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Ce feuilleté individuel allie le peps des pommes à une crème ultra fondante au fromage frais. Le bonheur parfait pour le matin ou quand tu veux une petite douceur après le dîner.
Je l’ai testée pour la première fois pendant un automne vraiment frisquet. Depuis, chez moi, tout le monde la réclame dès que les Granny Smith débarquent au marché. Les enfants se disputent toujours les dernières miettes, c’est dire !
Délicieux Ingrédients
Pour la base de pommes- 4 grosses pommes Granny Smith: idéales pour leur petit côté acide qui fait tout le charme
- 1 ½ tasses d’eau
- ¾ tasse de sucre: prenez du sucre semoule, il fond vite
- ¼ tasse de fécule de maïs: la Maïzena marche nickel
- 1 cuillère à café de cannelle: la Ceylan donne un parfum génial
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: ça garde la belle couleur des pommes
- 225g de fromage frais type Philadelphia: laissez le réchauffer un peu pour bien le travailler
- ⅓ tasse de sucre
- 1 jaune d’œuf: ça rend la crème bien veloutée sans la plomber
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de vanille: extrait naturel, c’est plus gourmand
- ½ tasse de sucre glace: hop, un petit coup de tamis et tout est plus facile
- ¼ cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre toute prête: Picard, c’est vraiment top
Instructions Faciles à Suivre
Lance le four- Mets le four à chauffer à 200°C:
- couvre ta plaque de papier cuisson. Sorte la pâte du frigo 15 minutes avant, comme ça elle sera souple sans ramollir à fond.
- Prends une casserole, chauffe tout doux:
- mets l’eau, la maïzena, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Remue sans t’arrêter jusqu’à ce que ça bout puis encore 3 ou 4 minutes histoire que ça épaississe bien. Ensuite, mets les pommes coupées petits dès et pelées. Laisse compoter 8 à 10 minutes, les morceaux doivent être fondants mais pas en purée.
- Sors un saladier moyen:
- fouette le fromage frais deux minutes pour qu’il soit léger. Attention, évite de trop battre sinon ça devient liquide. Ajoute le sucre, le jaune d’œuf, la vanille et le citron. Fouette encore deux minutes, ça doit devenir tout lisse, bien crémeux.
- Farine un peu le plan de travail:
- déroule la pâte, appuie un peu sur les soudures. Coupe chaque pâte en deux, puis fais trois morceaux dans chaque moitié — tu auras 12 rectangles. Pose-les sur la plaque. Ajoute une cuillère de crème, recouvre d’une cuillère de pommes. Coupe tout autour à 1 cm du bord pour dessiner un carré, sans traverser la pâte complètement.
- À l’aide d’un pinceau:
- badigeonne les bords avec un œuf battu, c’est ça qui rend le feuilleté tout doré. Mets au four chaud entre 12 et 14 minutes, jusqu’à ce que ce soit gonflé et bien coloré. Surveille car la pâte couleur vite.
- Prépare ton glaçage:
- mélange sucre glace, lait, vanille dans un petit bol. Quand les feuilletés sont froids, ajoute une bonne couche de glaçage dessus en douceur.
Ce petit bonheur me rappelle les après-midis en famille avec ma grand-mère quand elle préparait des desserts aux pommes. Ce mix de fromage frais crémeux et de pommes bien fondantes, c’est le réconfort assuré, tellement plus simple et rapide que les tartes d’antan.
Conservation au Top
Le mieux est de les garder dans une boîte bien fermée au frigo pour 3 jours max. Pour retrouver tout le croustillant, passe-les 5 minutes au four à 150°C. Je te conseille pas de les congeler, la pâte devient toute molle après.
Autres Idées & Remplacements
Pas de Granny Smith ? La Pink Lady marche super bien, apporte un côté sucré en plus. Pour la version sans lactose, choisis du fromage frais végétal à base de noix de cajou ou d’amandes. Quand c’est l’automne, une touche de quatre-épices donne un parfum hyper gourmand.
Dégustation & Présentation
Goûte-les tièdes avec une boule de glace vanille, tu vas adorer le chaud/froid. Pour un joli brunch, dispose-les sur un plat avec des fruits frais et une bouteille de cidre chaud. Essaye en mélange sucré-salé avec un peu de bleu, ça change tout !
D’où vient ce feuilleté ?
Questions fréquentes
- Quelle variété de pommes utiliser pour cette préparation ?
Optez pour les pommes Granny Smith, parfaites pour leur fermeté et leur goût acidulé en cuisson.
- Est-il possible d’anticiper la garniture ?
Absolument, préparez la garniture fromage et pommes la veille et gardez-la au frais.
- Comment éviter une pâte molle lors de la cuisson ?
Trop de garniture doit être évité, et les pommes doivent être bien égouttées après cuisson.
- Quelles idées d’accompagnement pour ces feuilletés ?
Une boule de glace vanille ou un filet de crème anglaise les sublime parfaitement.
- Peut-on remplacer la pâte feuilletée ?
Oui, essayez avec une pâte brisée, même si elle sera moins croustillante et aérée.
