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L'association parfaite entre l'entrecôte juteuse, les légumes caramélisés et l'emmental fondu fait de cette baguette garnie un véritable délice. Cette adaptation française du sandwich américain, perfectionnée dans ma cuisine au fil du temps, transforme une simple baguette traditionnelle en un repas chaleureux. Chaque bouchée rappelle l'ambiance conviviale des bistrots parisiens, avec ce mariage signature entre la viande tendre et le fromage fondant.
J'ai récemment servi cette baguette garnie lors d'une soirée foot. Le moment où l'emmental commence à gratiner au four, dégageant son parfum caractéristique, crée toujours une atmosphère particulière autour de la table.
Les Ingrédients Clés et Leurs Secrets
- Entrecôte (450g): Choisissez une pièce bien persillée. Votre boucher pourra la trancher finement, ou congelez-la légèrement pour faciliter la découpe
- Emmental (12 tranches): Son goût typique et sa fonte parfaite en font le fromage idéal. Le garder au frais jusqu'au dernier moment
- Baguette Tradition: Optez pour une baguette à la croûte dorée et à la mie alvéolée
- Poivrons et Oignons: Sélectionnez des légumes bien fermes pour une caramélisation optimale
Préparation Pas à Pas
- 1. Mise en Place
- Tranchez finement l'entrecôte après 30 minutes au congélateur. Émincez les légumes en lamelles régulières. Préparez la baguette en la fendant sur la longueur.
- 2. Cuisson de la Viande
- Dans une poêle bien chaude, saisissez la viande assaisonnée par petites portions. Une minute de chaque côté suffit. Déglacez au vinaigre balsamique pour une caramélisation subtile.
- 3. Préparation des Légumes
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons puis ajoutez les poivrons. Laissez caraméliser 20 minutes à feu doux.
- 4. Montage
- Badigeonnez la baguette de moutarde à l'ancienne. Alternez fromage, viande et légumes.
- 5. Cuisson Finale
- Gratinez au four à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Un ami boulanger m'a confié que le secret d'une baguette garnie réussie réside dans l'équilibre entre la générosité de la garniture et la qualité du pain.
Variations Gourmandes
* Version Provençale : Ajoutez des herbes de Provence
* Version Savoyarde : Utilisez du Reblochon
* Version Rustique : Incorporez des champignons des bois
* Version Méridionale : Ajoutez des tomates confites
Conservation
À déguster de préférence immédiatement. Les éléments peuvent être préparés à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur pendant 24h maximum.
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Accompagnements Suggérés
* Mesclun à l'huile de noix
* Pommes de terre sautées
* Cornichons maison
* Sauce rouille traditionnelle
Cette baguette garnie représente l'art de vivre à la française. Elle marie la tradition boulangère aux saveurs de notre terroir. C'est un plat convivial qui invite au partage et crée des moments de pure gourmandise.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle viande est la meilleure pour cette recette ?
- Le faux-filet est excellent, mais l’entrecôte ou un rumsteck bien tendre fonctionnent très bien. Coupez toujours la viande en tranches très fines.
- → Quels fromages peuvent remplacer le provolone ?
- Si vous n’avez pas de provolone, essayez avec de la mozzarella ou du comté pour un goût différent mais délicieux.
- → Comment obtenir des tranches de viande ultra fines ?
- Légèrement congeler la viande avant de la couper permet d’assurer des tranches parfaites. Ou demandez simplement à votre boucher de le faire.
- → Peut-on préparer ce sandwich à l’avance ?
- Cuisinez les ingrédients un peu avant, mais assemblez et chauffez chaque sandwich juste avant de servir pour le meilleur croquant.
- → Vous proposez quoi comme accompagnement ?
- Des frites maison, un coleslaw ou des cornichons croquants se marient parfaitement avec ce sandwich.