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Les madeleines au Fromage d'Abondance et lardons sont une délicieuse variation salée de la pâtisserie traditionnelle française. Moelleuses et savoureuses, elles sont idéales pour l'apéritif, les buffets ou en entrée raffinée.
Une recette authentique de nos régions
Ces délicates bouchées associent la douceur du fromage d'Abondance au croustillant des lardons fumés. Leur préparation simple et rapide en fait un choix parfait pour toutes les occasions, à déguster aussi bien chaudes que froides.
Liste des ingrédients
- 150 g de farine T45: De préférence tamisée.
- 1/2 sachet de levure chimique: Pour un beau développement.
- 3 œufs fermiers: À sortir 30 minutes avant.
- 100 ml de lait entier: Légèrement chauffé.
- 50 ml d'huile d'olive AOP: De Provence idéalement.
- 100 g de Fromage d'Abondance: Coupé en petits dés.
- 100 g de lardons fumés: De préférence épais.
- Sel fin et poivre du moulin: À doser selon votre goût.
Étapes de préparation
- Préparation des lardons
- Faites revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Réalisation de la pâte
- Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait tiède et l'huile d'olive. Versez progressivement sur la farine, ajoutez le fromage et les lardons. Assaisonnez.
- Temps de repos
- Laissez reposer la préparation 30 minutes au réfrigérateur pour une texture optimale.
- Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C. Remplissez les moules à madeleines beurrés aux trois-quarts et enfournez 10-12 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Service
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. À servir de préférence encore tièdes.
Conseils du chef
Expérimentez avec différents fromages AOP comme le Beaufort ou le Comté. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des noix grillées. Conservation possible 48h au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez légèrement au four avant de servir pour retrouver tout leur moelleux. Pour plus de caractère, ajoutez des herbes de Provence ou du piment d'Espelette.
Questions fréquentes
- Est-ce qu'on peut préparer la pâte à l'avance ?
Bien sûr, la pâte se garde jusqu’à un jour au frais. Cela permet aussi d’améliorer la texture à la cuisson.
- Par quoi pourrait-on remplacer le reblochon ?
Si vous n’avez pas de reblochon, du brie ou du camembert feront très bien l'affaire. Ils doivent juste bien fondre en cuisson.
- Combien de temps se conservent ces madeleines ?
Gardez-les au frais dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer avant de les déguster.
- Est-il possible de congeler ces madeleines ?
Oui, vous pouvez les congeler jusqu’à un mois. Décongelez-les doucement et réchauffez-les au four pour leur redonner du moelleux.
- Le repos de la pâte est-il indispensable ?
C’est mieux pour obtenir la fameuse bosse, mais si vous êtes pressé, elles restent très bonnes sans ce temps de repos.
