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Les bhajis d'oignons cuits à l'airfryer sont une version légère et moderne d'un incontournable de la cuisine de rue indienne. Ces délicieux beignets croustillants aux épices parfumées et aux oignons fondants vous transportent instantanément dans l'ambiance des marchés de Mumbai, sans le côté gras de la friture classique. J'ai goûté cette version allégée chez des copains indiens qui voulaient retrouver les goûts de leur pays natal tout en mangeant plus sainement.
Quand j'ai proposé ces bhajis à l'apéro, personne n'a voulu croire qu'ils sortaient d'un airfryer. Même mon pote Raj, ultra-pointilleux sur les recettes de sa mamie indienne, a avoué que le croustillant était bluffant comparé aux bhajis traditionnels, tout en étant bien moins lourds.
Les Ingrédients Magiques
- 2 oignons rouges coupés finement - Choisissez des oignons de Camargue ou de Toulouges pour leur douceur naturelle. Leur jolie couleur violette donne du caractère aux bhajis. Coupez-les vraiment fins pour une cuisson uniforme
- 120 g de farine de pois chiche (besan) - C'est le secret des vrais bhajis. Cette farine pleine de protéines et sans gluten donne une texture unique. Vérifiez qu'elle sent bon – elle doit avoir un parfum léger de pois chiche
- 1 cuillère à café de cumin moulu - Pour plus de goût, faites griller légèrement les graines avant de les écraser. Le cumin apporte des notes chaudes qui se marient super bien avec l'oignon
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre - Cette épice légèrement citronnée équilibre parfaitement les autres épices. Comme le cumin, elle dévoile plus d'arômes quand on la moud soi-même
- 1/2 cuillère à café de curcuma - En plus de sa belle couleur jaune, il ajoute une petite amertume qui rend le goût plus intéressant
- 1/2 cuillère à café de piment moulu - Mettez-en plus ou moins selon votre tolérance. Le piment d'Espelette français donne une jolie couleur avec un piquant doux
- 1 cuillère à café de sel fin - Le sel fin se mélange mieux dans la pâte. Goûtez et ajustez à votre goût
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée - Sa fraîcheur citronnée fait merveille avec les épices. Utilisez aussi bien les tiges que les feuilles
- 3 à 4 cuillères à soupe d'eau - Ajoutez-la petit à petit jusqu'à avoir une pâte épaisse qui enrobe les oignons sans couler
- Huile en spray - Prenez une huile de colza ou de tournesol. Juste une légère vaporisation suffit pour dorer vos bhajis
Dans ma cuisine, j'ai toujours un paquet de farine de pois chiche sous la main pour faire ces bhajis quand l'envie me prend, ou pour préparer une socca niçoise ou une crêpe salée improvisée.
Comment Les Préparer
Préparation des Oignons et du Mélange d'Épices
D'abord, épluchez bien vos oignons rouges en enlevant toutes les peaux. Avec un bon couteau, coupez-les en deux puis en fines lamelles régulières. C'est important qu'elles soient fines pour bien cuire et se mélanger à la pâte. Mettez-les dans un grand saladier qui vous laissera de la place pour mélanger. Dans un petit bol à part, mélangez toutes les épices sèches: cumin, coriandre, curcuma, piment et sel. Ça permet de bien répartir tous les goûts. Versez ces épices sur les oignons et malaxez avec vos mains (mettez des gants si vous avez peur de vous tacher avec le curcuma) pour bien enrober les oignons. Laissez reposer 5 minutes pour que les arômes commencent à se développer et que les oignons rendent un peu de jus.
Préparation de la Pâte
Après ce petit repos, ajoutez la farine de pois chiche aux oignons épicés. Répartissez-la partout, puis mélangez doucement avec une cuillère en bois ou vos mains. La farine va commencer à absorber l'humidité des oignons. C'est le moment d'ajouter l'eau, une cuillère à la fois, en mélangeant entre chaque ajout. Vous cherchez une pâte épaisse qui colle bien aux oignons sans être trop liquide ni trop sèche. Vous avez la bonne texture quand le mélange tient bien quand vous en prenez un peu, mais reste assez souple pour être façonné. Ajoutez la coriandre hachée et mélangez une dernière fois sans écraser les oignons. Si c'est trop mouillé, un peu plus de farine de pois chiche fera l'affaire; si c'est trop sec, quelques gouttes d'eau suffiront.
