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Le croustillant de ces pilons enrobés de sésame, avec une sauce au citron bien relevée, me remonte toujours le moral, surtout les jours gris à la maison. Le contraste entre le croquant et cette sauce acidulée un peu piquante fait que tout le monde se régale et qu’il ne reste jamais rien dans l’assiette !
La première fois que j'ai tenté ce plat c'était un soir d’été avec tous mes potes à la maison. Depuis, dès que j’ai envie d'en mettre plein la vue sans m’embêter, je refais ce classique.
Ingrédients
- Graines de sésame : Donnent du croquant et une saveur de noisette. Prenez de préférence les dorées, elles sentent meilleur.
- Huile d’olive : Garde le poulet tendre et permet au sésame de bien accrocher. Prenez-la extra vierge si vous pouvez.
- Cassonade : Apporte une jolie croûte dorée et adoucit la sauce. La blonde apporte une note douce sympa.
- Pilons de poulet : Plus ils sont dodus et avec la peau, plus ça croustille.
- Jus de citron : Amène peps et fraîcheur. Le jus frais c'est le top.
- Paprika : Pour la couleur et une note fumée. Doux ou fumé, faites selon vos goûts.
- Sauce Tabasco : Pour relever le tout. Dosez à votre goût bien sûr.
- Sel et poivre : Font ressortir toutes les saveurs. Le sel gris ou marin c’est parfait.
Déroulé facile
- Lancer le four :
- Chauffez à deux cent vingt degrés avec la grille au milieu.
- Sésame et poulet :
- Dans un saladier, mélangez sésame, huile d’olive et cassonade. Salez et poivrez, puis ajoutez les pilons. Mélangez bien avec les mains pour tout enrober.
- Cuisson :
- Placez les pilons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez au four pendant cinquante minutes. Retournez à mi-parcours pour que tout dore pareil et reste croustillant.
- Sauce citron épicée :
- Pendant la cuisson, mélangez jus de citron, cassonade, paprika et Tabasco dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen sans quitter des yeux. Faites frémir une minute puis laissez tiédir. Elle épaissit un peu au frais.
- À table :
- Mettez les pilons dorés dans un joli plat. Versez la sauce dessus ou servez-la à côté. J’adore accompagner avec une bonne purée maison ou du riz neutre, ça apaise son côté piment-citron.
Le parfum du sésame bien torréfié dans le four me rappelle mes meilleurs souvenirs de famille. Ma mère en préparait toujours une pleine fournée, et je me débrouillais pour récupérer une part de plus rien que pour le croustillant du sésame !
Garder le croustillant
Quand ils sont froids, mettez les pilons dans une boîte bien fermée au frigo, ils tiendront deux jours faciles. Pour retrouver tout le croquant, réchauffez au four à cent quatre-vingt degrés. La sauce devient plus dense au froid, laissez-la revenir à température ambiante ou passez-la un peu au micro-ondes.
Quoi remplacer
Trouvez pas de pilons ? Prenez des hauts de cuisse ou des ailes, ça fait très bien l’affaire. Le paprika, ça marche aussi avec du piment doux ou même un peu de curry. Pour ceux qui sont sensibles au piment, réduisez ou zappez carrément le Tabasco.
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Manières de servir
À côté de légumes rôtis ou d’une salade croquante, c’est top. Pour une touche chic, râpez un peu de zeste de citron et ajoutez quelques feuilles de coriandre. En mode apéro, servez sur des petits pics en bois, chacun pioche à sa guise.
Petit plus gourmand
Le sésame, super courant dans les cuisines du Moyen-Orient et d’Asie, apporte ici une couleur dorée et une saveur vraiment différente de la chapelure classique. C’est une astuce que ma famille se passe de génération en génération.
Trucs de pro
Massez bien les pilons avec le mélange sésame-huile. Les retourner deux fois pendant la cuisson, votre croquant sera parfait. Surveillez la sauce, elle doit juste épaissir et garder son petit peps, pas caraméliser trop.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir des pilons bien croustillants ?
Pour des pilons bien croustillants, enrobez-les de graines de sésame et faites-les cuire à 220 °C au four.
- → Puis-je changer les graines de sésame ?
Bien sûr ! Utilisez des graines de pavot, panko ou flocons d'avoine pour une autre texture.
- → Est-ce vraiment épicé ?
La sauce est douce avec une petite pointe de Tabasco. Ajustez à votre convenance.
- → Quel accompagnement choisir avec ce plat ?
Optez pour une purée moelleuse, un riz parfumé ou une salade croquante.
- → Peut-on préparer la sauce avant ?
Oui, préparez-la à l'avance et réchauffez doucement avant de servir.