Moelleux aux abricots

Ce moelleux abricot-amande à l'huile d'olive sent bon l'été. On y retrouve la douceur des abricots mûrs, le croquant subtil des amandes et ce parfum délicat typique de l'huile d'olive. À la fois léger et raffiné, il fait sensation à chaque occasion.

J’ai découvert ce dessert pendant des vacances dans le sud, et depuis il est devenu incontournable aux repas d’été avec mes proches. À chaque retour de marché, mes enfants espèrent que j’en prépare un.

Ingrédients

• Sucre de canne brut 185g : pour un petit goût caramélisé qui fait ressortir l’abricot
• Zeste râpé d’un citron : donne du peps et équilibre la richesse
• Deux gros œufs : pour la texture fondante
• Lait entier 180ml : apporte du moelleux au gâteau
• Huile d’olive 120ml : optez pour une huile douce, peu marquante
• Extrait d’amande 1 c. à café : booste la saveur des amandes
• Extrait de vanille 1 c. à café : rend l’ensemble plus gourmand
• Farine tout usage 125g : assure la base
• Farine d’amande 95g : donne du corps et une touche d’amande
• 1,5 c. à café de levure chimique : c’est ce qui fait gonfler le gâteau
• 1/2 c. à café de bicarbonate : garantit un moelleux parfait
• Grosse pincée de fleur de sel : met en valeur toutes les saveurs
• 7 abricots, dénoyautés et coupés en deux : choisissez-les bien mûrs sans qu’ils soient mous
• 2,5 c. à soupe de pistaches concassées : pour le croquant et la couleur
• Sucre glace à saupoudrer : la petite touche finale déco

Délicieuses étapes

Sortir tous les ingrédients :

Pensez à mettre œufs, lait et huile à température ambiante avant de commencer, ça aide la pâte.

Chauffer le four :

Préchauffez à 190°C pour que la cuisson soit top.

Préparer le moule :

Couvrez le fond de papier cuisson et badigeonnez un peu d’huile d’olive partout. Ça vous évitera des soucis au démoulage.

S’occuper des ingrédients secs :

Mélangez farine, poudre d’amande, levure, bicarbonate et sel tout ensemble. Simple et efficace.

Mélanger le sucre et les arômes :

Frottez le zeste dans le sucre. Rajoutez ensuite œufs, lait, huile d’olive, vanille et amande. Fouettez bien jusqu’à ce que ça soit homogène.

Former la pâte :

Versez les ingrédients liquides sur les secs. Mélangez juste assez pour que tout soit combiné, sans trop travailler.

Mettre dans le moule :

Versez la pâte préparée. Disposez les demi-abricots sur le dessus, côté coupé vers le haut. Parsemez de pistaches concassées.

Cuire au four :

Enfournez pour à peu près une heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Gardez un œil dès 50 minutes.

Refroidir et finir :

Laissez tiédir 15 min puis démoulez doucement. Poudrez de sucre glace juste avant de servir, pour le côté chic.

Ce qui me fait craquer, c’est quand les abricots grillent tout doucement au four et libèrent leur jus doré qui s’infuse dans la pâte. On tombe, bouchée après bouchée, sur des surprises fruitées ultra fondantes.

Conservation et fraîcheur

Dégustez-le de préférence le jour-même pour profiter de tout son moelleux, mais il reste délicieux plusieurs jours. Laissez-le sous une cloche deux jours ou quatre jours au frigo. Réchauffez une part à 150°C quelques minutes, c’est comme s’il sortait du four.

Petits changements possibles

Pas d’abricots frais sous la main ? Des abricots au sirop (bien égouttés), des prunes, pêches ou nectarines feront le job. Pour une version sans gluten, mélangez farine de riz et fécule de maïs à la place de la farine classique. Vous pouvez troquer le sucre de canne contre du miel ou même du sirop d’érable pour varier les saveurs.

Origines de cette création

Ce type de gâteau fruité à l’huile d’olive vient des traditions méditerranéennes, dans les coins où l’huile d’olive est reine. On le préparait souvent pour les grandes récoltes estivales, avec les fruits les plus mûrs. L’ajout d’amandes s’inspire pas mal des spécialités orientales, mélangeant au fil du temps cultures et gourmandises dans nos cuisines.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur moyen de conserver ce dessert ?

Mettez-le dans une boîte hermétique et gardez-le à température ambiante pour 2-3 jours. Pour une durée plus longue, placez-le au frigo, jusqu'à une semaine.

Avec quels fruits peut-on remplacer les abricots ?

Variez les plaisirs en utilisant des pêches, des prunes ou même des poires. Cela donne une touche originale.

Comment empêcher les fruits de couler au fond ?

Avant de les poser sur la pâte, passez vos fruits dans un peu de farine. Simple et efficace !

Est-ce que l'huile d'olive ne domine pas le goût ?

Pas du tout, elle apporte juste une touche fruitée subtile qui rehausse l'ensemble sans prendre le dessus.

Par quoi remplacer la farine d'amande ?

Optez pour de la farine de noisettes ou ajoutez simplement plus de farine normale. Cependant, la texture pourrait un peu changer.

Que faire si la texture est trop sèche ?

Ajoutez un peu plus de poudre d'amandes, ou surveillez bien la cuisson afin qu'elle n'excède pas le temps indiqué.