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Les beignets de riz fromagés marient avec brio les traditions culinaires méditerranéennes et le confort des plats de grand-mère. Cette préparation transforme un simple reste de riz en un petit délice sophistiqué, où les fromages se mêlent aux notes fraîches de la coriandre et au petit kick de l'harissa. Voilà une façon géniale de mettre en valeur des ingrédients basiques pour créer quelque chose de vraiment bon.
J'ai trouvé l'inspiration pour ces beignets lors d'un séjour en Grèce, où j'ai été bluffé par comment ils utilisent la feta dans leurs plats de tous les jours. J'ai bricolé la recette à ma façon et c'est devenu un incontournable à la maison.
Des Ingrédients Tout Simples
- Riz cuit : De préférence du riz long, bien égoutté et froid
- Œufs : Sortis du frigo à l'avance pour mieux lier la préparation
- Coriandre : Bien verte et odorante pour ce petit goût qui change tout
- Farine : Pour que vos beignets gardent leur forme pendant la cuisson
- Feta : Prenez-en une bonne, crémeuse et pas trop salée
- Mozzarella : Bien la sécher pour éviter que vos galettes soient trop humides
- Huile d'olive : Une bonne huile pour un meilleur goût
- Harissa : À ajuster selon votre goût pour le piquant
- Oignon : Un oignon jaune pour sa douceur en cuisson
- Sel et poivre : Pour relever le tout
Façon de Faire
- Étape 1 : Mise en place
- - Laissez égoutter la mozzarella dans une passoire
- - Râpez-la finement et posez-la sur du papier absorbant
- - Rincez bien la coriandre sous l'eau froide
- - Essuyez-la avec un torchon propre
- - Hachez les feuilles pas trop fin pour garder leur goût
- - Émiettez la feta en morceaux pas trop gros
- - Coupez l'oignon en tous petits dés
- - Préparez tous vos ingrédients secs à portée de main
- Étape 2 : Préparation des oignons
- - Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
- - Mettez-y les petits dés d'oignon
- - Faites-les cuire sans les colorer
- - Ajoutez une pincée de sel et de poivre
- - Laissez-les juste blondir pour relever leur goût
- - Enlevez du feu et laissez refroidir un peu
- - Mettez-les dans un bol en attendant
- Étape 3 : Le mélange principal
- - Prenez un grand bol et mettez-y le riz froid
- - Ajoutez les oignons tièdes
- - Mettez de l'harissa selon votre goût
- - Incorporez la coriandre hachée
- - Ajoutez les deux fromages
- - Saupoudrez la farine tamisée
- - Mélangez tout avec douceur
- - Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
- Étape 4 : Les œufs
- - Cassez les œufs dans un petit bol
- - Battez-les juste un peu pour les mélanger
- - Versez-les petit à petit dans votre préparation
- - Mélangez doucement avec une spatule
- - Assurez-vous que tout est bien mélangé
- - La pâte doit être souple mais pas trop coulante
- Étape 5 : À la poêle
- - Mettez une grande poêle anti-adhésive à chauffer
- - Ajoutez un peu d'huile d'olive
- - Attendez qu'elle soit bien chaude
- - Prenez une cuillère à soupe de préparation pour chaque galette
- - Aplatissez un peu pour former des petits disques
- - Laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté
- - Elles doivent être joliment dorées
- - Retournez-les avec une spatule large
- - Rajoutez un peu d'huile entre chaque série si besoin
Versions Différentes
1. À l'italienne :
- Mettez du basilic au lieu de la coriandre
- Remplacez la feta par du parmesan
- Ajoutez des tomates séchées coupées fin
2. Façon orientale :
- Mettez du cumin et de la coriandre en poudre
- Intégrez des pois chiches écrasés à la fourchette
- Utilisez du halloumi râpé
3. Style provençal :
- Parfumez avec des herbes de Provence
- Mettez des olives noires hachées
- Prenez du fromage de chèvre frais
Comment Garder et Servir
- Gardez au frigo pendant 2 jours maximum
- Réchauffez vite fait à la poêle
- Servez avec une salade verte toute simple
- Un petit bol de sauce au yaourt à côté, c'est parfait
- Ajoutez des quartiers de citron sur l'assiette
- Vous pouvez congeler la pâte avant cuisson
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Que Servir Avec
1. Sauce yaourt et menthe :
- Du yaourt grec bien épais
- De la menthe fraîche coupée fine
- Un peu d'ail râpé
- Du zeste de citron
2. Petite salade :
- Des tomates cerises coupées en deux
- Du concombre en dés
- Des rondelles d'oignon rouge
- Une vinaigrette au citron
3. Accompagnements :
- Du houmous fait maison
- De la purée d'aubergines
- Des poivrons grillés et pelés
- Quelques olives marinées
Ces petites galettes de riz fromagées sont le parfait équilibre entre facilité et gourmandise. Elles montrent bien qu'avec des trucs tout simples et un peu de soin, on peut faire un plat super bon qui satisfait aussi bien l'envie de réconfort que celle de manger quelque chose d'un peu différent.
Derniers Petits Trucs
- Faites une galette test pour voir si la pâte est bonne
- Goûtez et ajoutez du sel ou des épices au fur et à mesure
- Gardez vos galettes au chaud dans le four
- Testez avec les fromages que vous préférez
- Essayez avec d'autres herbes fraîches selon la saison
Cette préparation montre bien comment on peut mixer les influences culinaires tout en respectant des saveurs qui vont bien ensemble.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser du riz déjà cuit ?
- Bien sûr ! Le riz préparé la veille convient parfaitement pour ces galettes.
- → Comment éviter le gluten dans cette recette ?
- Substituez la farine classique par une farine de riz ou un mélange sans gluten.
- → Quels autres fromages fonctionnent bien ?
- Testez avec du comté, du gruyère ou même un fromage bleu pour plus de caractère.
- → Quelle est la meilleure façon de les conserver ?
- Gardez-les au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffez-les à feu doux pour retrouver leur croustillant.
- → Astuce pour alléger la recette ?
- Réduisez le fromage et remplacez-en une partie par des légumes râpés ou un yaourt nature.