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Ce tzatziki revisité aux radis amène une fraîcheur originale à l’apéro. La texture bien onctueuse se marie super bien avec le côté croquant et un brin piquant des radis. C’est simple, ça rafraîchit et ça change tout.
Je sors toujours cette version dès que les premiers radis apparaissent sur les étals du marché. À la base, j’ai testé pour changer, et depuis c’est devenu un classique à la maison avec les copains à l’apéro.
Délicieux Ingrédients
- Radis roses: Prenez une botte bien fraîche et ferme, ils restent plus croquants et juteux. Les petits radis sont plus doux, parfaits ici.
- Yaourt grec: Choisissez-le épais, bien riche (au moins 9 % de matières grasses), c’est ça qui rend le mélange super crémeux.
- Ail: Un tout petit peu suffit, il en faut du frais pour un goût bien parfumé sans trop dominer. L’ail nouveau passe encore mieux si vous en trouvez.
- Citron jaune: Il en faut un beau et bio, comme ça on peut en râper le zeste sans soucis et tirer un max de jus.
- Huile d’olive: Prenez une vraie bonne extra vierge, première pression à froid. Ça change tout au goût, ça donne cette note douce et fruitée.
- Aneth et ciboulette fraîches: Ces herbes donnent tout l’arôme. Prenez-les fraîches pour faire ressortir tous les parfums.
- Sel, poivre: Mettez du sel fin ou du sel marin, et poivrez au moulin juste avant de servir, c’est bien meilleur.
Succulentes Étapes
- Nettoyer les radis:
- Passez les radis sous un filet d’eau froide, frottez vite fait pour enlever la terre. Enlevez feuilles et racines, puis râpez-les gros. Salez avec une belle pincée de gros sel, laissez-les se reposer une dizaine de minutes pour faire sortir un peu d’eau et adoucir le côté piquant.
- Presser les radis:
- Déposez les radis râpés dans un torchon propre, refermez et serrez bien pour enlever le plus d’eau possible. C’est important si vous voulez une consistance ni trop liquide ni trop pâteuse. Ensuite, mettez tout dans un bol suffisamment grand.
- Mélanger:
- Ajoutez le yaourt grec dans le bol. Épluchez puis râpez ou pressez l’ail pour éviter les morceaux. Pressez le citron, râpez un peu de zeste. Ajoutez au reste avec un bon filet d’huile d’olive.
- Assaisonner:
- Ciselez super finement aneth et ciboulette, incorporez au mélange. Salez, poivrez à votre goût. Goûtez et ajustez si besoin. Un petit peu plus de citron si vous aimez bien les trucs acidulés.
- Laisser prendre au frais:
- Couvrez d’un film ou d’un couvercle. Laissez au frigo une heure minimum, 3 ou 4 c’est encore mieux pour que tout prenne bien le goût.
Ce que je trouve fou avec cette version, c’est comment les radis changent complètement de saveur. Leur piquant disparait, c’est super doux et crémeux. Même les enfants qui n’aiment pas les radis se régalent avec celle-ci. C’est la magie maison.
Conservation Maligne
Pour garder votre tzatziki au top, transférez-le dans un pot en verre bien fermé. Rajoutez une petite feuille de papier absorbant sur le dessus du mélange juste avant de fermer, ça évite que de l’eau ne s’accumule. Mangez-le dans les trois jours pour qu’il reste vraiment frais.
Inspirations Gourmandes
Pas de radis sous la main? Basculez sur du concombre, ça revient à la base. Pour une texture lisse, passez vite fait au mixeur. Si vous voulez alléger, prenez un yaourt grec 0% et ajoutez un peu de fromage blanc pour la texture. Et si vous mangez végane, remplacez le yaourt grec par un yaourt de soja épais.
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Façons de Déguster
Ce tzatziki aux radis est extra avec des crackers, du pain pita grillé, ou des bâtonnets de carotte, céleri ou poivron cru. Trop bon aussi à côté d’une grillade de viande, d’un poisson ou même en sauce dans un sandwich végé pour une note fraîche.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle astuce pour éviter un tzatziki trop liquide ?
Après avoir râpé vos radis, ajoutez-y une pointe de sel et laissez-les reposer environ dix minutes. Ensuite, pressez-les dans un torchon propre pour réduire au maximum l'eau résiduelle.
- → Un ingrédient peut-il remplacer le yaourt grec ?
Bien sûr ! Un yaourt nature peut faire l'affaire, mais le yaourt grec est plus riche et donne une texture davantage veloutée.
- → Cela s'accompagne avec quoi ?
Servez ce tzatziki avec des pains pita, des bâtonnets de légumes ou encore en acompagnement d'un barbecue.
- → Combien de temps puis-je conserver ce plat ?
Stockez-le dans un contenant fermé au frais, et consommez-le dans les 48 heures pour garder sa fraîcheur.
- → Peut-on varier les herbes utilisées ?
Totalement ! Ajoutez de la menthe ou du persil pour jouer avec les saveurs et créer votre propre mélange.