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Pour les apéros entre potes, ces mini quiches lorraines font toujours leur effet. J'adore à quel point elles sont rapides à préparer et à partager. Chaque petite bouchée, c'est tout le goût classique de la Lorraine en version finger food super pratique.
C’est ma belle-maman, pure Française, qui m’a montré son astuce familiale pour les mini quiches. Depuis, je glisse toujours un peu de moutarde à l’ancienne dedans. Ça relève le goût et personne ne découvre le secret du p’tit goût unique !
Ingrédients Essentiels
- Pour la décoration :
- Un peu de ciboulette coupée finement pour apporter du pep’s
- Des noisettes grillées et concassées pour le côté croustillant
- La base: Un rouleau de pâte feuilletée pur beurre, ça change tout !
- La garniture gourmande :
- Une grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne pour un twist moderne
- Un oignon rouge coupé en petits morceaux pour une saveur douce
- 100 g de lardons fumés pour ce goût salé inimitable
- 50 g de Comté râpé bien affiné (18 mois ou plus, c’est top !)
- L'appareil crémeux :
- Une pincée de noix de muscade râpée pour ce parfum discret mais classe
- Trois œufs tempérés, c’est plus simple à mélanger
- Sel et poivre noir du moulin pour relever sans masquer
- 150 ml de crème épaisse pour le fondant
- 100 ml de lait entier pour la légèreté
Étapes Simples et Rapides
- Cuisson au four :
- Lance ton four sur 180°C (chaleur tournante). Compte 15 à 20 minutes, surveille quand le dessus dore tout doucement. Sors-les dès que c’est pris, le four finit le travail hors cuisson.
- Montage et remplissage :
- Tapisse chaque fond de tarte d’un peu de moutarde à l’ancienne. Pose le mélange lardons-oignon, puis saupoudre de comté râpé. Ajoute l’appareil œuf-crème jusque presque au bord.
- L'appareil, comment faire :
- Bats à fond les œufs, la crème, le lait. Épice bien avec muscade, sel, poivre. Faut que ce soit bien homogène et un peu mousseux, tu verras la différence après cuisson.
- Prépare la garniture :
- Fais revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse pour qu’ils croustillent un peu. Mets l’oignon émincé, laisse suer 5 minutes. Quand l’oignon est transparent, laisse refroidir.
- Pâte dans les moules :
- Découpe la pâte feuilletée en cercles, un poil plus grands que tes moules. Dispose bien au fond, colle la pâte sur les parois. Pique avec une fourchette, histoire que ça gonfle pas trop.
- Beurrer les moules :
- Badigeonne tes moules à tartelettes avec du beurre partout, surtout les bords. Si t’as du silicone, c’est encore mieux, rien n’accroche.
Dans ma famille, impossible de faire une bonne quiche lorraine sans muscade fraîche. Ma grand-mère râpait toujours la sienne au dernier moment, ça fait vraiment toute la différence. Franchement, essaye, tu vas voir !
Garder Fraîches et Réchauffer
Attends que tes mini quiches soient bien refroidies. Place-les dans une boîte fermée, direction le frigo pour 3 jours max. Pour qu’elles restent croustillantes, passe-les 5 minutes au four à 160°C. Évite le micro-ondes, sinon, elles deviennent toutes molles, c’est vraiment dommage.
Envies Différentes
Fais-toi plaisir avec d’autres versions. Les lardons peuvent laisser leur place à du saumon fumé pour un style chic. En mode veggie, c’est parfait aussi avec champignons poêlés, thym frais et chèvre émietté. L’été, dégaine les tomates confites, un peu de basilic, et hop, tu voyages.
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Comment Les Servir ?
Tellement polyvalentes, ces mini quiches ! Sers-les en version chaude avec un p’tit blanc sec d’Alsace ou un verre de Chablis. En entrée, juste avec de la salade verte, une touche d’huile de noix et un peu de balsamique, c’est canon. Pour le brunch, mets-les au centre la table avec du bon pain grillé et quelques fruits frais.
Tips Malins
- Après avoir posé la pâte dans les moules, fais-la patienter 15 minutes au frigo pour qu’elle garde sa forme
- Allège la version en troquant la moitié de la crème contre du fromage blanc 40%
- Sors tous les ingrédients 30 minutes avant pour que tout cuise pareil, sans surprise
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser d'autres types de pâtes ?
Bien sûr ! Essayez une pâte maison ou même sablée pour expérimenter une autre texture.
- → Comment avoir une quiche joliment dorée ?
Préchauffez bien le four et utilisez si possible un mode chaleur tournante.
- → Quelles options remplacer les lardons ?
Des dés de jambon, du saumon fumé ou encore des légumes rôtis sont parfaits, surtout pour une version veggie.
- → Pouvez-vous les préparer en avance ?
Oui, faites-les quelques heures avant et réchauffez-les au four avant de les déguster.
- → Comment conserver ces quiches ?
Rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour 2 à 3 jours. Passez-les au four avant de servir pour retrouver le croquant.
- → Faut-il absolument mettre de la moutarde ?
Pas forcément ! C'est un bonus qui apporte du caractère, mais vous pouvez l'enlever selon vos goûts.