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Un filet d'huile d'olive infusée à l'ail apporte tout de suite une ambiance du sud à votre table. Ça rend n'importe quel pain banal super chic, avec un clin d'œil à la cuisine italienne qu'on aime tous grignoter à l'apéro.
Franchement dès que j'ai du monde qui débarque par surprise, je fonce faire ce petit dip. La première fois, autour de la table, on a senti un silence... Tout le monde était occupé à tremper son pain, c'était marrant à voir !
Ingrédients
- Pain pour tremper: la baguette fait très bien l'affaire, mais un pain rustique marche aussi
- Persil frais ciselé: un brin de verdure et ça change tout côté fraîcheur
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: mettez à votre goût, y'a pas de règle
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge: prenez la meilleure du placard, ça fait vraiment la différence
- 1/4 tasse de parmesan râpé juste avant: plus il est vieux, plus ça pétille niveau goût
- 1/2 cuillère à café d'origan sec: ça donne tout de suite une touche méditerranéenne
- 1/4 cuillère à café de piment en flocons: pour le peps, dosez selon ce que vous aimez
- 1 à 2 gousses d'ail bien émincées: c'est costaud mais ça s'adoucit avec l'huile
Déroulé Facile
- On finit et on sert :
- Parsemez de persil sur le dessus pour la couleur et la fraîcheur. Servez direct avec du pain coupé, pour 4 personnes c'est nickel.
- On mélange tout :
- Donnez un bon coup de cuillère pour tout répartir et goûtez pour ajuster le sel ou le poivre. Allez-y franchement sur le poivre si vous aimez !
- On ajoute fromage et huile :
- Râpez le parmesan direct dans votre assiette puis versez l'huile par-dessus. Regardez bien, les parfums se diffusent tout de suite.
- On prépare le bol :
- Dans une assiette pas trop creuse, mettez l'ail, le piment et l'origan. Ça sera plus simple pour tremper après.
Pour ce plat, je prends mon parmesan chez un petit fromager du coin. Le parmesan vieilli vingt-quatre mois qu'ils vendent m’a bluffé la première fois, c'est là que j’ai saisi pourquoi c’est le chouchou des Italiens. Le goût, ça n'a rien à voir !
Garder et Anticiper
Cette huile parfumée reste parfaite au frigo dans un pot fermé pendant toute une semaine. Si elle fige un peu au frais, laissez-la trente minutes à température ambiante avant de servir. Je trouve même que c’est encore meilleur le lendemain, une fois que tout s’est bien mélangé.
Pour Changer un Peu
Tentez avec d’autres herbes du jardin : basilic, romarin ou thym, selon ce que vous avez. Sans fromage ? Prenez de la levure maltée (levure nutritionnelle) avec un chouïa de sel en plus. Pour corser le goût, ajoutez quelques morceaux d’olive ou un peu de tomate séchée émincée, l’effet est garanti !
Façons d'Accompagner
C'est pas juste avec du pain : essayez ce dip en vinaigrette rapide sur de la salade, en sauce pour vos pâtes toutes chaudes, ou pour faire mariner vos légumes grillés. Si vous voulez l'apéro complet, sortez quelques olives, du fromage d’ici, et deux-trois tranches de jambon cru à côté, c’est parfait.
Questions fréquentes
- Comment bien stocker cette préparation ?
Mettez-la dans un contenant fermé au frais : elle se conserve une semaine. Sortez-la un peu à l'avance avant de servir.
- Quelles sortes de pain se marieraient bien ?
La focaccia est top, mais essayez aussi pain au levain, baguette ou autre pain avec une belle croûte.
- Peut-on ajouter une touche personnelle ?
Absolument ! Intégrez du basilic frais, des zestes de citron ou des olives pour plus de saveurs.
- Le parmesan doit-il être frais ?
Le parmesan fraîchement râpé donne un goût incroyable, mais le pré-râpé peut dépanner.
- Est-ce une sauce relevée ?
Elle a un petit piquant grâce au piment, mais vous ajustez selon votre envie.
