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Laissez-vous surprendre par ce tiramisu ananas et coco qui transforme le classique italien en un dessert d’été ultra frais et plein de peps parfait pour finir un bon repas sur une note fruitée et exotique.
L’idée m’est venue lors d’une soirée entre potes quand on avait envie d’un dessert qui sentait les vacances. Depuis c’est mon coup sûr aux dîners d’été.
Délicieux Ingrédients
- Deux œufs frais : ils rendent la crème aérée et légère
- 10 boudoirs : l’étage moelleux qui s’imbibe parfaitement du jus
- 100g de sucre fin : parfait pour sucrer tout en fondant bien
- 1 sachet de sucre vanillé : ça parfume le sirop juste ce qu’il faut
- 15cl de jus d’ananas : il nappe les boudoirs à la place du café traditionnel
- 12 tranches d’ananas mûr : elles apportent du pep’s acidulé qui équilibre la douceur
- 4 grosses cuillères de noix de coco râpée : pour le parfum exotique et le croquant
- 175g de bon mascarpone : choisissez-en un bien onctueux c’est là tout le secret
- 2 grosses cuillères de rhum ambré : ça relève l’ensemble avec une touche adulte
Étapes Simples à Suivre
- Montez les blancs :
- Tapotez un peu de sel sur les blancs puis battez jusqu’à ce qu’ils forment de beaux pics – ils doivent tenir sans couler. Incorporez-les doucement à la crème mascarpone, c’est important pour qu’elle reste aérée et légère.
- Égouttez les ananas :
- Découpez les tranches si besoin et répartissez-les pour qu’il y en ait dans chaque verrine.
- Mélangez la crème :
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mousseux et pâle. Ajoutez le mascarpone ramolli puis la noix de coco râpée, mélangez sans brusquer pour éviter que ça fasse des grumeaux.
- Préparez le sirop :
- Dans un saladier mélangez le jus d’ananas, le rhum et le sucre vanillé. Remuez bien pour faire fondre le sucre, ça sent bon tout de suite !
- Faites le montage :
- Trempez vite fait les boudoirs dans le sirop (juste un instant) et glissez-les dans le fond des verrines. Ajoutez un tiers de la crème puis étalez l’ananas en morceaux. Mettez une deuxième couche de biscuits puis terminez avec le reste de la crème au mascarpone.
La première fois que j’ai proposé cette version revisitée, mon ami italien a fait la moue. Mais après une cuillère, il m’a réclamé les détails pour l’anniversaire de sa femme. Comme quoi, les tropiques, ça met tout le monde d’accord !
Conservation
Ce dessert tient très bien au frais pendant deux jours. Protégez vos verrines avec du film étirable pour éviter les odeurs de frigo. Les parfums sont même meilleurs le lendemain. Seul bémol, la noix de coco s’attendrira un chouïa avec le temps.
Idées Alternatives
Pas d’ananas frais sous la main ? Utilisez celles en boîte mais égouttez-les à fond. Pour une préparation sans alcool, remplacez le rhum par un peu d’extrait de vanille ou d’amande. Envie de croustillant ? Ajoutez une poignée d’amandes effilées grillées entre les couches.
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Accords Gourmands et Dressage
Ce dessert passe tout seul avec un thé vert léger ou un café doux. Pour épater la galerie, saupoudrez un peu de coco grillée au dernier moment ou posez une tranche d’ananas caramélisée et une feuille de menthe. Avec une cuisine créole ou aux influences asiatiques c’est un vrai régal.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que les biscuits se désintègrent ?
Il suffit de tremper les biscuits brièvement dans le jus d'ananas pour garder leur texture ferme.
- → Quel est un substitut au rhum ?
Du jus d'ananas en plus ou un trait d'extrait de vanille peuvent très bien remplacer le rhum.
- → Combien de temps doit-il reposer ?
Laissez-le au frais au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et la texture s’épaississe.
- → Quel ananas donne le meilleur goût ?
Des tranches fines d'ananas frais ou au sirop fonctionnent parfaitement dans les couches du tiramisu.
- → Est-ce possible de le préparer à l'avance ?
Oui, préparez-le un jour à l'avance pour des saveurs encore mieux développées. Conservez-le bien frais.