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Ce gâteau tout juste sorti du four fait voyager en Italie grâce à son moelleux tendre. Sa sauce beurrée onctueuse imprègne chaque bouchée, difficile d’y résister.
Ma grand-mère d’Italie me l'a appris il y a bien longtemps. C’est LE dessert qui disparaît toujours en premier lors de nos grandes tablées. À chaque fois, on me demande comment refaire ce fameux gâteau.
Ingrédients
Pour la base- 200g de sucre fin : adoucit la pâte sans la rendre lourde
- 120g de lait entier : si possible à température ambiante pour plus de moelleux
- 2 gros œufs : laissez-les hors du frigo avant
- 7g de vanille liquide : la vraie, c’est mieux pour le goût
- 112g d’huile neutre : colza ou tournesol font très bien l'affaire
- 2g de sel fin : pour booster les arômes
- 88g de semoule fine : cet ingrédient change tout, on ne zappe pas
- 136g de farine type 45 : tamisez, votre gâteau sera plus aérien
- 2g de levure chimique : juste ce qu’il faut pour lever sans stress
- 113g de beurre salé : prenez-le de bonne qualité, ça fait la différence
- 4g de vanille : pour parfumer tout en douceur
- 200g de sucre fin : pour une sauce sucrée et brillante
- 2g d’arôme amande : facultatif, mais vraiment original
- 80g d’eau : ça aide à lier le tout sans casser la texture
Déroulé Facile
- Préparer la sauce au beurre :
- Dans une casserole, mélangez sucre, beurre et eau. Chauffez doucement en touillant pour faire fondre le sucre, mais sans bouillir fort. Votre sauce doit rester lisse et bien brillante.
- Préchauffer et beurrer :
- Chauffez le four à 175°C. Graissez à peine les moules à muffins puis farinez. Cette étape aide pour tout démouler facilement, comptez pour 12 pièces en fonction de leur taille.
- Préparer les ingrédients secs :
- Tamisez la farine, ajoutez la semoule, la levure puis le sel. Un coup de fouet et hop, c’est prêt à rejoindre le reste.
- Mélanger le liquide :
- Dans un saladier, versez huile, œufs, vanille, lait et sucre. Mélangez tout énergiquement. Le mélange doit s’uniformiser et devenir plus épais, c’est normal.
- Assembler :
- Ajoutez les poudres dans les liquides, remuez doucement à la spatule. Pas besoin d’avoir un mélange parfaitement lisse, les petits grumeaux vont disparaître à la cuisson.
- Cuisson :
- Remplissez les moules à ⅔. Enfournez au centre pour 15/20 minutes. Vérifiez vers 15 minutes, si la lame ressort sèche, c’est bon. Le dessus doit prendre une couleur dorée légère.
- Laisser reposer :
- Laissez tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, le temps qu’il se décolle facilement et se stabilise. Profitez-en pour finir votre sauce si besoin.
- Aromatiser la sauce :
- Quand tout le sucre est bien fondu, retirez du feu et ajoutez la vanille puis l’arôme amande. Mélangez, gardez chaud.
- Imbiber les gâteaux :
- Piquez chaque gâteau avec un pique ou cure-dent. Arrosez ça gentiment avec les ⅔ de la sauce chaude, laissez la magie opérer deux minutes.
- Finaliser :
- Retournez les gâteaux sur des assiettes. Napper avec le reste de sauce. Servez sans attendre, et si vous voulez, un peu de chantilly ou une boule de glace, c’est top.
La semoule, c’est vraiment l’astuce secrète de ce gâteau. Ma nonna le disait à chaque fois. J’ai appris à l’ajouter pile comme il faut en observant ses mains à Turin, enfant.
Conservation
Il ne sèche pas vite, surtout rangé sous couvercle. Laissez-le à température ambiante jusqu’à 3 jours. Plus il reste, meilleur il devient, la sauce continue à tout parfumer. Pour le garder plus longtemps, congelez-le sans la sauce et nappez-le seulement au moment de servir, c’est le top.
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Pistes Pour Changer
Laissez parler vos envies : ajoutez des zestes de citron ou orange pour plus de peps dans la pâte. Envie de fête ? Quelques amandes effilées grillées dedans et vous bluffez tout le monde. Pour personnaliser la sauce, troquez l’arôme amande contre une touche de rhum ou du limoncello, succès assuré.
Quand le Servir?
À la fin d’un repas façon trattoria maison, il est juste parfait. Présentez-le tiède avec une boule de glace vanille qui fond, c’est irrésistible. Un peu d’amandes et de menthe pour la déco, et le tour est joué. Avec un moscato pétillant ou un bon café serré, c’est encore mieux.
D'où Il Vient
Ce dessert vient du nord de l’Italie, tout droit de la Lombardie ou du Piémont. Les familles le préparaient pour les grandes occasions, souvent dans un grand moule à découper. Ici la version individuelle donne un côté chic, mais l’esprit original reste intact.
Questions Fréquemment Posées
- → Par quoi remplacer la semoule fine si je n'en ai pas ?
Vous pouvez simplement augmenter la quantité de farine. Cependant, la semoule fine donne une texture originale que la farine seule ne peut pas égaler.
- → Comment éviter que le gâteau colle au moule ?
Enduisez généreusement vos moules d'une couche de beurre et de farine. Une alternative simple est d'utiliser des moules en silicone ou des papiers de cuisson.
- → Puis-je préparer la sauce plus tôt ?
Bien sûr, vous pouvez la préparer à l'avance. Chauffez-la doucement avant de la verser sur votre dessert pour un résultat optimal.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver le dessert ?
Mettez-le dans une boîte hermétique et gardez-le à température ambiante. Il restera délicieux pendant un ou deux jours. Vous pouvez le réchauffer pour retrouver tout son moelleux.
- → Y a-t-il d'autres saveurs à ajouter à la sauce ?
Absolument ! Ajoutez des touches comme l'arôme noisette, un zeste d'orange ou même une note de caramel pour une variante encore plus gourmande.