Bacon piment spaghettis

Ce plat de spaghettis au bacon, au piment et au pecorino dans le style alla gricia, c'est mon arme secrète quand je veux bluffer tout le monde sans me prendre la tête. Tu retrouves le mélange salé, le petit peps du piment et cette sauce fromagère ultra douce qui tapisse chaque pâte. Originaire du coin de Rome, il montre qu'on peut faire des merveilles avec juste quelques bons ingrédients bien choisis.

La première fois que j'ai tenté la version bacon, c'était juste parce que je n'avais pas de guanciale. J'ai improvisé et franchement, on a adoré. Depuis, dès que mon fils voit des spaghettis, il me redemande ce plat !

Ingrédients

• Spaghettis : Les longs formats tiennent bien la sauce. Prends une marque italienne de bonne qualité à base de semoule de blé dur
• Bacon ou guanciale : Ça donne du goût et du croustillant. Si possible, choisis du bacon bien fumé ou demande du guanciale à ton charcutier
• Huile d’olive : Parfait pour dorer le bacon et apporter un côté fruité, privilégie une extra-vierge
• Ail : Pour relever, choisis une gousse fraîche bien ferme
• Piment en flocons : Ça relève tout en douceur, adapte la quantité à tes envies
• Vin blanc : Apporte de la fraîcheur et aide à lier, préfère un vin blanc sec
• Pecorino ou parmesan : Apporte du sel et de la magie fondante, à râper juste avant pour mieux fondre
• Eau de cuisson des pâtes : Contient l’amidon qui rend la sauce ultra onctueuse. Pense à bien la garder !

Déroulé gourmand

Cuire les pâtes :

Fais bouillir une grande marmite d’eau salée et jette les spaghettis dedans. Remue parfois. Préfère les laisser al dente, goûte dès huit minutes et mets de côté une grosse tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter. Un filet d’huile pour que ça ne colle pas, ça aide.

Lancer la base :

Dans une grande poêle, chauffe de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute le bacon coupé et fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Toute la saveur du gras se diffuse. Un petit tour de poivre à cette étape, et ça commence à sentir bon.

Ajouter ail et piment :

Balance l’ail haché et le piment en flocons. Mélange bien et laisse cuire environ deux minutes pour que l’ail soit parfumé mais sans qu’il colore trop. L’odeur va te donner faim !

Verser le vin blanc :

Verse le vin blanc d’un coup et laisse réduire une minute, le temps que tout s’imprègne et que l’alcool s’évapore. Ta sauce prend du relief.

Mélanger pâtes et sauce :

Ajoute les spaghettis égouttés dans la poêle. Ajoute le fromage râpé puis la moitié de l’eau de cuisson. Mélange énergiquement sur feu doux. Les pâtes doivent briller d’un enrobage bien crémeux. Si besoin, rajoute un peu d’eau de cuisson jusqu’à la texture idéale.

Ajuster, goûter, servir :

Teste et modifie le sel, poivre, ou la dose de piment selon le goût. Sers direct pour que la sauce reste bien onctueuse et fume un peu.

Épingler

Le pecorino, c’est mon chouchou ici. C’est lui qui fait le goût salé et la texture fondante. Je me rappelle d’un vrai festin entre potes, tout le monde s’est battu pour la dernier fond de plat. C’est vraiment le genre de plat qui soude la tablée avec un plaisir tout simple.

Garder les restes

Transfère ce qu’il reste dans une boite fermée au frigo. Ça se garde maximum deux jours mais mieux vaut réchauffer doucement avec un peu d’eau chaude pour retrouver le moelleux. Évite le micro-ondes, la texture devient bof. Privilégie la poêle et finis avec un peu de fromage frais.

Les alternatives

Pas de bacon ni de guanciale ? Prends un lard bien fumé ou de la bonne pancetta à la coupe, ça fait le job. Spaghettis absents ? Linguine ou bucatini fonctionneront aussi. Pas de pecorino ? Un parmesan ou même un mélange de fromages râpés type emmental et parmesan, c’est nickel. Ceux qui veulent plus doux peuvent glisser une pointe de crème épaisse, même si la version d’origine n’en met pas.

Pour accompagner

Ajoute un tour de moulin à poivre et un brin de persil plat ciselé. Si tu veux varier, quelques petits pois cuits vite fait ou des légumes verts croquants, c’est parfait. Un vin blanc sec italien comme un Frascati est top avec ce plat. En entrée, une salade de roquette avec du parmesan râpé fait tout le menu.

Histoire et origines

La pasta alla gricia est au cœur des classiques à Rome. Certains disent que c’est l’aïeule de l’amatriciana. Les bergers, en rentrant des pâturages, cuisinaient avec les fonds de casseroles : fromage affiné et charcuterie salée. C’est un plat qui valorise les basiques et révèle beaucoup de caractère. Simple et vraiment puissant.

Épingler

L’essentiel, c’est de miser sur des ingrédients au top et de passer à table dès la sauce prête. Un basique, mais toujours aussi irrésistible !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel est l’essentiel des ingrédients ?

Pour ce plat, vous aurez besoin de spaghettis, guanciale ou bacon, pecorino, piment, ail et vin blanc.

→ Le bacon peut-il remplacer le guanciale ?

Absolument ! Si le guanciale est hors de portée, optez pour du bacon, tout aussi délicieux.

→ Comment réussir une sauce liée ?

Ajoutez une louche d’eau de cuisson encore chaude à la fin pour une texture fluide et homogène.

→ Un remplacement pour le pecorino ?

Le parmigiano reggiano est une alternative savoureuse au pecorino.

→ Quand servir ces pâtes ?

Une fois les pâtes et la sauce mélangées, servez immédiatement pour une dégustation optimale.

→ Le plat pique-t-il trop ?

C’est à vous de voir, dosez les flocons de piment selon votre palais.