Muffins moelleux & sains

Ces petits gâteaux à base d’avoine, banane et courgette sont super pratiques pour la pause du matin ou le goûter. Tu profites des céréales complètes sans t’en rendre compte, et même les plus sceptiques ne verront pas les légumes glissés dedans.

Je fais ces muffins quasi tout le temps depuis que mes enfants sont à l’école. Ils en mettent un dans leur sac le matin et j’adore savoir qu’ils mangent des légumes sans broncher.

Ingrédients

• 1 œuf : sinon une c. à soupe de graines de lin + 3 c. à soupe d’eau, pratique en version végane pour la même tenue
• Un quart de tasse de sirop d’érable : apporte une douceur naturelle, beaucoup moins sucré que du sucre blanc
• Deux tasses de courgettes râpées : choisis-les bien fermes et fraîches, c'est meilleur
• Un quart de tasse de beurre d’amandes : il offre une note douce et protéinée
• Trois tasses de flocons d’avoine gros : pour que ça tienne bien et donne une texture sympa
• Une tasse de bananes mûres écrasées : plus il y a de taches, plus c'est sucré
• Une cuillère à thé d’extrait de vanille : préfère la version naturelle, ça change tout
• Une demie tasse de lait d’amandes : t’en as sûrement au frigo, prends-le sans sucre c'est mieux
• Une cuillère à soupe de levure chimique : fraîche, c’est mieux pour faire gonfler
• Une cuillère à thé de cannelle moulue : donne une saveur toute douce et chaleureuse
• Un quart de cuillère à thé de sel : juste ce qu’il faut pour relever tout ça
• Facultatif : noix de Grenoble : pour le croquant, ou teste avec des noisettes
• Facultatif : pépites de chocolat noir : minimum 70 % cacao, c’est le top

Déroulé facile

Cuisson :

Mets le four à chauffer à 190°C (375°F) et prépare ton moule avec un spray antiadhésif ou des caissettes en papier

Mélanger le sec :

Verse les flocons d’avoine, la levure, le sel, la cannelle, les noix et le chocolat dans un saladier, remue rapidement

Mixer le reste :

Dans un autre bol, écrase la banane, ajoute courgette râpée, lait, vanille, beurre d’amandes, sirop et œuf (ou lin + eau), mélange sans tout lisser

Assembler :

Ajoute le mélange sec au mélange humide, remue juste assez pour qu’il n’y ait plus de farine apparente

Remplir et cuire :

Remplis tes moules aux 3/4, mets au four 23 à 28 minutes, pique avec un cure-dent : il doit ressortir avec juste une ou deux miettes sèches

Ma fille refuse toujours les courgettes mais là, zéro protestation ! C’est bluffant comme un légume mis dans une gourmandise fait l’unanimité à la maison.

Conservation pratique

Tu peux laisser ces muffins dans une boîte à température ambiante jusqu’à quatre jours, ils restent moelleux. Pour une semaine, glisse-les dans le frigo. Si tu veux en garder plus longtemps, emballe-les un par un et mets-les au congélateur une fois refroidis, ils tiendront trois mois. Pour les manger, laisse-les décongeler la nuit ou passe-les vite au micro-ondes pour un petit-déj rapide.

Idées originales

Adapte selon tes envies ou ce qu’il reste dans le frigo. Essaie la carotte râpée à la place de la courgette pour varier et donner plus de couleur. Pas d’amandes ? Prends du beurre de cacahuètes ou de tournesol, nickel pour les allergiques. Pour une touche plus sucrée, mets des dés de pomme séchée ou de cranberries pour le petit côté acidulé.

Pour accompagner

Sers ces muffins encore un peu chauds avec un peu de purée d’amandes ou de la compote maison. Ils se marient super bien à un smoothie fruits ou un verre de lait pour la pause. Pour le dessert, tente-les avec une boule de glace vanille ou du yaourt glacé. Franchement, ils supportent le transport, donc parfaits aussi pour le pique-nique ou une sortie à la journée.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer l'œuf dans la recette ?

Pour une alternative végane, mélangez une cuillère à soupe de graines de lin avec trois cuillères d’eau. Patientez que la texture devienne plus épaisse et utilisez ce mélange en remplacement.

Peut-on utiliser autre chose que des courgettes ?

Oui, remplacez les courgettes par des pommes râpées ou des carottes. Attendez-vous toutefois à un léger changement de texture et de goût.

Combien de temps faut-il pour cuire ?

Mettez-les au four pendant 23 à 28 minutes à 190 °C. Ils sont prêts quand un cure-dent ressort propre.

Comment les stocker correctement ?

Gardez-les au frais dans une boîte hermétique ou congelez-les pour une consommation ultérieure.

Quelles autres idées ajouter à ces muffins ?

Laissez libre cours à votre imagination : intégrez des noix, des fruits secs ou du chocolat noir pour plus de saveur.