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Irrésistibles Beignets Cœur à la Crème Brûlée

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

Ces petits beignets en forme de cœur combinent un extérieur doré et croustillant avec une crème pâtissière vanillée. Ajoutez un caramel fondant pour un contraste délicieux qui séduira votre palais. Une création parfaite pour partager un moment de tendresse.
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Anna Laurent
Mis à jour le Sun, 23 Feb 2025 11:54:19 GMT
Beignets Cœur à la Crème Brûlée pour une occasion spéciale Épingler
Beignets Cœur à la Crème Brûlée pour une occasion spéciale | recettesduchef.com

Les Beignets à la Crème Brûlée sont une délicieuse fusion entre la pâtisserie traditionnelle française et le confort douillet des beignets. Cette création unique transforme un simple beignet en une expérience gustative raffinée, où notre crème pâtissière à la vanille rencontre la fine couche craquante du caramel brûlé. Cette recette est née dans notre laboratoire pâtissier, cherchant à créer un dessert alliant technique et gourmandise.

Liste des ingrédients

Pour la pâte :

  • Farine T45 - 500g, tamisée pour plus de finesse
  • Lait entier - 250ml, à température ambiante
  • Levure de boulanger - 15g fraîche
  • Beurre doux - 60g, pommade

Pour la crème :

  • Vanille Bourbon - 2 gousses de Madagascar
  • Jaunes d'œufs - 6 pièces Label Rouge
  • Lait entier - 500ml
  • Maïzena - 50g

Étapes de préparation

  1. La crème pâtissière

    Mélanger les jaunes, le sucre et la Maïzena. Chauffer le lait vanillé. Verser progressivement sur les œufs. Cuire jusqu'à épaississement.

  2. La pâte

    Pétrir tous les ingrédients 10 minutes. Laisser lever 2h. Étaler et découper. Seconde levée 30 minutes.

  3. Cuisson

    Frire à 170°C jusqu'à coloration dorée. Garnir de crème une fois refroidis. Caraméliser la surface.

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Beignets à la Crème Brûlée | recettesduchef.com

Conservation

  • Beignets nature : 24h sous cloche
  • Crème pâtissière : 48h au réfrigérateur
  • Une fois garnis : à consommer dans les 4 heures

Questions Fréquemment Posées

→ Quels sont les conseils pour une crème pâtissière réussie ?
Chauffez doucement le mélange et continuez à fouetter constamment pour éviter que ça ne forme des grumeaux. Si disponible, utilisez un thermomètre de cuisine pour mieux contrôler.
→ Quand dois-je préparer ces beignets pour qu'ils soient au top ?
Préparez à l’avance la pâte et la crème, et réalisez la cuisson et le remplissage du jour pour une meilleure fraîcheur.
→ Quelle est la meilleure astuce pour un caramel parfait ?
Gardez un œil attentif sur la couleur. Dès qu’il devient doré avec des nuances ambrées, retirez-le du feu pour éviter qu'il devienne amer.
→ Comment dois-je conserver les beignets après les avoir faits ?
Ils restent délicieux quelques heures à température ambiante. Si vous devez les réfrigérer, faites-le, mais sachez qu'ils perdront leur croquant.
→ Y a-t-il des idées de variantes pour cette recette ?
Ajoutez des saveurs comme du chocolat ou du café à la crème, ou parsemez des zestes d'agrumes pour une touche de fraîcheur.

Beignets gourmands en coeur

Beignets à la crème brûlée en forme de cœur, une douceur élégante et parfaite pour les moments romantiques.

Temps de Préparation
120 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
150 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Difficile

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (20 petits beignets en forme de cœur)

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Pâte à Beignets

01 300 ml de lait entier
02 1 grande pincée de sel
03 1 œuf bien frais
04 90 g de beurre doux
05 460 g de farine
06 5 g de levure sèche rapide
07 70 g de sucre cristallisé
08 Quantité nécessaire d'huile pour friture

→ Crème Vanille

09 400 ml de lait entier
10 Une gousse de vanille
11 2 petites cuillères d’extrait de vanille
12 100 g de sucre fin
13 4 jaunes d'œufs
14 Une pincée de sel
15 30 g de maïzena
16 30 g de beurre doux

→ Caramel Maison

17 200 g de sucre blanc
18 60 ml d'eau

Instructions

Étape 01

Mélangez dans un bol le sucre, le sel et la maïzena. Battez petit à petit avec les jaunes d'œufs. Faites chauffer le lait et la vanille doucement, puis tempérez soigneusement. Laissez épaissir sur feu doux. Réfrigérez une fois refroidie.

Étape 02

Mélangez le lait tiède avec la levure et le sucre. Incorporez la farine et le beurre coupé en morceaux. Pétrissez pendant quelques minutes. Laissez reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud. Étalez finement et découpez des cœurs. Posez-les sur un plateau et laissez lever encore 30 minutes.

Étape 03

Faites chauffer votre huile jusqu’à environ 170°C. Plongez vos beignets dedans et laissez cuire jusqu’à une belle couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Étape 04

Percez chaque beignet avec un couteau ou une poche. Remplissez généreusement à la crème vanille préparée à l'avance.

Étape 05

Préparez un caramel avec le sucre et l’eau. Une fois doré, trempez rapidement chaque beignet dedans. Posez sur une plaque jusqu’à ce que le caramel durcisse !

Notes

  1. Parfait pour des occasions spéciales comme la Saint-Valentin
  2. À consommer idéalement le jour même
  3. Se conserve quelques heures à température ambiante
  4. Certains préparatifs peuvent se faire en avance, mais la friture à la dernière minute !

Ustensiles Nécessaires

  • Un robot pâtissier ou un batteur électrique
  • Une casserole
  • Un emporte-pièce en forme de cœur ou moule spécial
  • Un thermomètre pour cuisines
  • Un peu de papier absorbant

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Renferme des œufs
  • Contient des produits laitiers
  • Fabriqué avec du gluten

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Matières Grasses: 15.3 g
  • Glucides Totaux: 42.5 g
  • Protéines: 5.7 g