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Pluie ou vent, quand t’as envie de douceur, ces scones moelleux à la mélasse avec leur joli glaçage craquelé arrivent à point. Leur extérieur croustille juste ce qu’il faut et les parfums d’épices réchauffent aussitôt l’ambiance.
Dès que l'automne arrive, ça me rappelle les matins où ma mamie préparait ces scones le dimanche. Toute la maison sentait bon les épices, alors du coup dès que j’en refais, c’est retour direct en enfance.
Délicieux Ingrédients
- Lait d’amande ou autre du placard: 1/4 tasse, choisis ce qui te plaît ça marche pareil
- Mélasse: 1/3 tasse pour bien relever le tout, prends de la mélasse noire si possible
- Farine classique: 3 tasses et hop la bonne texture garantie
- Œufs: 2, histoire que ce soit bien fondant
- Cannelle: 1 cuillère à café, le parfum réconfort de base
- Gingembre moulu: 1 cuillère à café pour le côté relevé
- Extrait de vanille: 1 cuillère à café, la vraie si t’en as
- Levure chimique: 1 cuillère à soupe, pour qu’ils soient bien gonflés
- Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café, effet ultra moelleux
- Clou de girofle moulu: 1/2 cuillère à café, saveur automne assurée
- Beurre froid: 1/2 tasse, pense à prendre du bon beurre
- Sucre brun: 1/3 tasse, sent bon la crème brûlée
- Sel: 1/2 cuillère à café, rien de mieux pour tout équilibrer
- Lait: 2 cuillères à soupe, pour dorer les scones juste avant cuisson
- Sucre cassonade gros grain: 1 cuillère à café, effet brillant garanti en final
Succulentes Instructions
- Lance la cuisson :
- Allume ton four à 220°C et prépare ta plaque avec du papier cuisson ou un peu de beurre pour pas qu’ils attachent.
- Méthode douce pour la pâte :
- Verse tout ce qui est sec (farine, sucre, levure, sel, épices, bicarbonate) dans un grand saladier. Brise bien les éventuels paquets de sucre brun au fond.
- Ajoute le beurre froid :
- Découpe-le en petits cubes et mélange du bout des doigts pour garder un aspect grumeaux type crumble. Si t’es pressé tu peux râper du beurre gelé, ça marche aussi.
- Liaison des liquides :
- Dans un autre bol bats vite fait œufs, lait, mélasse, vanille. Mélange juste pour qu’il n’y ait plus de traces de mélasse collée.
- Assemblage rapide :
- Ajoute doucement les ingrédients liquides dans les secs, sans trop remuer. Faut pas chercher la perfection, tant pis s’il reste un peu de farine, sinon ils seront durs.
- Fais la forme :
- Pose la pâte sur ton plan de travail fariné, rassemble deux trois tours sans trop malaxer. Fais un petit disque pas trop plat et coupe en huit parts égales.
- Prêt pour le four :
- Pose tes triangles bien espacés sur la plaque. Un coup de pinceau de lait et beaucoup de sucre sur le dessus pour la brillance.
- Cuisson express :
- Enfourne 15 à 18 minutes, surveille que le dessus dore bien et que l’intérieur soit cuit. Si la lame d’un couteau ressort sèche, c’est bon.
La toute première fois que j’ai fait ces scones c’était complètement sur un coup de tête pour un brunch entre potes. Ils ont eu tellement de succès qu’on en réclame à chaque fête ! Et franchement, sans la mélasse, c’est plus pareil.
Conservation Simple
Garde-les à température ambiante dans une boîte fermée trois jours sans souci. Pour une plus longue durée, emballe chacun dans du film alimentaire puis dans un sac congélo. Comme ça ils tiendront deux mois. Pour redonner du croustillant, direction le four à 150°C pendant quelques minutes et c’est reparti.
Idées de Variantes
Tu veux changer ? Mets 100 g de chocolat noir, c’est ultra gourmand. Tu peux aussi mettre 80 g de noix concassées si tu veux plus de croquant. Envie d’un truc plus fruité ? Ajoute 60 g de raisins qu’on aura laissés gonfler dans du thé. Tu préfères plus doux ? Remplace la mélasse par du sirop d’érable ou opte pour du lait de coco pour voyager un peu.
Conseils Service
Juste sortis du four, tartine-les de beurre, c’est fondant à souhait. Si tu veux impressionner, propose une chantilly légère à la cannelle ou un fromage frais fouetté au miel. Pour la boisson, ça va parfaitement avec un bon café au lait, un thé noir ou même, pourquoi pas, un chocolat épicé. L’essayer c’est l’adopter en hiver.
Questions fréquentes
- Comment avoir des scones légers et moelleux ?
Évitez de trop mélanger la pâte. Une manipulation légère préserve l'aération et empêche les scones de devenir compacts.
- Quelles alternatives à la mélasse ?
Le sirop d'érable, le miel ou même du sirop de dattes peuvent remplacer la mélasse, bien que cela change un peu la saveur.
- Quel lait conseillez-vous d’utiliser ?
Utilisez le lait que vous préférez : vache, amande ou coco. Privilégiez une version neutre ou vanillée pour accentuer le goût.
- Comment garder les scones frais ?
Une fois refroidis, conservez vos scones dans une boîte hermétique. Ils restent bons 2-3 jours à température ambiante ou peuvent être congelés.
- Peut-on intégrer des ingrédients dans la pâte ?
Bien sûr, ajoutez des pépites de chocolat, des noix ou des fruits secs pour une touche personnalisée et gourmande.
- Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Avant la cuisson, badigeonnez de lait ou de crème puis saupoudrez un peu de sucre en surface pour un résultat doré et croustillant.
