Abricots amandes fondante

Cette tarte ultra moelleuse mariant abricots et amandes débarque à la maison dès qu’il fait beau pour un dessert simple qui fait plaisir à tous. Sa base tendre aux amandes et l’acidité des abricots mettent en valeur des saveurs réconfortantes. C’est la tarte que j’emmène partout en pique-nique ou chez des copains, car elle ne s’abîme pas et fait toujours son petit effet quand on la coupe.

La toute première fois que je l’ai tentée, il ne me restait rien sauf une boîte d’abricots qui a sauvé le goûter des copines. On l’a goûtée encore tiède et on s’est promis d’en refaire tous les étés.

Ingrédients

• Pâte brisée maison ou du commerce : rien ne vaut une bonne pâte pur beurre pour apporter du croquant, prenez-la de qualité si possible
• Abricots au sirop : bien égouttés, leur jus amène du moelleux, choisissez des beaux oreillons, pas trop abîmés pour avoir un joli rendu
• Œufs entiers : ils lient la crème et rendent la tarte moelleuse, privilégiez des œufs bien frais pour encore plus de goût
• Sucre en poudre : pour la gourmandise, le sucre blanc fera l’affaire, un sucre blond donne un petit goût différent mais c’est top aussi
• Beurre doux : il fond et donne du goût, préférez un beurre extra-fin pour une texture parfaite et légère
• Poudre d’amandes : pour le fondant et le parfum d’amande, choisissez une poudre fine pour une crème toute douce
• Extrait d’amande amère : quelques gouttes suffisent pour rehausser le goût, allez-y doucement sinon ça masque tout le reste
• Amandes effilées : pour la touche croquante, prenez-les fines et bien fraîches pour une belle couleur

Délicieuses étapes

La pâte :

Mettez le four à chauffer à 210°C (thermostat 7), puis déroulez la pâte dans un moule. Foncez bien le tout avec vos mains et piquez partout avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas.

Préparation des abricots :

Égouttez soigneusement les abricots, posez-les sur un torchon ou du sopalin pour absorber le surplus. Coupez-les en deux ou quatre selon la taille, puis répartissez-les sur la pâte joliment.

La crème amande :

Faites fondre le beurre doucement sans le laisser dorer. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse bien. Ajoutez le beurre, la poudre d’amandes, puis l’extrait. Mélangez longuement tout ça pour obtenir une crème lisse.

On garnit :

Versez la crème délicatement sur les abricots pour les recouvrir. Bougez un peu le moule pour lisser, puis ajoutez les amandes effilées. Mettez-en autant que vous aimez !

Cuisson & refroidissement :

Laissez cuire trente-cinq minutes. Elle doit ressortir dorée mais encore un peu tremblante au centre, c’est comme ça qu’elle reste fondante. Attendez au moins trente minutes avant de démouler et dégustez-la tiède ou froide.

Je kiffe l’arôme subtil qu’apporte l’extrait d’amande amère. Juste une touche et tout change. Une fois, ma fille a renversé la bouteille entière dans la pâte, on a eu un énorme fou rire en cuisine. Les amandes grillées sont le p’tit plus qui plaît à tout le monde chez moi.

Bien conserver

La tarte tient trois jours facile au frigo, sous film ou dans une boîte. Pensez juste à la sortir une demi-heure avant pour qu’elle retrouve tout son moelleux. Si je veux la congeler, j’évite de mettre les amandes effilées dessus, ça garde leur croquant.

Changer les ingrédients

Pêches ou poires au sirop ça marche exactement comme les abricots. Avec des fruits frais, il faut juste ajuster un peu la cuisson car ils rejettent plus de jus. En version sans gluten, prenez une pâte adaptée. Les gourmands au chocolat peuvent glisser quelques copeaux de chocolat blanc sous les fruits, c’est canon !

Idées pour servir

Délicieuse chaude direct à la sortie du four avec un peu de glace vanille ou une cuillère de yaourt à la grecque. Top aussi découpée en petites parts pour un brunch ou un apéro. Et dans une lunchbox, elle cale bien pour le goûter.

Origines et traditions

Cette amandine est un classique en France, surtout quand il fait chaud ou après un long repas de famille. Elle existe depuis le 19e siècle, on l’aime pour le contraste entre la crème d’amande super fondante et les fruits acidulés.

Lancez-vous avec cette amandine aux abricots, tiède ou froide, pour une pause super gourmande. Son équilibre parfait entre douceur, fondant et croquant en fait un incontournable de l’été !

Questions fréquentes

Comment empêcher la pâte de ramollir ?

Séchez bien les abricots après les avoir égouttés pour éviter qu'ils ne libèrent trop de jus sur la pâte.

Pourquoi la garniture reste-t-elle molle ?

Laissez la tarte refroidir au moins une heure pour que la garniture se fige correctement.

Est-il possible d'utiliser des abricots frais ?

Bien sûr, utilisez des abricots mûrs mais encore fermes, et ajustez la quantité de sucre selon leur goût.

Comment réussir une cuisson homogène ?

Si le dessus semble trop coloré, recouvrez-le avec du papier aluminium pour continuer la cuisson sans brûler.

Peut-on adapter la recette avec d'autres fruits ?

Absolument, essayez avec des pêches, figues ou poires pour des variantes tout aussi délicieuses.

Une idée pour plus de saveur ?

Ajoutez une couche fine de confiture ou quelques éclats de chocolat blanc sous les fruits pour plus de gourmandise.