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Ces petits paquets de légumes dans des feuilles de riz, c’est une façon légère et sympa de revisiter les samosas classiques. On garde toute la magie des épices indiennes sans plonger quoi que ce soit dans l’huile.
Je les fais depuis que mon doc m’a conseillé d’arrêter la friture. Ma tribu préfère carrément cette version aujourd’hui, surtout si je sors le chutney maison qui rend tout plus fou.
- 6 feuilles de riz: Elles deviennent souples après un petit bain d’eau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive: Prenez une huile de qualité pour que ce soit top
- 1/2 oignon jaune: Il est plus doux, parfait ici
- 3 gousses d’ail: Plus elles sont fraîches, plus c’est goûtu
- 3 pommes de terre à chair jaune, petites: Elles fondent bien et c’est nickel pour la farce
- 1/3 verre de carottes râpées: Super pour la couleur et la douceur
- 1/2 verre de petits pois: Les surgelés font très bien l’affaire
- 1 c. à café de garam masala: Ce mix d’épices, c’est le cœur des saveurs indiennes
- 2 c. à café de curry en poudre: Choisissez-le doux ou corsé selon votre envie
- 1/2 c. à café de curcuma: Ça colore et ça change tout
- 1/4 c. à café de sel: Goûtez pour ajuster comme vous aimez
- 1/2 c. à café de cumin moulu: Parfait pour un goût profond et chaleureux
- 1/8 c. à café de piment de Cayenne: Mettez-en si vous aimez un peu de peps
- Pour le chutney:
- 1/3 verre de yaourt végétal nature: Le soja passe très bien chez nous
- 1+1/2 verres de coriandre fraîche ou de basilic thaï: La coriandre reste le choix traditionnel ici
- 1/2 verre de feuilles de menthe fraîche: Très rafraîchissant, ça twiste tout
- 1/2 piment vert frais: Épépinez si vous supportez mal le piment
Savoir-Faire étape par étape
- Préparer le chutney :
- Mettez tous les ingrédients du chutney dans un mixeur ou robot et mixez par à-coups. Laissez un peu de texture, c’est plus sympa. Goûtez puis corrigez l’assaisonnement si besoin.
- Réaliser la garniture :
- Faites chauffer une cuillère d’huile dans une grande poêle, feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, laissez revenir 3-4 minutes. Ça doit sentir super bon et devenir translucide.
- Cuire les légumes :
- Versez les deux autres cuillères d’huile, mettez les dés de pomme de terre, carotte râpée et petits pois. Remuez deux minutes, pour bien enrober de gras. Incorporez toutes les épices, mélangez pour bien parfumer tous les légumes.
- Préparer les légumes :
- Pelez, râpez et taillez tout finement avant de démarrer. Des cubes minuscules de pomme de terre, oignon et ail bien émincés, la carotte râpée.
- Finir la farce :
- Mettez un couvercle, baissez un peu, et laissez mijoter 12 à 15 minutes. Mélangez de temps à autre. Quand les pommes de terre sont tendres – testez avec un couteau – sortez du feu et laissez tiédir.
- Assembler les rouleaux :
- Plongez chaque feuille de riz dans l’eau tiède quelques secondes, pas plus sinon elles se cassent. Posez sur le plan de travail, déposez deux cuillères de farce au centre, rabattez les bords puis roulez en serrant bien comme un petit burrito.
Le truc en plus, c’est vraiment le garam masala. Si jamais vous le faites griller à sec vite fait dans la poêle, ça décuple ses odeurs. C’est ma belle-mère indienne qui m’a refilé ce tips, il change tout.
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Conservation et Avance
Ça tient deux jours facile au frigo. Roulez-les un à un dans un film étirable légèrement humide, ça évite qu’ils sèchent ou ne se collent entre eux. Gardez le chutney trois jours maxi dans une boîte fermée.
Cuisson autrement
Si vous voulez plus de croquant, badigeonnez-les avec un chouïa d’huile puis passez-les 10 minutes au four à 180°C. Ils garderont une texture différente mais ultra agréable. Sinon, une cuisson rapide à la poêle avec un peu d’huile donne aussi un résultat top.
Idées pour servir
Présentez ces rouleaux en entrée avec le chutney à la menthe, ou faites-en un vrai plat en ajoutant une salade de concombres au yaourt et un peu de riz basmati. Pour un buffet, coupez chaque rouleau en biais, debout dans les assiettes, ça fait son effet.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment manipuler facilement le papier de riz ?
Passez rapidement chaque feuille dans de l'eau tiède pour la ramollir. Ensuite, posez-la sur une surface lisse, placez la garniture au centre, et roulez en serrant bien, comme pour un burrito.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
Absolument ! Préparez-les quelques heures avant de les déguster. Gardez-les au frais sous un torchon légèrement humide pour préserver leur souplesse. Consommez-les dans la journée.
- → Que faire pour des rouleaux plus piquants ?
Ajoutez davantage de poivre de Cayenne dans la farce ou incorporez des petits morceaux de piments frais. Pour un chutney encore plus relevé, augmentez la dose de jalapeños.
- → Quelles options à la place du papier de riz ?
Si vous n'avez pas de feuilles de riz, les feuilles de brick ou de rouleaux de printemps sont de superbes alternatives. Elles offrent une texture différente mais tout aussi agréable.
- → Avec quoi peut-on les servir ?
Ces samosas sont délicieux accompagnés de chutney menthe-basilic. Pour un apéro, servez-les aussi avec une salade croquante en complément léger et frais.