Mise en Forme et Cuisson
Préchauffez votre airfryer à 180°C pendant 3 minutes. Ce préchauffage est crucial pour que vos bhajis commencent à cuire dès qu'ils entrent dans l'appareil. Pendant ce temps, avec une cuillère à soupe ou vos mains légèrement mouillées, prenez des petits tas de pâte gros comme une noix et aplatissez-les pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne vous inquiétez pas si elles n'ont pas une forme parfaite - le côté rustique fait partie du charme des bhajis, avec quelques bouts d'oignons qui dépassent et qui vont bien dorer. Vaporisez un peu d'huile dans le panier de votre airfryer pour que rien n'accroche. Placez-y vos bhajis en laissant assez d'espace entre eux pour que l'air chaud circule bien. Évitez de les empiler ou de les coller. Vaporisez très légèrement le dessus des bhajis avec un peu d'huile pour qu'ils dorent uniformément.
Dernière Étape et Dégustation
Mettez le panier dans votre airfryer et programmez 180°C pendant 10 minutes. À mi-cuisson, ouvrez et retournez chaque bhaji avec une spatule en silicone. Si besoin, vaporisez encore un peu d'huile sur le côté qui vient d'être retourné. Continuez la cuisson encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que vos bhajis soient bien dorés et croustillants. Le temps exact varie selon votre airfryer et l'épaisseur de vos galettes. Ils sont prêts quand ils ont une belle couleur dorée avec quelques bords un peu plus foncés et craquants. Sortez-les tout de suite et posez-les sur du papier absorbant quelques minutes. Servez-les chauds avec un chutney à la menthe tout frais ou une sauce au yaourt épicée pour un super contraste de températures et de saveurs.
J'ai servi ces bhajis lors d'une soirée indienne où une amie suivait un régime strict. Elle était vraiment émue de pouvoir enfin remanger ce plat de son enfance sans se sentir coupable. Ce moment m'a touché et m'a rappelé comment la nourriture peut créer des liens forts, surtout quand elle nous rappelle notre enfance ou nos origines.
Pendant mes voyages dans le nord de l'Inde, j'ai appris qu'un bon bhaji doit être à la fois croustillant dehors et moelleux dedans. La version traditionnelle frite y arrive grâce au bain d'huile, mais j'ai été agréablement surpris de voir que l'airfryer donne un résultat étonnamment proche, avec l'avantage d'être bien meilleur pour la santé.
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Mon Petit Mot
Ces bhajis d'oignons à l'airfryer montrent parfaitement comment on peut respecter les traditions culinaires tout en les adaptant à nos préoccupations actuelles de santé. Chaque bouchée capture l'essence de la cuisine de rue indienne - des saveurs riches, des textures variées et ce plaisir simple mais profond d'un en-cas savoureux réinventé pour nos cuisines modernes.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on les congeler avant cuisson ?
- Oui ! Placez-les au congélateur, puis cuisez directement sans décongeler, en ajoutant quelques minutes au chrono.
- → C'est possible sans gluten ?
- Bien sûr ! Remplacez la farine de pois chiche par une alternative sans gluten, comme celles de riz ou d'amande.
- → Avec quelles sauces les servir ?
- Du chutney de mangue, une raïta ou un yaourt à la menthe accompagneront très bien ces bouchées.
- → Comment obtenir une bonne texture croustillante ?
- Ne surchargez pas le panier, espacez bien les bhajis et retournez-les pour une belle dorure.
- → Peut-on ajuster les épices ?
- Sans problème ! Modifiez le piment selon vos préférences, et ajoutez ou non garam masala.