Pâtes Saucisse et Gratinée

Ce plat de pâtes bien crémeux avec de la saucisse fumée au four, c'est mon incontournable dès qu'on a envie de se faire du bien à la maison. Le goût fumé de la saucisse qui se mélange à la sauce toute douce, franchement ça fait chavirer tout le monde. Rien que l'odeur qui sort du four, ça donne faim à toute la tablée. C'est simple, tout le monde en redemande, petits comme grands.

J’ai eu l’idée de ce plat après un marché du samedi avec une belle saucisse fumée à utiliser rapidement. Depuis, c’est devenu notre plat convivial à refaire tout le temps, surtout quand il y a du monde à la maison.

Ingrédients

• Saucisse fumée : pour le goût intense, choisissez une saucisse de Montbéliard ou de l'andouille que vous aimez
• Huile d’olive : pour faire dorer la viande, prenez-en une bien parfumée
• Oignon : ajoute du moelleux et un côté sucré, choisissez-le frais et ferme
• Ail : pour donner du pep's, servez-vous d’ail bien frais
• Chorizo (optionnel) : pour le piquant selon l'humeur, à doser doux ou fort suivant ce que vous aimez
• Pâtes courtes : celles qui accrochent la sauce, comme les penne, farfalle ou fusilli
• Bouillon cube : pour corser le plat, choisissez-le aromatique et pas trop salé
• Eau bouillante : pour cuire les pâtes et bien mélanger les saveurs
• Crème liquide : alors là c’est la base du côté onctueux, prenez de la crème entière si possible
• Fromage râpé : pour un dessus doré et fondant, cheddar, emmental ou mélange spécial gratin
• Concentré de tomates : pour relever la sauce, utilisez-en un épais de préférence
• Moutarde : pour donner du caractère, la moutarde de Dijon marche très bien
• Sel et poivre noir : à ajuster à la fin, toujours avec du poivre fraîchement moulu
• Persil frais : le petit plus vert qui termine tout, prenez-en du bien vif et rincez-le bien

Déroulé détaillé

Préparez la base :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen pour bien enrober le fond. Ajoutez les tranches de saucisse fumée et laissez-les dorer sans vous presser, quatre ou cinq minutes de chaque côté, pour qu’elles prennent une belle couleur et soient un peu croustillantes. Si vous mettez du chorizo, c’est le moment de l’ajouter avec l’oignon tranché et l’ail émincé. Mélangez bien et laissez cuire tranquillement jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et que l’ail commence à sentir bon, deux à trois minutes suffisent.

Cuire les pâtes :

Ajoutez directement les pâtes dans la même cocotte avec la garniture puis versez dessus l’eau bouillante où vous avez fondu le cube de bouillon. Mélangez bien pour tout répartir. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant dix à douze minutes, remuez de temps en temps. Les pâtes doivent rester un peu fermes et la plupart de l’eau va s’évaporer, ce qui va bien concentrer toutes les saveurs.

Réalisez la sauce crémeuse :

Versez la crème dessus les pâtes et les viandes. Ajoutez aussi le concentré de tomates, la moutarde et la moitié du fromage râpé. Mélangez tranquillement jusqu’à ce que la sauce soit bien mélangée et bien nappante. Goûtez, puis ajustez avec le sel et le poivre à ce moment-là.

Gratiner et servir :

Transvasez tout dans un plat à four, ajoutez le reste de fromage râpé sur le dessus. Passez en mode grill quelques minutes le temps que ça dore joliment et que ça fasse une croûte gourmande. Faites tomber un peu de persil frais ciselé juste avant de servir, effet waouh garanti.

Ça me ramène direct à ces grands repas de dimanche à la campagne où tout le monde voulait reprendre une louche. Et alors la touche de chorizo un peu piquant, c’est devenu le classique à la maison, mes enfants en sont fans parce que ça réveille tout le plat.

Garde au frais

Ce gratin se conserve super bien deux à trois jours dans une boîte au frigo. Pour le remettre bien croustillant, passez-le au four classique plutôt qu’au micro-ondes. Pour congeler, pas de souci, il suffit de le laisser revenir à température ambiante avant de le réchauffer.

Échanges possibles

Pas de saucisse fumée ? Testez avec du jambon cru, des lardons ou du poulet rôti coupé en morceaux. Version veggie, foncez avec de gros champignons dorés à la poêle et prenez un bouillon de légumes à la place. Pour les pâtes courtes, toutes les petites formes passent : coquillettes, coudes… faites avec le stock.

Idées pour accompagner

Ce plat passe super bien avec une grosse salade verte bien croquante ou une salade de tomates et basilic. Pour un dîner plus complet, servez-le en plus petite part à côté d’une bonne soupe du moment. Avec ça, un verre de vin blanc sec de la région, et c’est top.

Petit bout d’histoire

Les gratins de pâtes c’est un vrai classique dans les familles françaises, chacun y va de sa version selon ce qu’il y a dans le frigo. Le principe d’origine, c’était vraiment de recycler le fromage et la charcuterie pour contenter tout le monde sans gaspiller. J’ai piqué cette idée à un copain du Jura qui faisait ce plat pour les fêtes d’hiver, ambiance conviviale assurée.

N’ayez pas peur de changer les ingrédients suivant ce que vous avez à la maison. À partager sans compter, ça réchauffe les cœurs comme les ventres !

Questions fréquentes

Quel genre de saucisse choisir ?

Privilégiez une saucisse fumée comme la Montbéliard, l’andouille ou la kielbasa pour un goût authentique.

Peut-on remplacer le chorizo ?

Bien sûr ! Si le chorizo ne vous convient pas, optez pour une charcuterie un peu épicée ou ignorez-le simplement.

Quel type de fromage utiliser ?

Le cheddar, l’emmental ou un mélange spécial gratin apportera un bon moelleux au plat.

Comment obtenir une sauce bien lisse ?

Ajoutez crème, fromage râpé et moutarde tout en mélangeant les pâtes chaudes. Cela crée une texture bien homogène.

Est-ce qu'il faut vraiment mettre au four ?

Le four crée une jolie couche dorée, mais vous pouvez servir directement si vous êtes pressé.

Facile à préparer à l'avance ?

Oui ! Réchauffez simplement au four ou micro-ondes, avec un peu de crème si c’est trop sec.