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Impossible de résister à ces petits carrés : la base sablée croustille sous la dent et laisse place à un cœur d'ananas doux et fondant. On sent des notes tropicales qui donnent envie de soleil. Ce mélange beurre-ananas, c’est l’assurance d’une gourmandise dingue à chaque bouchée, ni trop sucrée ni écœurante… franchement, c’est un vrai plaisir !
La première fois que j’ai tenté ces carrés, c’était pour changer de la fameuse tarte aux pommes pendant un repas d’été. Challenge réussi ! Même ceux qui ne jurent que par le chocolat en ont repris. Le juste équilibre entre la pâte et l’ananas a mis tout le monde d’accord. Du coup, ils font partie de mes indispensables quand j’ai envie d’épater sans stresser aux fourneaux !
Les Bons Ingrédients
- Beurre froid - Pour une pâte sablée qui s’effrite juste ce qu’il faut, sortez le beurre du frigo à la dernière minute. Coupez-le vite en petits morceaux. Plus il est frais, plus la pâte sera réussie. Un vrai beurre doux de bonne qualité, ça fait TOUTE la différence pour le goût !
- Ananas - Égouttez bien l’ananas sinon la garniture sera trop mouillée. Pour une touche encore plus rafraîchissante, n’hésitez pas à couper de l’ananas frais. Si vous prenez de la conserve, préférez le jus naturel au liquide sucré.
- Œufs - Ils donnent de la tenue et du crémeux à l’appareil. Sortez-les du frigo à temps, ils se mélangeront mieux, c’est la clef d’une texture bien lisse.
- Vanille - Ne zappez pas ! Elle vient équilibrer le côté acidulé. Quelques gouttes ou une belle gousse feront toute la différence sur le résultat final.
Astuce perso : je prépare parfois la pâte sablée à l’avance, je la garde une heure au frais. Surprise ! Elle devient mille fois plus croquante après cuisson.
Étapes Simplissimes
Préparez le moule
Mettez votre four à chauffer à 180°C, pas besoin d’attendre qu’il soit chaud pour avancer. Recouvrez un moule carré d’environ 23 cm avec du papier cuisson, laissez dépasser pour attraper les bords en fin de cuisson. Bonus : beurrez légèrement d’abord, le papier tiendra bien tout du long et ne gondolera pas.
Pâte sablée maison
Mettez ensemble les 210 g de farine, 100 g de sucre et un peu de sel dans un grand saladier. Mélangez pour bien aérer tout ça. Ajoutez les morceaux de beurre froid, puis écrasez à la main ou avec un ustensile jusqu’à ce que ça ressemble à du sable, il peut rester des petits bouts de beurre, c’est normal : plus la pâte est peu travaillée, plus elle restera légère et sablée.
On étale et on fait dorer
Versez la pâte dans votre moule préparé. Aplatissez bien partout, surtout dans les coins. Il faut une couche bien régulière. Pressez fermement avec le dos d’une cuillère ou vos doigts un peu mouillés. Hop au four : laissez dorer un bon quart d’heure, il faut juste une teinte dorée légère. Ça permet à la base de rester bien croquante ensuite.
On prépare la garniture à l’ananas
Votre base est au four ? Parfait, on attaque la suite. Fouettez les œufs avec 200 g de sucre dans un saladier moyen. Quand ça blanchit et que ça mousse légèrement, vous y êtes. Mettez alors 30 g de farine (tamisée si possible) et un peu de levure chimique. Ajoutez la vanille puis, pour finir, les morceaux d’ananas bien égouttés. Mélangez pour que ça soit réparti partout. Si l’ananas est encore en gros bouts, retaillez pour mieux les disséminer.
Montage et deuxième cuisson
Versez la crème à l’ananas sur la pâte tiédie. Étalez bien en allant jusqu’au bord. Remettez au four pour 25 à 30 minutes. Quand les bords sont pris et que le centre tremblote un peu c’est prêt, ça va finir de figer en refroidissant. Ne laissez pas trop longtemps sinon le dessus sera sec.
Laissez refroidir et sucrez
Sortez le plat du four, posez-le sur une grille. Il faut laisser complètement refroidir : ça permet à la garniture de tenir et la découpe sera bien plus facile. Une fois froid, saupoudrez à la volée du sucre glace grâce à une petite passoire. Visuellement c’est canon et en bouche, la note sucrée équilibre l’ananas.
Une amie très allergique au chocolat avait les yeux qui pétillaient en dégustant ces carrés lors d’un goûter. Elle m’a avoué n’avoir pas mangé de dessert aussi savoureux depuis longtemps. Ça m’a rappelé que les gâteaux aux fruits méritent autant d’amour qu’un fondant au chocolat bien coulant !
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Idées Ultra Gourmandes
Envie de voyager ? Ajoutez 40 g de noix de coco râpée à la garniture pour un effet encore plus dépaysant. Le côté crousti de la coco marche super bien avec l’ananas. Pour changer, une cuillère de rhum, ou remplacez un peu d’ananas par des morceaux de mangue : effet waouh garanti avec les deux couleurs !
Pour moi, ces carrés résument tout : c’est chic mais hyper simple. Plus je les fais, plus je me dis que la clé c’est pas la complexité, mais juste de bichonner chaque étape. Quelques bons produits, et hop, on fait des merveilles.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le temps total pour préparer cette gourmandise ?
- Cela prend environ 1h15, avec 25 minutes seulement pour la préparation et 45 minutes pour la cuisson.
- → Les ananas en boîte fonctionnent-ils pour cette recette ?
- Bien sûr, mais il faudra bien les égoutter pour éviter que la garniture ne soit trop humide.
- → Comment conserver ces carrés après la cuisson ?
- Vous pouvez les garder jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Sortez-les un peu avant pour les remonter à température ambiante.
- → Cette gourmandise peut-elle convenir à un régime sans gluten ?
- Pas tel quel, car elle contient de la farine. Adaptez en utilisant une farine sans gluten.
- → Est-il possible de varier avec d'autres fruits ou ajouts ?
- Absolument, essayez d'ajouter des ingrédients comme de la noix de coco râpée pour encore plus de saveurs.