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Ces champignons croustillants font toujours sensation à l'apéro du dimanche chez nous. Ils disparaissent avant même qu’on s’en rende compte. Personne ne résiste à leur panure dorée et à leur coeur fondant, que l’on soit végétarien ou fan de tapas. Cette méthode se plie à toutes vos envies, avec ce qu’il y a à dispo dans les placards.
La première fois que j’ai bricolé ce plat, mes potes étaient épatés. Depuis, c’est devenu mon as dans la manche pour épater la galerie à chaque apéro un peu cool.
Ingrédients
- Champignons de Paris frais : pour une texture moelleuse bien agréable, prenez-les fermes et sans taches pour que ça tienne bien à la cuisson
- Œufs : ils permettent que tout ce qu’on met dessus colle bien
- Farine : utile pour la première couche qui rend chaque bouchée bien croustillante ; une farine fluide, c’est l’idéal pour éviter les grumeaux
- Chapelure panko ou classique : permet de bien recouvrir les champignons ; une chapelure à gros grains donne plus de croquant
- Parmesan râpé : pas obligé mais tellement meilleur avec, choisissez-le râpé frais si possible
- Ail en poudre : relève le goût, mais reste discret ; une poudre fine c’est plus sympa
- Paprika doux : apporte une couleur jolie et une pointe de parfum fumé ; le paprika bien rouge, c’est mieux
- Sel et poivre : à ajuster à votre goût ; le poivre fraîchement moulu, c’est le petit plus
- Huile neutre : idéale pour la cuisson à la poêle, sinon, la version four marche aussi super bien
Déroulé gourmand
- Préparer la base :
- D’abord, nettoyez les champignons avec un torchon humide, enlevez les bouts trop épais. Gardez juste les têtes pour un résultat top.
- Tout mettre en place :
- Dans un bol, battez les œufs jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Préparez deux autres plats : un pour la farine combinée à l’ail, paprika, sel, poivre ; le second pour la chapelure et un peu de parmesan si vous voulez.
- Enrober à la chaîne :
- Passez chaque champignon d’abord dans la farine pour bien recouvrir. Ensuite, trempez-les dans les œufs puis roulez dans la chapelure. Appuyez un peu pour que ça tienne bien.
- Passer à la cuisson :
- Pour la poêle, faites chauffer l’huile (pas trop fort), posez les champignons dedans. Faites dorer de chaque côté, retournez si besoin pour que tout soit bien doré et croustillant. Au four, alignez-les sur du papier cuisson, enfournez à 200°C, retournez à mi-parcours jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Déguster tout chaud :
- Servez direct dès qu’ils sont prêts. S’ils sortent de la friture, posez-les sur un papier absorbant. Proposez à tremper dans une sauce yaourt aux herbes ou une mayo piquante, c’est extra.
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Ce que j’adore, c’est ce petit parfum d’ail qui se mélange au parmesan, ça me rappelle l’Italie et les soirées entre potes. Peut-être que vous penserez à ma petite cousine impatiente qui n’a pas attendu que ça refroidisse... gros fou rire assuré !
Garde-le Croquant
Pour garder tout leur croquant, posez les restes sur de l’essuie-tout et rangez-les dans une boîte hermétique au frais. Pour les refaire croustiller, réchauffez-les au four à température vive, surtout pas au micro-ondes sinon ça ramollit tout.
Variantes d’Ingrédients
Pleurotes ou shiitakés, c’est aussi super bon pour varier. On peut prendre de la chapelure complète ou sans gluten. Pour une version 100% végé, utilisez de la levure nutritionnelle à la place du parmesan, ça fonctionne très bien.
Idées de Service
Pensez à accompagner avec des sauces variées : un yaourt citron-menthe ou une mayo punchy. C’est pile ce qu’il faut pour l’apéro, avec des crudités ou des mini brochettes colorées.
Petit Retour dans le Temps
Les champignons panés font partie des apéros traditionnels bien rustiques mais aussi des plats italiens ou hispaniques revisités. Ici, c’est vraiment le plat parfait à partager, tout simple et super gourmand.
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Mangez-les tant qu’ils sont ultra chauds pour garder ce croquant de dingue et cette saveur. Par expérience, ils partent toujours en quelques minutes !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une croûte bien dorée ?
Préférez la chapelure panko et chauffez l'huile avant pour obtenir une belle finition croustillante.
- → La cuisson au four est-elle possible ?
Oui, à 200°C, elle offre une option plus légère. Surveillez bien pour garder un aspect doré.
- → Quelles sauces pour accompagner ?
Essayez une sauce au yaourt citronné, aïoli ou encore un ketchup légèrement épicé.
- → Quels types de champignons choisir ?
Les champignons de Paris, fermes et de petite taille, sont parfaits. Vous pouvez aussi tester d'autres variétés.
- → Peut-on les préparer à l’avance ?
Bien sûr ! Panez-les, conservez-les au frais, puis faites-les cuire juste avant de les servir.