Épingler
Ce gâteau suédois aux amandes a ce petit côté chic mais se prépare en deux temps trois mouvements quand des invités débarquent à l'improviste. Et il régale avec son bon goût d'amande.
Je sors toujours ce gâteau quand ma belle-famille arrive sur un coup de tête. L'odeur d'amande qui envahit la cuisine pose direct une ambiance conviviale.
Ingrédients
- Pour décorer:
- Du sucre glace: pour une dernière touche juste avant de servir
- Pour la base:
- Un verre de farine classique: pour donner de la tenue à la pâte
- Deux gros œufs: pour un gâteau bien moelleux
- Trois quarts de verre de sucre blanc: juste ce qu'il faut de sucré
- Une cuillère à café d'extrait de vanille: pour adoucir le goût de l'amande
- Un demi-verre de beurre doux fondu et refroidi: pour le côté gourmand
- Une cuillère à café d'extrait d'amande: pour le vrai parfum
- Une demi-cuillère à café de sel: pour rehausser toutes les saveurs
- Pour la garniture:
- Trois gros blancs d'œufs: pour faire une croûte aérienne
- Un quart de cuillère à café d'extrait d'amande: pour bien parfumer
- Un verre de sucre glace: qui rend le dessus fondant
- Une tasse et demie d'amandes effilées: le must pour la texture
Instructions Ultra Simples
- Finition et refroidissement:
- Laissez tiédir dans le moule 15 à 20 minutes puis sortez-le avec le papier cuisson. Patientez jusqu'à refroidissement complet sur grille. Mettez plein de sucre glace au moment de couper. Un peu de crème fouettée et des fruits rouges avec c'est top aussi.
- Montage de la croûte amande:
- Étalez le mélange amandes-blancs-sucre partout sur la pâte à gâteau. Prenez vos mains pour séparer en petits tas puis égalisez bien vers les bords. Passez au four central 28 à 32 minutes. Le dessus doit dorer, le centre restera un peu tendre. Ne laissez pas trop cuire !
- Mélange de la base:
- Dans un grand saladier, battez les œufs, le sucre, les extraits et le sel jusqu'à ce que ce soit bien mousseux et plus clair. Deux minutes ça suffit. Si ça gonfle, c'est bon.
- Ajout beurre et farine:
- Versez la farine en l'incorporant doucement avec une spatule. Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez le tout jusqu'à ce que ça se tienne bien. Étalez dans le moule beurré et chemisé.
- Préparation du moule et du four:
- Chauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule carré, mettez du papier cuisson si vous voulez. Ça aide drôlement à découper au propre après.
- Préparez la garniture croustillante:
- Blancs d'œufs et fouchette dans un bol. Ajoutez l'arôme amande, puis le sucre glace. C'est grumeleux et c'est parfait. Ajoutez doucement les amandes sans casser les pétales. Gardez ce mélange de côté.
Les amandes effilées ici, c'est vraiment ce que je préfère. Ça croustille au-dessus alors que l'intérieur reste ultra moelleux. À chaque fois que je le fais goûter à mes amis en France ils sont bluffés par la simplicité et le raffinement.
Épingler
Conservation
Gardez-le dans une boîte bien fermée, il se garde nickel trois jours à température pièce. Vous pouvez couper en parts et congeler jusqu'à deux mois. Pour ressortir une part, laissez revenir à température ambiante et passez au four quelques minutes pour la petite croûte croustillante.
Astuces Variées
Ajoutez du zeste citron ou orange dans la pâte pour booster le goût. Si vous aimez le chocolat, mettez quelques pépites avant cuisson. Remplacez les amandes par noisettes ou pistaches si ça vous chante. Et en automne, posez des lamelles de pomme sur le dessus avant d'enfourner.
Un peu d'histoire
En Suède, quand quelqu'un débarque à l'improviste, on sert vite fait une pâtisserie maison. C'est la tradition du fika où le café se partage avec un gâteau. Cette douceur-là était top car elle se fait ultra vite dès que la sonnette retentit. Simple et gourmande, elle a traversé les générations sans perdre son goût d'amande unique.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser d'autres fruits secs qu'amandes ?
Bien sûr, vous pouvez essayer avec des noisettes, noix de pécan ou pistaches selon vos envies.
- → Quelle est la meilleure façon de le garder frais ?
Mettez-le dans un contenant étanche à température ambiante pour 2-3 jours, ou placez-le au frais pour le garder plus longtemps.
- → Puis-je ajouter un parfum d'agrumes ?
Oui, du zeste de citron ou d'orange donnera une belle acidité et des saveurs encore plus savoureuses.
- → Est-il possible de le préparer sans gluten ?
Vous pouvez remplacer la farine classique par une version sans gluten spécialement conçue pour la pâtisserie.
- → Faut-il un moule carré ou rond ?
Un moule rond de 23 cm fonctionne tout aussi bien, ajustez simplement la cuisson si nécessaire.
- → Des idées de garnitures pour le servir ?
Ajoutez des fruits rouges, de la crème fouettée ou une boule de glace pour encore plus de gourmandise.