Késala Beignets Délicieux

Les Késala alsaciens, c’est vraiment la douceur qu’on adore quand le froid s’installe le dimanche. Leur goût délicat avec un brin de vanille fait penser à l’enfance et aux réunions familiales. Quand on en fait, toute la maison sent la friture sucrée qui fait saliver, et chaque bouchée met de bonne humeur.

Depuis mon tout premier essai dans la cuisine de ma mamie, tout le monde les demande à chaque réunion de famille. Les Késala, c’est ma madeleine alsacienne, et y’en a jamais assez !

Ingrédients

• Farine : 400 g — celle-ci donne la base du moelleux, prenez-en une tout usage pas trop raffinée si possible
• Sel : une pincée — il booste les arômes et casse le côté trop sucré
• Sucre : 75 g — il dore à la cuisson, préférez du sucre blanc classique ça passe très bien
• Sucre vanillé : un sachet — ça apporte le petit parfum : n’hésitez pas à râper une gousse de vanille ou utiliser un sucre parfumé du commerce
• Œufs : trois — ils gardent la pâte bien liée, pensez à les sortir du frigo avant, c’est mieux
• Levure chimique : deux tiers de sachet — c’est elle qui fait gonfler la pâte façon nuage
• Crème épaisse : 20 cl — le truc magique pour le moelleux, prenez de la crème entière bien riche
• Huile pour friture : de quoi recouvrir, et surtout une huile spéciale friture comme l’arachide, ça marche nickel
• Sucre en poudre : à rouler les beignets dedans quand ils sont tout chauds, pour la touche croustillante

Déroulé facile

On mélange la pâte

Dans un gros saladier, regroupez farine, levure, sel, sucre et sucre vanillé. Mélangez bien pour que tout soit bien reparti. Ajoutez les œufs un par un, fouettez après chaque ajout pour que la pâte devienne légère et lisse.

On met la crème

Versez la crème en plusieurs fois dans la pâte, remuez juste ce qu’il faut pour rendre la pâte homogène et souple. Surtout, ne mélangez pas trop longtemps pour garder le moelleux.

On façonne

Poudrez un peu de farine sur la table. Posez la pâte, puis aplatissez sur un bon centimètre d’épaisseur. Coupez vos beignets à la roulette ou au couteau, amusez-vous avec les formes.

On chauffe l’huile

Remplissez une grande casserole d’huile, faites-la bien chauffer à 180°C. Un petit bout de pâte doit juste dorer et remonter doucement à la surface.

On frit

Plongez les beignets un par un, évitez d’en mettre trop à la fois pour ne pas faire tomber la chaleur. Faites-les dorer une à deux minutes par face, retournez-les une fois, puis laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.

On sucre avant de servir

Roulez vos beignets encore chauds dans du sucre en poudre. La chaleur va faire fondre une petite couche de sucre qui croque, c’est trop bon. Mangez-les tièdes, c’est là qu’ils sont les plus moelleux.

Épingler

Pour moi, la crème épaisse c’est le vrai plus : impossible d’avoir un résultat aussi fondant sans ça. Petite, j’adorais pétrir la pâte avec maman, la cuisine sentait le sucre et la vanille… Des souvenirs que je transmets à mon tour à mes enfants avec chaque tournée.

Garder vos beignets au top

Rangez-les tout de suite dans une boîte bien fermée quand ils sont froids. Ils se gardent deux jours bien moelleux à l’abri de l’humidité. Le lendemain, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes à four doux pour leur rendre tout leur moelleux.

Astuces et variantes

Plus de crème épaisse ? Prenez de la crème légère ou même du yaourt grec, ça donne une petite acidité sympa. Ajoutez une touche de fleur d’oranger ou du zeste de citron dans la pâte pour changer. Variez les tailles si vous voulez des mini beignets pour un apéro ou un buffet.

Comment en profiter

À l’heure du goûter, accompagnez ces beignets d’un chocolat chaud bien épais ou d’un café filtre léger. Ils sont au top aussi au petit-déj avec de la confiture maison. Pour un côté fête, saupoudrez-les juste avant de servir avec un peu de sucre glace.

Petite anecdote alsacienne

Les Késala, c’est une vraie tradition en Alsace, surtout pour le carnaval et les grandes fêtes. Chaque village ajoute sa petite touche : un peu de rhum, de cannelle ou du zeste parfois. Ce sont surtout des moments de partage où tout le monde se retrouve autour de la table.

Épingler

Ces beignets font craquer petits et grands avec leur douceur et leur convivialité. Sortez la pâte, faites chauffer l’huile, et faites plaisir à toute la famille !

Questions Fréquemment Posées

→ D’où viennent les Késala ?

Le Késala est un beignet typique de l'Alsace, apprécié lors de moments festifs comme les carnavals.

→ Quel est le secret pour des beignets moelleux ?

L’intégration de crème épaisse dans la pâte et une cuisson contrôlée garantissent une texture parfaite.

→ Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, il suffit de garder la pâte au frais avant cuisson pour préserver sa qualité.

→ À quelle température frire les beignets ?

Chauffez l’huile à environ 180°C pour une dorure uniforme et éviter qu'ils absorbent trop d'huile.

→ Comment garder les beignets frais ?

Mangez-les dans la journée pour en profiter au mieux, sinon gardez-les sous un couvercle à température ambiante quelques heures.