Savoureux Apfelpfannkuchen aux pommes

Ces pancakes aux pommes façon allemande sont super moelleux, parfaits pour démarrer la journée avec douceur. La garniture caramélisée aux pommes et leur texture gonflée vont vraiment mettre tout le monde de bonne humeur autour de la table.

La première fois que j'ai tenté ces pancakes allemands, l'odeur de pomme et cannelle a envahi l'appart. Depuis, impossible d'y couper, mes enfants m'en redemandent tous les dimanches matin.

Délicieux Ingrédients

• 1 pomme et demie de taille moyenne: préférez des variétés croquantes comme Pink Lady ou Gala pour que ça ait du goût
• 5 cuillères à soupe d'huile neutre: l'huile de tournesol marche super bien ici
• Une pincée de sel: oui, ça réveille les saveurs
• 1 cuillère à café de cannelle moulue: la Ceylan donne un parfum délicat
• 1 tasse de lait entier: pour plus de moelleux
• 1/2 tasse de sucre: à sucrer plus ou moins selon votre envie
• 3 œufs moyens: c’est le petit truc pour que ça gonfle bien
• 2 tasses de farine T45: pour une pâte bien légère

Instructions Faciles

Cuisson:

Versez un peu d’huile dans la poêle bien chaude. Mettez une grosse cuillère de pâte, étalez avec le dos de la cuillère si besoin, puis disposez les tranches fines de pomme dessus. Laissez dorer à feu moyen, 5 minutes environ côté pâte puis retournez (la première face tient plus longtemps). Procédez comme ça jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Finitions:

Ajoutez les dés de pomme à la préparation, mélangez doucement. Ensuite, incorporez délicatement les blancs montés pour garder la pâte aérienne. Faut pas tout casser, alors allez-y doucement.

Préparation de base:

Battez les jaunes d’œuf, le lait et le sucre dans un grand saladier pour que ça mousse bien. Mettez la farine, sel, cannelle dans un autre bol puis versez ça petit à petit dans votre mélange mousseux. Vous devez obtenir une pâte bien lisse (elle peut être un peu épaisse, c’est normal).

Blancs en neige:

Séparez les blancs des jaunes sans laisser de jaune dedans. Fouettez à vitesse max jusqu'à ce que les blancs restent dans le bol même à l’envers.

Pommes:

Lavez vos pommes, épluchez si désiré. Coupez une en petits dés et l'autre moitié en tranches fines. Un filet de citron si vous voulez garder la couleur. Gardez-les sous la main.

Quand je prépare ces pancakes et que je sépare les œufs, je me rappelle ma grand-mère qui y mettait tout son cœur pour que les blancs soient parfaitement incorporés. C'est ça le secret du moelleux !

Conservation

Mangez-les tout de suite pour profiter de leur moelleux. Si vous en gardez, mettez-les dans une boîte au frigo pas plus de deux jours. Pour réchauffer, sautez le micro-ondes, préférez la poêle doucement, ça garde la texture.

Épingler

Idées D’Échange

Pas de gluten ? Prenez un mélange de farines sans gluten et ajoutez un peu de gomme xanthane (genre un demi-cuillère à café) pour que ça tienne à la cuisson.

Si vous évitez tout produit animal, remplacez les œufs par de la compote de pommes et le lait par du lait végétal. Le moelleux ne sera pas pareil mais c’est bon aussi.

Conseils De Présentation

Le plus simple, c’est un joli nuage de sucre glace dessus. Sinon essayez avec de la confiture, du sirop d’érable ou de la crème chantilly pour en faire un vrai dessert de fête.

Pour une ambiance brunch à l'américaine, ajoutez du bacon grillé à côté : le salé avec la pomme, c’est une tuerie.

Astuces Malines

• Allez-y mollo quand vous mélangez les blancs, il faut que ça reste mousseux
• Ici, on a des pancakes bien épais, ne cherchez pas à les plier comme des crêpes classiques
• Faites chauffer la poêle avant de mettre la pâte, vous aurez une belle couleur dorée

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre ces pancakes légers ?

Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les doucement à la pâte. Cela les rendra aérés.

→ Faut-il peler les pommes ?

Pas obligé ! Pour une consistance plus lisse, épluchez-les. Avec la peau, le résultat est plus rustique et apporte des fibres.

→ Avec quoi peut-on accompagner ces pancakes ?

Agrémentez-les de sucre glace, confiture, sirop d'érable ou même du bacon pour une version sucrée-salée.

→ Peut-on cuire plusieurs en une fois ?

Les pancakes étant grands, il est souvent préférable de les cuire un par un, selon la taille de votre poêle.

→ Quel type de pommes choisir ?

Les pommes sucrées comme les Golden fonctionnent très bien, ou combinez avec des variétés acidulées comme la Granny Smith.