Babka légère noisettes chocolat

Cet irrésistible gâteau tressé, sans sucre blanc ni beurre, est bien plus léger qu'une babka classique. Il reste hyper moelleux avec une saveur chocolat à laquelle on ne peut pas résister.

J'ai tenté cette version la première fois pour un brunch, car j'avais des invités qui faisaient attention au sucre. C'est depuis devenu notre petit plaisir du dimanche matin. Même ceux qui d'habitude ne jurent que par le chocolat craquent à chaque fois.

Ingrédients

• Pour la pâte
• 12 cl de lait : animal ou végétal, il aide la levure à bien démarrer
• 16 g de levure boulangère fraîche : sinon 8 g de levure sèche, c'est pour faire gonfler le tout
• 365 g de farine de blé : de T45 jusqu'à T80, la semi-complète donne un goût plus prononcé
• 1 pincée de sel : ça relève le tout
• 70 g de sirop d'agave ou miel : donne le côté sucré sans le sucre traditionnel
• 1 œuf entier : la pâte tient mieux comme ça
• 50 g d'huile de coco ou huile de noisette : parfait pour remplacer le beurre
• 1 jaune d'œuf : pour une finition dorée et bien brillante
• Une poignée de noisettes concassées : pour un peu de croquant sur le dessus

• Pour la garniture
• 100 g de chocolat à pâtisser : du noir à minimum 60% pour un goût intense
• 60 g de purée de noisette : toute simple, sans rien ajouté pour un rendu bien crémeux

Déroulé facile

Activer la levure

Faites chauffer le lait juste tiède, pas trop chaud sinon la levure ne marche plus. Ajoutez la levure émiettée ou la sèche, laissez poser 15 minutes si elle est sèche. Quand ça mousse, c'est bon.

Faire la pâte

Mettez le mélange lait-levure dans un grand bol, puis ajoutez farine, sirop d'agave, œuf, sel. Mélangez, ça doit devenir homogène. Ajoutez l'huile, pétrissez à la main ou avec un robot au moins 5 minutes. La pâte doit être souple et un peu collante.

Laisser lever la pâte

Faites une boule, posez-la dans un saladier avec un peu d'huile. Couvrez d'un torchon propre ou de film, placez dans un endroit chaud pour 1h30. Ça doit gonfler et doubler.

Faire la garniture

Pendant que la pâte lève, faites fondre le chocolat, soit au micro-ondes par sessions de 30 secondes en remuant, soit doucement au bain-marie. Quand c'est fondu, ajoutez la purée de noisette, mélangez pour obtenir quelque chose de bien lisse. Gardez ça au frais.

Former les boudins

Chassez l'air de la pâte avec la paume. Coupez en trois parts. Farinez le plan de travail, aplatissez chaque morceau en rectangle. Tartinez le mélange chocolat-noisette sur la plus grande partie, laissez un petit bord libre. Roulez bien serré sur la longueur, pincez les extrémités pour fermer. Roulez doucement pour allonger.

Tresser et laisser lever encore

Fendez chaque boudin sans aller jusqu'au bout d'un côté. Tressez les trois ensemble. Installez dans un moule à cake couvert de papier cuisson. Couvrez, laissez reposer 30 minutes.

Cuisson finale

Allumez le four à 180°C. Badigeonnez la babka au jaune d'œuf, saupoudrez les noisettes dessus. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré. Quand c'est prêt, laissez refroidir une heure dans le four entrouvert, c'est ce qui permet d'avoir une mie parfaite.

Garder et congeler

Elle tient super bien 4 jours dans une boîte bien fermée à température ambiante. Pour qu'elle ne sèche pas, emballez-la dans un torchon. Vous voulez la garder longtemps ? Mettez-la au congélateur. Quand elle est bien froide, enveloppez dans du film, puis du papier alu, et hop, jusqu'à 3 mois sans problème. Pour retrouver son croustillant, laissez décongeler à l'air libre quelques heures, ou repassez-la vite fait au four.

Idées pour changer

Envie de changer ? Essayez la purée d’amande ou de pistache à la place de la noisette, c’est top. On peut aussi ajouter un peu de cannelle, de cardamome ou de vanille dans la pâte pour varier. Si vous voulez encore plus de gourmandise, mettez à l'intérieur des pépites de chocolat ou des fruits secs hachés avant de rouler.

À table !

Ce gâteau est top tout seul, mais encore meilleur avec un café ou un chocolat chaud. Pour un dessert qui change, faites chauffer une tranche et ajoutez une boule de glace vanille ou un peu de fromage blanc. Les enfants l’adorent pour le goûter, les grands pour le brunch ou le petit déj du dimanche accompagné d’un vrai bon café.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer la levure fraîche ?

Vous pouvez utiliser 8 g de levure sèche (la moitié de la quantité indiquée). Pensez à la diluer dans du lait tiède pendant 15 minutes avant utilisation.

Un autre sucrant que le sirop d'agave fonctionne ?

Bien sûr, du miel peut être utilisé. Il apportera une saveur douce légèrement différente.

Quelle huile peut prendre la place de l'huile de coco ?

De l'huile végétale neutre comme l'huile de tournesol, ou de l'huile de noisette, donnera aussi un bon résultat moelleux.

Et si je n'ai pas de purée de noisettes ?

La purée d'amandes ou de cacahuètes peut très bien la remplacer et offrir d'autres saveurs.

Comment est-ce qu'on garde la babka après cuisson ?

Gardez-la dans une boîte hermétique à température ambiante pour 4 jours ou congelez-la une fois bien refroidie.