Savoureuse salade d'orge

Quand j’ai envie d’un plat plein de couleurs, hyper rassasiant et surtout super simple à préparer, ce mélange d’orge, de chou rôti et de jambon est toujours parfait pour le soir. Les saveurs sont dingues, un peu sucrées, un peu salées, et tout le monde chez moi l’adore.

J’ai imaginé cette salade un été pendant un pique-nique et depuis, dès qu’on organise un repas de famille, elle se retrouve toujours sur la table tellement elle plaît.

Ingrédients

• Mayonnaise : donne du crémeux à la sauce, prenez une bonne mayo entière
• Moutarde de Dijon : ajoute du peps, choisissez-la bien forte pour relever le goût
• Vinaigre de cidre : casse un peu le gras et apporte un côté fruité, prenez du vrai si possible
• Sirop d’érable : rend la sauce douce et lie tout, l’ambré marche super bien
• Chou rouge : pour le croquant et la couleur, il faut qu’il soit bien ferme
• Huile végétale : utile pour rôtir le chou sans masquer sa saveur, partez sur une huile neutre
• Orge perlé : ça tient bien au ventre, à prendre bien ferme
• Betteraves rouges : apportent un côté sucré et terreux, prenez-les bien fraîches
• Laitue Boston : pour le côté léger et frais, choisissez-la craquante
• Jambon blanc : donne la touche salée, privilégiez des tranches artisanales si vous pouvez
• Raisins rouges : pour le sucré-acidulé, il faut qu’ils soient bien fermes
• Oignons verts : apportent du pep’s et une pointe de couleur, bien frais c’est mieux

Étapes ultra claires

Faire la sauce :

Dans un bol, mélangez mayonnaise, moutarde, vinaigre et sirop d’érable jusqu’à ce que ça devienne bien lisse. Ajoutez un peu de poivre si vous aimez. Gardez la sauce au frais jusqu’au service.

Rôtir le chou :

Mettez le four à deux cent vingt degrés (chaleur tournante si vous avez). Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, étalez le chou coupé, arrosez-le d’huile puis mélangez bien. Salez, poivrez, enfournez vingt-cinq minutes. Sortez-le quand il est tendre et un peu doré. Laissez refroidir un peu, ce sera plus simple à manipuler.

Mélanger l’orge et la sauce :

Dans un gros saladier, mettez l’orge cuit, versez un tiers de la sauce et remuez bien pour que tout s’imprègne. Attendez quelques minutes que les saveurs se mêlent.

Composer :

Sur un beau plat, mettez l’orge déjà assaisonné, puis parsemez de chou rôti, de betteraves, de laitue, de jambon, de raisins et d’oignons verts. Juste avant de servir, versez le reste de sauce pour garder la salade hyper fraîche.

À savoir absolument

C’est hyper riche en fibres et en protéines avec l’orge et tous ces légumes. Parfait pour un restau maison le lendemain. Changez le jambon par un truc végétarien si vous voulez, ça marche nickel. Mon truc préféré ici c’est vraiment l’orge, ça s’imprègne bien de la sauce et ça cale sans plomber. Ça me fait penser à ces grands repas de famille où tout le monde fait sa petite version dans son assiette. On partageait tout et c’était trop sympa.

Bien conserver

La salade toute prête se garde deux jours max au frigo dans une boîte fermée, mais franchement elle est meilleure faite du jour. L’orge se cuit à l’avance, on peut même la congeler en portions pour gagner du temps. Si la salade est préparée à l’avance, gardez la sauce à part pour éviter que la laitue devienne toute molle.

Épingler

Changer les ingrédients

Trop simple de faire avec ce qu’il reste dans le frigo. Le chou vert va très bien à la place du rouge. Si vous voulez éviter la viande, des petits cubes de tofu fumé c’est vraiment canon. Les raisins rouges peuvent être remplacés par des pommes bien croquantes ou même des canneberges séchées pour changer un peu.

Présenter autrement

Sortez-la bien fraîche en plat principal pour un dîner léger, ou en accompagnement avec des grillades. Dans un bocal pour un lunch à emporter, c’est parfait aussi. Pour faire joli en buffet, mettez chaque ingrédient en couches dans des bols individuels, effet wow garanti.

Petite histoire

L’orge, c’est une céréale qu’on utilise en France depuis super longtemps, et dans plein d’autres pays d’Europe aussi. On la redécouvre à fond car elle cale bien et c’est top pour la santé. Ici, la salade mélange les produits d’ici et la pointe sucrée du sirop d’érable, c’est ma façon de mélanger souvenirs de famille et petite touche québécoise.

Astuces malignes

• Cuisez votre orge la veille, c’est bien plus rapide le jour J
• Laissez rôtir le chou assez longtemps : tendre mais encore croquant, il faut surveiller
• Testez la sauce avant de servir, rajoutez un peu de sirop d’érable si vous aimez quand c’est sucré

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle méthode rapide pour cuire l'orge ?

Faites bouillir 150 g d'orge (environ 3/4 tasse) dans une casserole d'eau salée pendant 40 minutes. Égouttez et refroidissez.

→ Puis-je préparer les ingrédients à l'avance ?

Absolument ! Préparez chaque composant, y compris l’orge et le chou rôti, à l’avance. Mélangez le tout avec la vinaigrette juste avant de servir !

→ Par quoi remplacer l'orge ?

Du quinoa, du riz complet ou du blé peuvent remplacer l'orge si vous voulez varier les saveurs et textures.

→ Quelle option pour une version végétarienne ?

Optez pour des cubes de tofu, des noix croquantes ou du fromage comme la feta pour remplacer le jambon.

→ Peut-on utiliser un autre type de chou ?

Bien sûr ! Le chou frisé ou le chou vert peuvent être de bonnes alternatives au chou rouge.

→ Comment conserver cette salade ?

Mettez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au frais 1 ou 2 jours. Ajoutez un filet de vinaigrette avant de déguster.