Fais glisser la galette dans la poêle, côté pas cuit en dessous. Si ça casse un peu, pas grave, ressoude-la vite en appuyant.
7. Finir la cuisson
Fais griller l’autre côté 6 minutes, jusqu’à ce que ça soit doré partout. Surveille pour éviter que le fromage brûle, tu veux du crousti dehors, fondant dedans.
Ma nonna ajoutait souvent du thym ou un peu de romarin dans sa galette, ça embaumait toute la cuisine. Mais la star reste le fromage, ne le masque pas !
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Idées pour varier
Certains préfèrent le frico 100% fromage, sans patate, pour le servir en chips croustillantes à l’apéro. D’autres ajoutent des lardons ou de la pancetta pour relever le goût. J’aime aussi mettre un peu de poireaux coupés fins avec les oignons, ça donne une pointe de fraîcheur sympa.
Accompagnements et dégustation
Pour un vrai repas, je l’accompagne d’une salade verte, juste huilée et un peu de vinaigre balsamique. Le mélange chaud-frais, c’est parfait. L’automne, essaie avec poêlée de champignons persillés, c’est top !
Garder les restes
S’il t’en reste, hop au frigo deux jours max. Oublie le micro-ondes, ça ramollit tout. Mieux vaut passer à la poêle quelques minutes ou au four à 150°C, il retrouvera tout son croustillant. Tu peux même couper les restes en petits dés et les glisser dans une soupe, ça réveille direct le goût.
Pour moi, le frico, c’est l’Italie dans l’assiette : un plat de famille, trois fois rien comme ingrédients mais un super goût grâce à la main et aux traditions qu’on se transmet, génération après génération. À chaque bouchée, tu retrouves tout ce qui rend la cuisine italienne aussi chouette et authentique.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel fromage peut remplacer le Montasio ?
- Utilisez un fromage à pâte dure comme le Grana Padano, le Parmigiano ou autre fromage qui gratine bien.
- → Quelle est la meilleure façon de servir le frico ?
- Servez directement après cuisson, avec une salade verte ou comme accompagnement. Il se mange chaud pour profiter de sa texture parfaite.
- → Peut-on préparer le frico à l'avance ?
- Il vaut mieux le faire à la dernière minute. Pour un rendu croustillant, réchauffez-le doucement à la poêle si besoin.
- → Des astuces pour garantir un frico croustillant ?
- Cuisez à feu moyen et laissez bien dorer chaque côté. Gardez un œil pour qu'il ne brûle pas.
- → Ce plat convient-il aux personnes sans gluten ?
- Oui, le frico est parfait pour une alimentation sans gluten, à condition de vérifier que le fromage est sans additifs.