Banane coco caramel

Redécouvrez la crème brûlée banane façon panna cotta, revisitée en version punchy et fruitée. Facile à préparer, elle combine la douceur de la banane bien caramélisée avec la texture fondante d’une panna cotta au lait de coco. En la servant directement dans la coque de banane, attendez-vous à surprendre tout le monde ! À chaque dîner, on me demande toujours comment je la fais.

Je l’ai inventée un soir où des potes sont venus à l’improviste et, depuis ce jour, ce dessert cartonne à chaque grande tablée. C’est limite devenu une tradition de famille.

Ingrédients

• Bananes très mûres : plus elles sont tachetées, plus elles donnent de goût et de douceur
• Sucre de canne : parfait pour bien caraméliser la banane et avoir une croûte croustillante, privilégie-le non raffiné
• Gousse de vanille : elle fait toute la différence côté parfum ; choisis-la dodue et bien souple pour plus de grains
• Lait de coco : ça remplace la crème classique, pense à secouer avant d’ouvrir pour qu’il soit bien lisse
• Fécule de maïs : elle donne la bonne texture, pas besoin d’œuf et ça rend le tout bien ferme

Déroulé facile

Préparer les coques :

Coupe les bananes en deux sur la longueur puis vide-les délicatement avec une petite cuillère sans percer la peau ; garde ces coques pour la présentation, mets-les de côté.

Faire fondre la banane :

Dans une poêle à feu moyen, fais revenir la chair avec le sucre et les grains de vanille. Mélange souvent et écrase à la fourchette, laisse compoter pour booster les saveurs.

Verser le lait de coco :

Ajoute le lait de coco dans la poêle sur la compote de banane, mélange et laisse cuire quelques minutes à feu doux pour avoir une texture bien lisse.

Passer au tamis :

Verse la crème chaude dans une passoire posée sur un saladier, appuie bien pour récupérer le max de préparation et retirer les fibres de banane.

Épaissir à la fécule :

Replace la crème dans la casserole, ajoute la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide. Chauffe tout en remuant jusqu’à ce que ce soit bien épais et lisse.

Remplir et refroidir :

Verse la crème chaude dans les coques, tapote un peu pour lisser, laisse refroidir à température ambiante puis au frigo au moins trois heures pour que ça prenne.

Croûte caramélisée :

Juste avant de servir, saupoudre généreusement de cassonade dessus puis caramélise au chalumeau pour avoir une belle croûte dorée et bien craquante. À déguster tout de suite !

Épingler

Ce que je préfère ici, c’est la vanille. Parfois j’en glisse dans mon pot de sucre pour parfumer tout le bocal. Ma nièce adore récupérer les grains avec moi, on le fait ensemble à chaque fois et c’est notre petit moment complice.

Garde facile

La crème se garde 2 jours au frigo. Couvre bien les coques avec du film alimentaire pour éviter les odeurs. Le top, c’est de caraméliser juste avant de servir pour garder le croquant.

Alternatives d’ingrédients

Pas de lait de coco sous la main ? Remplace par du lait d’amande bien crémeux, ça marche aussi ! La vanille en poudre peut dépanner. Pour la fécule, celle de pomme de terre fonctionne très bien.

Idées de service

Sers direct dans la coque pour épater tout le monde. Ajoute des framboises fraîches ou quelques morceaux de chocolat noir pour la fête. Un peu de noix de coco grillée sur la croûte, ça booste les saveurs !

Petit clin d’œil

Ce dessert me rappelle mon enfance en Guadeloupe où les fruits étaient souvent creusés pour servir des douceurs. Même les invités les plus classiques sont bluffés par cette présentation originale.

Épingler

À tenter absolument pour impressionner vos convives et apporter une note ensoleillée à la fin du repas. Cette crème brûlée pourrait bien devenir votre dessert fétiche !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une belle onctuosité ?

Mélangez correctement avec une dose adaptée de maïzena et passez au tamis pour éliminer toute rugosité.

→ Peut-on remplacer le lait de coco ?

Absolument, essayez avec du lait classique ou une boisson végétale de votre choix.

→ Quel est le secret pour une croûte parfaite ?

Parsemez généreusement de cassonade et appliquez le chalumeau jusqu'à obtenir une couche dorée et croquante.

→ Quelle est la durée de refroidissement idéale ?

Placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour assurer une bonne tenue et une fraîcheur optimale.

→ Comment rendre ce dessert attrayant ?

Présentez la préparation dans des coques de banane évidées pour une touche esthétique et pratique.