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Voilà un moelleux amandes et groseilles sans beurre hyper léger. Le peps des groseilles vient twister la douceur de l’amande. Résultat, c’est sucré sans être lourd et ça bluffe tout le monde sans passer des heures en cuisine.
La toute première fois que je l’ai tenté, c’était un dimanche de juillet avec un stock de groseilles à finir. Depuis, c’est devenu ma valeur sûre de l’été pour se régaler sans prise de tête.
Ingrédients
- Groseilles fraîches : elles boostent le côté fruité et acidulé du gâteau. Pour que ce soit top, prenez-les bien rouges et fermes.
- Citron bio : son zeste réveille tout et sent super bon. Choisissez-le bien parfumé, pas traité.
- Poudre d’amande : ça remplace le beurre à la perfection, c’est gourmand et ça reste moelleux. Préférez-la fine et fraîche pour éviter de l’amertume.
- Œufs : ils font gonfler le gâteau tout en douceur. Séparez bien les blancs des jaunes pour que ça monte facile.
- Sucre en poudre : il adoucit et tient les blancs en forme. Fouettez bien pour une belle texture aérienne.
- Amandes effilées grillées : pour le croquant sur le dessus. Surveillez au four pour qu’elles tombent dorées, pas cramées !
Déroulé détaillé
- Lancer le four :
- Préchauffez-le à 180°C pour cuire tout de façon homogène
- Préparer fruits et amandes :
- Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine. Lavez et équeutez les groseilles. Étalez les amandes effilées sur une plaque, faites-les dorer cinq minutes, gardez de côté
- Monter les blancs :
- Séparez les œufs avec soin. Montez les blancs bien fermes puis versez la moitié du sucre petit à petit pour bien les serrer
- Mélange jaune :
- Les jaunes vont au fouet avec le sucre restant, fouettez jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoutez la poudre d’amande et le zeste, mélangez juste pour homogénéiser
- Assembler la pâte :
- Versez doucement les blancs sucrés sur la base aux jaunes, mélangez délicatement à la spatule. Ajoutez les groseilles sans trop insister pour qu’elles gardent leur forme
- Cuisson et touche finale :
- La pâte va dans un moule souple pour éviter que ça accroche. Enfournez environ 35 minutes, il doit gonfler et dorer. Attendez que tout soit froid avant de démouler. Au moment de servir, parsemez d’amandes grillées
J’ai un gros faible pour le croquant des amandes grillées. Ça me rappelle les goûters dehors, à se battre pour la plus grosse part avec plein de groseilles coulantes !
Garde-fraîcheur
Il se garde nickel à température ambiante sous une cloche deux ou trois jours. Pour qu’il reste top, emballez-le dans du film et filez-le au frigo : la texture reste parfaite. Sortez-le une demi-heure avant de le manger, ça libère tous les parfums !
Alternatives possibles
Pas de groseilles sous la main ? Les framboises ou les myrtilles font aussi l’affaire. Pas de citron ? Zeste d’orange, et hop, variante ! Les amandes sur le dessus sont optionnelles, essayez les pistaches concassées pour changer et faire joli.
Idées pour servir
C’est top avec un thé vert ou une citronnade maison. Pour une touche chic, un nuage de chantilly ou quelques fruits frais à côté c’est le bonheur. On peut aussi arroser chaque part d’un petit trait de miel, ça fait la différence !
Petite histoire
Chez nous dans le sud, on aime bien mélanger amande et fruits rouges dans les desserts du quotidien. On utilise souvent la poudre d’amande à la place du beurre, c’est un peu l’esprit méditerranéen : simple, bon et avec des produits du coin.
C’est un dessert franchement simple mais avec une touche raffinée. Il met en valeur la fraîcheur du fruit, parfait pour les becs sucrés quand il fait beau.
Questions fréquentes
- Quelle est la consistance de ce gâteau ?
Il est presque mousseux avec une touche fondante grâce aux amandes en poudre et au côté aérien des blancs d’œufs battus.
- Avec quoi remplacer les groseilles ?
Essayez d'autres fruits rouges comme des framboises ou des myrtilles selon vos envies !
- Quelle est la raison de l'absence de beurre ?
En supprimant le beurre, la recette devient plus légère. Le moelleux vient des amandes et des œufs, alors aucune inquiétude.
- Comment réussir les blancs montés ?
Mélangez-les bien fermement en ajoutant un peu de sucre à la fin pour obtenir une texture brillante, stable et légère.
- Quel moule est préférable ?
Privilégiez un moule en silicone pour un démoulage facile, sans ajout de matières grasses.
