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Ces carrés coco et macadamia marient à la perfection une base croquante et une garniture ultra onctueuse. L’association du fondant de la noix de coco avec la touche croquante des noix de macadamia, c’est juste irrésistible en bouche. Le citron ajoute un peps qui casse la richesse. Franchement, c’est super addictif.
La dernière fois que je les ai faites pour une soirée entre copains, tout le monde s’est jeté dessus. Une amie pro en pâtisserie était persuadée que c’était ultra technique alors que c’est vraiment simple à faire.
Ingrédients Phare
- 250 g de farine - Prends de la T45 ou T55 pour une base légère, c’est ça qui fait tout
- 225 g de beurre froid (plus 55 g pour la suite) - Un beurre bien ferme et riche (minimum 82% de MG), ça change tout. Garde-le au frigo jusqu’à la dernière minute
- 85 g de sucre glace - Il fond vite et donne une base toute douce
- 110 g de cassonade - Pour une garniture pleine de goût caramélisé, choisis-la bien fine
- 200 ml de crème de coco en boîte - Plus elle est riche, meilleur c’est
- 200 g de noix de coco sucrée en paillettes - Privilégie les paillettes, surtout pas râpée trop finement, sinon ça perd de la texture
- 150 g de noix de macadamia - Prends-les bien fraîches, non salées, et casse-les grossièrement pour qu’il y en ait partout
Déroulé Facile et Efficace
Démarrer la pâte
Allume ton four à 180°C. Graisse généreusement un moule 23 sur 33 cm, ou chemise-le avec du papier, et laisse dépasser sur les côtés pour sortir les barres sans galérer. Coupe ton beurre bien froid en petits cubes juste avant de commencer.
Base sablée express
Mets farine tamisée avec sucre glace dans un robot. Ajoute tes cubes de beurre froid. Pulvérise par à-coups. Il faut garder des morceaux de beurre, c’est ça le secret de la base qui s’effrite partout ! Quand t’as une texture genre sable grossier, tu t’arrêtes.
Moulage et passage au four
Verse la pâte sableuse dans le moule, puis tasse-la bien avec les doigts ou le dos d’une cuillère un peu mouillée. Faut tout égaliser, même les coins. Passe au four à 180°C pendant 20 minutes pile. Le dessus doit rester pâle mais les bords prendre une toute petite couleur dorée.
Mélange gourmand coco-macadamia
Pendant la cuisson de la base, occupe-toi de la garniture. Fais fondre les 55 g de beurre dans une casserole à feu doux sans le colorer. Retire du feu quand c’est fondu. Ajoute la cassonade, fouette à fond pour obtenir une crème lisse et épaisse (pas de grumeaux !).
On assemble tout
Verse d’abord la crème de coco, la crème épaisse et le jus de citron dans la casserole, en mélangeant entre chaque. Goûte et rectifie le citron si tu veux plus d’acidité, c’est ce qui va réveiller la douceur. Ajoute noix de coco et macadamias, puis mélange pour bien enrober le tout.
Dernière ligne droite et cuisson
Sors la base du four, baisse à 160°C. Verse ta préparation sur la base chaude, étale uniformément avec une spatule et répartis bien toutes les noix. Remets au four pour 40 à 50 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise, mais le centre doit rester légèrement souple si tu secoues doucement le moule.
J’ai découvert ces carrés lors d’un séjour en Australie, là-bas les macadamias sont partout dans les desserts. J’ai halluciné de voir comment cet ingrédient un peu luxueux rend le résultat si festif. Depuis, on en fait un incontournable des buffets à la maison.
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Le Plaisir du Croquant et du Fondant
Ce qui fait tout, ici, c’est le jeu des textures. Tu croques une base qui s’effrite, puis la douceur au-dessus, et hop ! les éclats croustillants de macadamia. Plus tu laisses des morceaux de beurre visibles dans la pâte crue, plus ce sera fondant après cuisson.
Le Temps, Gage de Saveur
Même si c’est tentant de couper les carrés dès la sortie du four, il vaut mieux attendre ! Le repos permet aux parfums de se développer pour une garniture qui prend bien. Je les fais souvent le soir et c’est encore plus gourmand le lendemain, juste sortis du frigo.
Miser sur le Vrai Goût
Comme il n’y a pas beaucoup d’ingrédients, la qualité fait toute la différence. Une fois, j’ai testé avec du beurre fermier et des macadamias fraîchement dorés au four… rien à voir. Ça change la vie !
Avec les années et pas mal de tests, j’ai capté un truc : la simplicité, c’est parfois trompeur. Chaque mini étape compte pour que tout soit là, parfait. Ces carrés, c’est devenu mon classique des réunions de famille, preuve qu’on peut épater tout le monde sans se prendre la tête.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles noix puis-je utiliser à la place ?
- Les noix de macadam peuvent être remplacées par des amandes, des noisettes ou des noix selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.
- → Comment garder ces barres fraîches ?
- Mettez-les dans une boîte hermétique au frigo pour 5 à 7 jours, ou au congélateur jusqu'à 2 mois.
- → Est-ce compliqué à faire ?
- Pas du tout ! Avec des étapes simples, ça devient un jeu d'enfant, même pour les débutants !
- → Et sans robot, c'est possible ?
- Bien sûr ! Un mixeur ou vos mains suffiront. Ce qui compte, c'est la texture finale légèrement sableuse.
- → Les enfants peuvent-ils en manger ?
- Oui, c'est idéal pour eux aussi ! Attention juste aux allergènes comme les fruits à coque.