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Ce mélange de thon avec mangue et avocat c’est super frais, sucré et un brin acidulé. Un vrai plat à l’allure chic, parfait quand il fait chaud. Le combo du thon et des fruits donne un feu d’artifice de saveurs en bouche.
J’ai goûté ça en voyage en Asie, et maintenant c’est mon arme secrète pour bluffer les copains sans bosser des heures en cuisine.
Ingrédients
- 200 g de thon rouge frais : Privilégiez un thon de qualité, pêche responsable, pour le goût
- 1 mangue : Bien mûre mais encore ferme, pour la touche douce et équilibrer le côté salé
- 1 avocat : Bien mûr, sa texture apporte de l’onctuosité
- 2 fruits de la passion : Leur pep’s acidulé va jouer le rôle de marinade
- 3 càs de sauce soja : Prenez-la moins salée, ça laisse les autres parfums s’exprimer
- 1 citron vert : Le jus va réveiller tous les arômes
- 2 càs de graines de sésame : Pour un peu de croquant et un goût subtil de noisette
- 1 càs d’huile de sésame : Quelques gouttes pour la profondeur
- 1 càs de coriandre fraîche : Hachée finement, ça rend tout plus frais
- 2 feuilles de riz : Pour faire des chips croustillantes en déco
Déroulé Ultra Simple
- On prépare tout :
- Découpez le thon en petits dés bien réguliers, 5 mm c’est top. Utilisez un couteau bien tranchant pour ne pas abîmer la chair. Faites pareil avec la mangue et l’avocat, essayez d’avoir la même taille pour que ce soit joli et agréable en bouche.
- La marinade express :
- Prélevez la pulpe des fruits de la passion à la cuillère, mettez dans un bol. Ajoutez la sauce soja, le jus du citron vert, les graines de sésame grillées rapidement à la poêle, et l’huile de sésame. Mélangez bien, c’est prêt.
- On assemble :
- Mélangez doucement le thon, la mangue et l’avocat dans un saladier. Arrosez avec la marinade et touillez délicatement avec une spatule pour ne rien écraser. Couvrez. Laissez au frigo minimum 30 minutes pour que les goûts s’installent.
- Les chips de riz :
- Juste avant de passer à table, faites chauffer 2 cm d’huile neutre dans une petite casserole. Coupez les feuilles de riz en triangles. Mettez-les dans l’huile chaude, elles gonflent vite et deviennent croustillantes en quelques secondes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Pour servir :
- Servez-vous d’un cercle pour dresser le tartare joliment au centre de l’assiette et tassez un petit peu. Retirez doucement le cercle. Parsemez de coriandre ciselée, décorez avec les chips de riz tout autour pour la touche croustillante et de la hauteur. Servez tout de suite.
Le vrai truc c’est la qualité du thon, c’est ça qui fait tout. La première fois que j’ai fait ce plat pour l’anniversaire de ma mère, elle qui n’est pas fan de poisson cru, elle a tout mangé et m’en réclame encore chaque fois qu’elle vient.
À Prévoir et À Garder
Aussi bon dès qu’il est prêt. Si vous voulez prendre de l’avance, découpez les ingrédients et gardez-les séparés au frais jusqu’à 4 heures avant d’assembler. Ne faites pas trop tôt, l’avocat risque de noircir et le thon ne sera plus top.
Idées et Remplacements
Impossible de mettre la main sur du thon rouge frais ? Le saumon (qualité sashimi, bien sûr) marche aussi. En version veggie, prenez du tofu ferme coupé en cubes, à faire mariner dans la sauce soja et l’huile de sésame avant d’ajouter. Pas de fruit de la passion ? Un peu d’ananas coupé fin ou mixé donnera la bonne touche acide.
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Avec Quoi Servir
Ça va super bien avec un vin blanc sec genre Sancerre ou Chablis. Pour une touche plus Asie, un saké servi bien frais c’est top. Vous voulez en faire un plat plus costaud ? Posez le tartare sur un peu de riz à sushi vinaigré. Ou servez-le en petites bouchées à l’apéro, dans des cuillères.
Astuces Malines
- Mettez vos assiettes au frigo avant, ça garde le tartare au frais plus longtemps
- Pour avoir des bords nets, passez l’emporte-pièce au congélateur quelques minutes
- Si vous voulez sortir le grand jeu, ajoutez un peu d’huile de truffe à la marinade, c’est bluffant pour les fêtes
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien choisir le thon pour cette préparation ?
Sélectionnez un thon rouge ultra-frais, idéalement de qualité sashimi, avec une texture ferme et une belle apparence brillante. L'odeur doit demeurer subtile et agréable.
- → Puis-je remplacer la mangue par un autre fruit ?
Bien sûr, essayez avec un fruit sucré et légèrement acide, comme la pêche ou même la papaye en fonction des saisons.
- → Comment rendre les feuilles de riz croustillantes ?
Détaillez les feuilles en petits morceaux puis plongez-les brièvement dans une huile bien chaude. Égouttez sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Le mélange peut être fait en avance et conservé au frais. Toutefois, l’assemblage final et les chips doivent être ajoutés juste avant de servir pour maintenir la texture.
- → Quelles options d’accompagnement choisir ?
Un bol de riz vapeur ou une salade verte légère s'accorde parfaitement avec ce tartare pour une touche supplémentaire de fraîcheur.