Croustillants beignets de panais

Avec ces beignets de panais, tu vas voir ce légume tout simple sous un nouveau jour. Ils deviennent super croustillants dehors, tout doux dedans. Le côté sucré du panais va trop bien avec le fromage, ça donne une bouchée pleine de goût qui va épater tout le monde.

J’ai repéré cette idée chez ma mamie à la campagne. Elle utilisait ce qu’elle avait au jardin pour nous surprendre à table, et ces beignets sont vite devenus les préférés des enfants, même ceux qui faisaient la grimace devant les légumes d’habitude.

Ingrédients

• 400 g de panais: ça donne du moelleux et ce petit goût sucré, prends-les bien fermes
• 90 g de beurre: pour la gourmandise, prends du doux s’il te plaît
• 2 brins de thym: ça relève trop bien le panais, le frais c’est meilleur
• 500 ml d’eau: pour cuire le panais tout simplement
• 80 g de farine: ça structure la pâte, une T45 fait l’affaire
• 200 ml de lait: rend la pâte plus riche, entier c’est encore mieux
• Sel et poivre: pour booster le goût, prends du sel fin et un moulin à poivre si tu as
• 2 œufs: pour que tout se tienne et un résultat tout doux, sors-les avant du frigo
• 120 g de fromage râpé: ça ajoute du caractère, choisis comté ou gruyère bien affiné
• Huile de friture: indispensable pour la cuisson, genre huile d’arachide

Déroulement Facile

Préparer les panais:

Épluche bien les panais, coupe-les en petits dés d’1 cm. Mets 30 g de beurre dans une poêle, fais fondre à feu moyen, ensuite ajoute les morceaux de panais.

Cuire les panais:

Laisse revenir 5 minutes en remuant pour qu’ils dorent un peu. Rajoute le thym effeuillé. Verse l’eau, mets un couvercle (pas complètement) et laisse cuire 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que ça soit super tendre (un couteau passe sans problème).

Faire la purée:

Égoutte bien puis mixe tout pour avoir une purée bien homogène et sans morceaux. Garde ça de côté, la texture doit être assez compacte.

Pâte à choux express:

Fais fondre le beurre restant dans une casserole costaud. Verse la farine d’un coup et mélange à fond avec une spatule, il faut que la pâte ne colle plus aux bords. Laisse encore cuire 1 minute pour que ça sèche un peu, puis retire du feu.

Mélanger les liquides:

Ajoute le lait en plusieurs fois en remuant bien pour éviter les grumeaux. Remets sur feu doux, continue à mélanger jusqu’à ce que ça épaississe et fasse une boule qui ne colle plus. Sale et poivre correctement.

Finaliser la pâte:

Hors du feu, laisse tiédir un brin puis ajoute les œufs l’un après l’autre. Mélange bien entre chaque pour que la pâte reste lisse et brillante. Ajoute la purée de panais et le fromage, mélange doucement pour que ça reste léger.

Frire les beignets:

Prenez une casserole profonde, faites chauffer l’huile à 170°C. Vérifie avec un thermomètre ou plonge un bout de pain : il doit dorer vite. Fais des petites quenelles avec deux cuillères et dépose-les dans l’huile. Vas-y doucement, pas trop à la fois.

Égoutter et servir:

Dès qu’ils sont bien dorés (après 4–5 minutes), récupère-les avec une écumoire et pose-les sur du papier absorbant. Sers direct pour garder le côté croquant. Un peu de salade verte avec une vinaigrette, et voilà !

Pour moi, le vrai twist, c’est le thym. Sa note subtile plante le décor et fait ressortir la douceur du panais, ça s’accorde nickel avec le fromage. Mamie disait toujours que son thym du jardin changeait vraiment tout. Même les enfants les plus exigeants n’y résistent pas une seconde.

Épingler

Garde et Réchauffage

Les beignets sont au top sortie de friture, ils restent croustillants et goûteux. Si tu dois les garder, mets-les au frigo dans une boîte hermétique et consomme-les dans les 2 jours. Pour les réchauffer, enfourne à 180°C pendant 10 minutes. Le micro-ondes, laisse tomber, ça les ramollit. Tu peux aussi préparer la pâte à l’avance : elle tient au frais 24h avant friture.

Idées de Variations

Tu peux t’amuser avec cette base. Remplace le panais par du céleri-rave, de la patate douce ou un mix carotte-navet. Côté fromage, ose le parmesan pour une note plus puissante, ou un peu de bleu si tu veux du caractère. Mets aussi des herbes fraîches, genre persil, ciboulette, ou un brin de sauge ciselée. Pour jouer sur les saveurs, râpe un peu de muscade dans la pâte.

Avec Quoi Servir

Ces beignets adorent qu’on les accompagne bien ! Un yaourt grec avec aneth et ail, c’est super frais. Avec une compote de pommes pas trop sucrée, le contraste marche à fond. Pour un effet chic, pose-les sur un lit de roquette, ajoute un peu d’huile d’olive et une p’tite touche de balsamique. Et, si c’est en plat, ils font aussi copain-copain avec du poulet rôti ou du poisson grillé.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une bonne friture croustillante ?

Votre huile doit être bien chaude (entre 170-180°C). Évitez de mettre trop de beignets à la fois pour préserver une cuisson homogène.

→ Puis-je utiliser un autre légume ?

Bien sûr, remplacez les panais par des carottes, courges ou même pommes de terre selon vos envies.

→ La pâte peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, conservez-la dans le frigo quelques heures. Avant la cuisson, laissez-la reprendre la température ambiante.

→ Quel fromage est recommandé ?

Choisissez des fromages comme comté, parmesan ou emmental pour sublimer les saveurs.

→ Comment les savourer au mieux ?

Accompagnez les beignets chauds d'une salade croquante ou d'une sauce pour un délicieux contraste.